كيلو غرام من الساردين المنظّف والمنزوع الرأس والخالي من الحسك.
مكوّنات الحشو:
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار-حسب الرغبة-.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو الخل.
ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
رشّة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
أربعة فصوصٍ من الثوم.
حزمة مفرومة من البقدونس.
مكوّنات الصلصة:
ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
ورقة غار.
ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
كوب من الماء.
رشّة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
ثلاثة فصوصٍ من الثوم .
خمسمئة غرامٍ من البندورة الطازجة.
عدّة قرون من الفلفل الحار، الطازج أو المشوي (حسب الرغبة).
رشّة من الزعتر، الطازج أو المُجفّف -للتزيين-.
التزيين:
كميّة من الزيتون الأسود أو الكلاماتا مع البذور.
شرائح من الليمون.
رشّ من النعناع الطازج أو البقدونس.
طريقةُ التحضير
وضع كلٍ من: الثوم، البقدونس المفروم، عصير الليمون، الكمون، بودرة الفلفل الحار والحلو، الملح والفلفل في وعاء الخلاّط وتشغيل الخلاّط على السرعة المتوسطة حتّى الحصول على خليط متجانس ثمّ تغطية الخليط ووضعه جانباً.
تنظيف السردين ونزع الرأس والعمود الفقري حتّى الحصول على حبات سردين مُسطّحة.
دهن ورش حبات السردين بالقليل من خليط البهارات ثمّ وضع كل حبتين من السردين فوق بعض ثمّ وضعه في طبق وتغليفه وإدخاله في الثلاجة حتى تحضير الصلصة.
تحضير الصلصة:
غسل حبّات البندورة جيّداً ثمّ فرمها بسكينة حادة إلى قطع صغيرة ووضعها في طبق جانباً.
تقشير فصوص الثوم وتقطيعها إلى شرائح ثم وضعها في طبق جانبا.
تسخين زيت الزيتون في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة.
إضافة كلٍ من: الزعتر، الفلفل الحار وورقة الغار إلى زيت الزيتون وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى تنكّه الزيت.
إضافة شرائح الثوم إلى خليط القدر وتقليبه.
إضافة البندورة الطازجة المفرومة وباقي البهارات إلى خليط القدر وتقليب الخليط.
إضافة معجون البندورة وكوب ماء إلى خليط القدر وتقليب الخليط ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة حتّى نضوج الصلصة.
رفع صلصة البندورة عن النار وسكبها في طبق فرن مناسب الحجم ثمّ رص حبّات السردين المحشوة فوقها.
إضافة حبات الزيتون ثمّ وضع الطبق جانباً.
تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
إدخال طبق السردين إلى الفرن المُسخَّن وخبز السردين لمدّة خمسة عشر دقيقة حتّى نضوج السردين.
إخراج طبق السردين بالصلصة من الفرن وتزيينه بالبقدونس والنعناع وشرائح الليمون ثمّ تقديمه مباشرة مع الخبز العربي والبقدونسية.
سردين بالطحينية
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كيلو غرام من السردين الطازج والمُنظّف.
مكوّنات صلصة الطحينية:
فص واحد من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من الماء.
أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
طريقةُ التحضير
وضع كلٍ من: السردين، زيت الزيتون والملح في طبق واسع وتقليب السردين جيداً بالزيت .
تسخين الفرن على 200 درجة مئوية.
وضع السردين المتبل في صينية خبز مناسبة الحجم ثمّ إدخالها إلى الفرن المسخّن.
خبز السردين في الفرن المسخن سابقاً لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوجه وإكتسابه اللون الذهبي.
وضع كلٍ من: الطحينية، عصير الليمون، الماء والثوم في طبق وتقليب الخليط حتّى تجانس المكونات مع بعضها البعض وتكوين صلصة الطحينية الناعمة ثمّ صبّها في طبق تقديم مناسب وضعها جانباً.
إخراج السردين المشوي من الفرن وتقديمه مباشرة مع صلصة الطحينيّة.