النقانق
تُعدّ النقانق في العادة من الوجبات السريعة الضارة، والغنية بالدّهون وبالتالي بالسعرات الحرارية، ولكن هذا فقط في حالة تناول النقانق الجاهزة سواءً في المنزل أو في أحد المطاعم، أمّا عندما تُحضرها بنفسك من الصفر فأنت تتحكم بكل المكونات فيها من كمية الدهون ونوعها وكمية التوابل والفلفل الحار وغير ذلك، وتتحكّم أيضاً بحجمها وبمحتواها من السعرات الحرارية.
طريقة تحضير النقانق بسيطة جداً في عصرنا الحالي؛ حيث تتوافر أجهزة كهربائيّة في أغلب المطابخ مثل: معالجة الطعام، وجهاز فرم اللحم، وغيرها التي تُسهّل عملية تحضير النقانق وتجعلها سريعةً كذلك وهي غير مكلفة وأكثر نظافةً من تلك المُحضّرة في أحد مصانع اللحوم.
إعداد النقانق
المكونات
- كيلوجرامان من قطع لحم الخروف الأحمر (دون دهون بيضاء) ومنزوعة العظم، ويُفضّل أن يكون اللحم طازجاً ومُبرداً؛ فاللحم المجمد له نكهة وقوام مختلف عمّا هو مطلوب للنقانق.
- نصف كيلوجرام من الدهون البيضاء "الليّة أو الدّهن"، ويمكنك تعديل هذه الكميّة، ولكن تذكّر أنها تلزمك كميّة عشرين إلى ثلاثين بالمئة من الدهون في النقانق لتظل طرية ولا تجف بعد طهوها.
- أربعون جراماً من الملح البحري، أو يمكنك استخدام ملح الطعام العادي إن لم يتوافر لديك الملح البحري.
- خمسة وثلاثون جراماً من السكر.
- ستة جرامات من الفلفل الأسود المطحون.
- عشرون جراماً من بذور الشومر المطحون.
- كوب واحد من أوراق البقدونس المفرومة فرماً خشناً.
- رأس ثوم كامل مهروس.
- ربع كوب من خل التفاح الطبيعي.
- حوالي خمسة أمتار من أمعاء "مصارين" الدجاج النظيفة، أو يمكنك استخدام أمعاء الخروف النظيفة.
- كمية من الماء ومكعبات الثلج.
طريقة التحضير
- ضع اللحم والدهون في المُجمّد "الفريزر" لمدة ساعة قبل البدء بالتحضير حتى تكون باردة تماماً - ولكن غير متجمدة -، وضع كذلك كلّ الأوعية والأدوات التي تنوي استخدامها في المُجمد حتى تكون باردةً أيضاً عند استخدامها.
- أحضر وعاءً كبيراً وآخر أصغر منه، ثمّ أضف بعض الماء ومكعبات الثلج إلى الوعاء الكبير، وضع الوعاء الأصغر فوق الوعاء الكبير، وبعدها يُمكنك تقطيع اللحم والدهون إلى مكعّبات بحجم 5 - 8 سم - ليصبح مناسباً لحجم فتحة مُعالِجة الطعام أو مفرمة اللحم التي تستخدمها - ثم ضع القطع في الوعاء الأصغر لتحافظ على برودتها.
- أضف الفلفل الأسود والشومر والبقدونس والثوم المهروس والملح والسكر إلى وعاء اللحم وقلّب المكونات معاً، وذلك حتى تتأكّد من أنّ كل قطع اللحم والدهون قد تغطّت من جميع الاتجاهات بالتوابل المُضافة، ثمّ غطّ وعاء اللحم واتركه في المُجمّد لمدّة ثلاثين دقيقة.
- انقع الأمعاء في وعاء من الماء الفاتر ريثما يبرد اللحم مرّةً أخرى.
- أخرج وعاء اللحم من المُجمّد، وجهّز مُعالِجة الطعام الكهربائية للاستخدام، وابدأ بإضافة قطع اللحم إلى مُعالِجة الطعام بالتدريج حتى تفرم كلّ كمية اللحم، ثم ضعها في وعاء وغطّها بورق النايلوم الشفاف.
- أعد اللحم المفروم إلى المُجمّد حتى تحافظ على درجة برودته وذلك لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ثم أخرجها وضعها في معالِجة الطعام ولكن هذه المرة غيّر الأداة المستخدمة فيها لفرم اللحم إلى الأداة التي تخرج اللحم المفروم بسلاسة على شكل أصابع سميكة.
- ضع أحد أمعاء الدجاج عند الفتحة التي تُخرج اللحم في مُعالِجة الطعام، واحش الأمعاء باستخدامها باللحم المفروم حتى تنتفخ، ثم قم بلف الأمعاء كلّ عشرين إلى ثلاثين سنتيمتراً ولكن دون قطعها؛ باستخدام إبرة أو دبوس نظيف ومُعقّم عليك ثقب أي مكان ترى فيه كتله هواء ثم تضغط بإصبعك حتى تخرجها برفق.
- اترك قطعة النقانق الطويلة التي حشوتها مكشوفةً دون تغطية في الثلّاجة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تجف بعض الرطوبة التي فيها، ثمّ ضعها في كيسٍ بلاستيكيّ مناسب وأعدها إلى الثلاجة لمدّة سبع إلى ثماني ساعات.
- أخرج النقانق من الثلّاجة عندما ترغب بطهوها، ويمكنك وضعها في صينيّة للفرن وشويها حتى تنضج، ولكن إذا أردتَ حفظها لمدة من الزمن عليك وضعها في المُجمّد إلى حين استخدامها.