كيفية تحضير السردين في الفرن

القيمة الغذائية للسردين

سردين بالصلصة الحارة

المكوّنات

• كيلو غرام من الساردين المنظّف والمنزوع الرأس والخالي من الحسك.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار-حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو الخل.
• ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
• أربعة فصوصٍ من الثوم.
• حزمة مفرومة من البقدونس.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• ورقة غار.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم .
• خمسمئة غرامٍ من البندورة الطازجة.
• عدّة قرون من الفلفل الحار، الطازج أو المشوي (حسب الرغبة).
• رشّة من الزعتر، الطازج أو المُجفّف -للتزيين-.

التزيين:

• كميّة من الزيتون الأسود أو الكلاماتا مع البذور.
• شرائح من الليمون.
• رشّ من النعناع الطازج أو البقدونس.

طريقةُ التحضير

• وضع كلٍ من: الثوم، البقدونس المفروم، عصير الليمون، الكمون، بودرة الفلفل الحار والحلو، الملح والفلفل في وعاء الخلاّط وتشغيل الخلاّط على السرعة المتوسطة حتّى الحصول على خليط متجانس ثمّ تغطية الخليط ووضعه جانباً.
• تنظيف السردين ونزع الرأس والعمود الفقري حتّى الحصول على حبات سردين مُسطّحة.
• دهن ورش حبات السردين بالقليل من خليط البهارات ثمّ وضع كل حبتين من السردين فوق بعض ثمّ وضعه في طبق وتغليفه وإدخاله في الثلاجة حتى تحضير الصلصة.

تحضير الصلصة:

• غسل حبّات البندورة جيّداً ثمّ فرمها بسكينة حادة إلى قطع صغيرة ووضعها في طبق جانباً.
• تقشير فصوص الثوم وتقطيعها إلى شرائح ثم وضعها في طبق جانبا.
• تسخين زيت الزيتون في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة.
• إضافة كلٍ من: الزعتر، الفلفل الحار وورقة الغار إلى زيت الزيتون وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى تنكّه الزيت.
• إضافة شرائح الثوم إلى خليط القدر وتقليبه.
• إضافة البندورة الطازجة المفرومة وباقي البهارات إلى خليط القدر وتقليب الخليط.
• إضافة معجون البندورة وكوب ماء إلى خليط القدر وتقليب الخليط ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة حتّى نضوج الصلصة.
• رفع صلصة البندورة عن النار وسكبها في طبق فرن مناسب الحجم ثمّ رص حبّات السردين المحشوة فوقها.
• إضافة حبات الزيتون ثمّ وضع الطبق جانباً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• إدخال طبق السردين إلى الفرن المُسخَّن وخبز السردين لمدّة خمسة عشر دقيقة حتّى نضوج السردين.
• إخراج طبق السردين بالصلصة من الفرن وتزيينه بالبقدونس والنعناع وشرائح الليمون ثمّ تقديمه مباشرة مع الخبز العربي والبقدونسية.

سردين بالطحينية

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من السردين الطازج والمُنظّف.

مكوّنات صلصة الطحينية:

• فص واحد من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.

طريقةُ التحضير

• وضع كلٍ من: السردين، زيت الزيتون والملح في طبق واسع وتقليب السردين جيداً بالزيت .
• تسخين الفرن على 200 درجة مئوية.
• وضع السردين المتبل في صينية خبز مناسبة الحجم ثمّ إدخالها إلى الفرن المسخّن.
• خبز السردين في الفرن المسخن سابقاً لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوجه وإكتسابه اللون الذهبي.
• وضع كلٍ من: الطحينية، عصير الليمون، الماء والثوم في طبق وتقليب الخليط حتّى تجانس المكونات مع بعضها البعض وتكوين صلصة الطحينية الناعمة ثمّ صبّها في طبق تقديم مناسب وضعها جانباً.
• إخراج السردين المشوي من الفرن وتقديمه مباشرة مع صلصة الطحينيّة.