طريقة تحضير المملحات

فطيرة الدجاج بالخضروات

المكوّنات

• كوب وربع من الماء الدافئ.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج الباودر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من السكر.
• كوب من السميد الناعم.
• ستة أكواب من الطحين.

مكوّنات خليط التلميع:

• ربع كوب من السمسم المحمص.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل.
• حبة كبيرة من البيض.

مكوّنات الحشو :

• كوب من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• أربعة أكواب من الدجاج المسلوق والمفتت.
• حبتان من البندورة مفرومات.
• ثلاثة حبات من الجزر مبروشات.
• حبة كبيرة من الفلفل الحلو الأحمر الحلو.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر مفرومات.
• أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
• حبتان كبيرتان من البصل مفرومات فرما خشنا.
• ربع كوب من زيت الذرة.

• جبنة شيدر المبروشة.
• جبنة موزاريلا المبروشة.

• بهارات مشكلة.
• الملح.
• الكزبرة الناعمة.
• الكمون.
• زعتر أو أوريجانو.
• الزنجبيل المفروم.

طريقةُ التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الملح، البيكنج باودر، الخميرة، السكر، السميد والطحين في وعاء الخلاط.
• ثتبيت مضرب العجن وتشغيل الخلاط على الخليط حتى إختلاط المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة الماء والزيت إلى خليط وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة بطيىة لعدّة دقائق حتى الحصول على عجينة ملساء وناعمة.
• وضع العجينة في وعاء وتغليفها بالنايلون ثمّ تركها في مكان دافئ حتى تضاعف حجمها وتخمرها.

تحضير الحشو:

• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل، البصل والثوم إلى الزيت وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى ذبوله.
• إضافة كلٍ من: الزعتر، الكمون، الكزبرة، الملح، البهارات، الدجاج، البندورة، الجزر والفلفل إلى خليط المقلاة وتقليب الخليط جيداً.
• إزالة الخليط عن النار وتركه جانبا ليبرد قليلاً.

التطبيق:

• تحضير صينية واسعة للخبز وتجهيز طبق تقديم مستدير أو بيضوي ووضعه جانباً.
• تقسيم العجينة إلى قطعتين ثم أخذ قطعة من العجين وفردها بإيتخدام النشابة ثمّ وضعها في الطبق ومدّها على كامل قاع الطبق.
• توزيع خليط الحشوة والأجبان فوق العجينة في الطبق ثمّ مسح حواف العجينة بخليط التلميع باستخدام الفرشاة.
• فرد القطعة الثانية من العجين على طاولة العمل باستخدام النشابة ثمّ وضعها فوق خليط الحشوة في الطبق وتثبيت الأطراف مع الضغط عليها قليلا بأطراف الأصابع.
• قلب العجينة في صينية الخبز المجهّزة والضغط عل أطراف العجينة بأسنان الشوكة لزخرفتها وتثبيت أطرافها.
• ترك العجينة جانباً لبضع دقائق ثمّ مسح سطحها بالبيض ورش البقدونس على جوانبها ثم نثر السمسم على سطح العجينة وزخرفتها حسب الرغبة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• إدخال الفطيرة إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة حتى نضوج الفطيرة واكتسابها اللون الذهبي الجميل.
• إخراج الفطيرة من الفرن وتقطيعها ثمّ تقديمها مباشرة.

تشيز كيك المالح

المكوّنات

• زبدة-لدهن القالب-.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبروشة.
• ربع كوب من البقسماط.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان إلى ثلاثة ملاعق كبيرة من البقسماط.
• ثلث الكوب من الصنوبر.
• ثلاث بيضات.
• رشة من الشطة الحمراء المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من جبنة ريكوتا.
• خمسمئة غرامٍ من الجبنة الكريمية.

• صلصة البيستو.
• جبنة البارميزان المبروشة.

مكوّنات صلصة البستو:

• نصف كوب من كلٍ من:
• ثلث كوب من كلً من:
• فصان من الثوم.

• جبنة البارميزان المبروشة.
• أوراق الريحان الطازجة.

• الصنوبر.
• زيت الزيتون.

طريقةُ التحضير

تحضير صلصة البستو:

• وضع كلٍ من: الثوم، الصنوبر والريحان في محضرة الطعام وخفق الخليط حتى الحصول على خليط ناعم.
• إضافة زيت الزيتون ببطئ شديد إلى خليط الثوم أثناء دوران محضرة الطعام حتى تكون الصلصة ثمّ إضافة جبنة البارميزان إليها وتقليب الخليط جيداً ثم وضعه جانباً.

تحضير التشيز كيك:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضير قالب مناسب الحجم خاص للتشيز كيك متحرك القاعدة ومفتوح الجوانب.
• توزيع كمية وفيرة من الزبدة على جوانب القالب وقاعه ثمّ رش قاع القالب وجوانبه بالبقسماط وجبنة البارميزان المبروشة ووصعه جانبا.

تحضير الحشو :

• وضع كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود، جبنة البارميزان، جبنة الريكوتا والجبنة الكريمية في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط حتى تجانس المكونات.
• إضافة البيض بالتدريج إلى خليط وعاء الخلاط والاستمرار بالخلط حتى اختلاط المكونات جيداً.
• سكب نصف كمية خليط الجبنة في وعاء وإضافة صلصة البيستو إليه ثمّ تقليب الخليط جيداً وصبّه في القالب المجهّز سابقاً.
• رش مقدار ملعقة كبيرة من البقسماط على خليط الجبنة والبيستو في القالب ثمّ سكب النصف الثاني من خليط الجبنة في القالب.
• توزيع الصنوبر على وجه الخليط في القالب ورش البقسماط أيضاً.
• خبز التشيز كيك المالح في الفرن المسخّن سابقاً لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى اكتسابه اللون الأشقر.
• إخراج التشيز كيك من الفرن وتركه ليبرد ثمّ تزيينه بأوراق الريحان.
• تقطيع التشيز كيك بسكينة حادة وتقديمه مع السلطة.