وضع كوبان ونصف الكوب من الطحين، الحليب، السكر، الخميرة والملح في الخلاط على سرعة متوسطة لبضع ثوانٍ.
إضافة زيت الذرة، البيضة والماء، وخلطهم على سرعة بطيئة حتى تتكون عجينة ناعمة مع إمكانية إضافة ما تبقى من الطحين حسب حاجة العجينة.
العجن لمدة خمس إلى ست دقائق حتى تصبح العجينة لينة ومطاطية.
وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، بعد دهن سطحها بالقليل منه.
تغليف الطبق بالنايلون، وترك العجينة ترتاح في مكان دافئ.
الضغط على العجينة براحة اليدين حتى يخرج الهواء منها، وتركها ترتاح عدة دقائق.
تقسيم العجينة إلى ثلاث قطع. فرد العجينة الأولى بواسطة الشوبك على سطح مرشوش بالطحين، وتوزيع الزعتر الأخضر على العجينة ولفها على شكل لفافة، ووضعها جانباً.
فرد الجزء الثاني بنفس الطريقة، وتوزيع الزيتون الأسود عليه ولفه، وتوزيع الجبن المفتت على الجزء الثالث ولفه.
تشكيل جدلة بواسطة اللفائف الثلاث.
وضع الضفيرة في صينية، وتغليفها بالنايلون. تركها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتخمر.
مسح سطح الضفيرة بالبيض المخفوق بواسطة الفرشاة، ورش السمسم وحبة البركة عليها.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
خبز ضفيرة العصاري لمدة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
ضفيرة الزبيب والقرفة
مدة التحضير
عشرون دقيقة
تكفي لـ
ثمانية أشخاص
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
ربع كوب من السكر.
كوب من الزبيب.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف كوب من السمن.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
كوب من الحليب.
ستة أكواب من الطحين.
ملعقة صغيرة من الملح.
بيضتان.
مكوّنات خليط التلميع:
ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
صفار بيضة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة، وضع الحليب، السمن والماء في قدر على نار متوسطة حتى يصبح الخليط دافئاً وتركه جانباً.
وضع كوبين من الطحين، الملح، الخميرة، القرفة المطحونة والسكر في الخلاط، وخلطهم جيداً.
إضافة البيض وخليط الحليب، وخلطهم على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة لينة. مع إمكانية إضافة ما تبقى من الطحين بالتدريج حسب حاجة العجينة.
العجن لمدة أربع دقائق حتى تصبح العجينة لينة ومطاطية.
إضافة نصف كمية الزبيب إلى العجينة وعجنها.
وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، بعد دهن سطحها بالقليل منه.
تغليف الطبق بالنايلون، وترك العجينة ترتاح في مكان دافئ.
تحضير خليط التلميع، وضع الفانيلا وصفار البيض في طبق وتحريكه جيداً.
عمل العجينة على شكل أسطواني، وتقطيعها إلى ثلاث قطع متدرجة في الحجم.
أخذ القطعة الكبيرة، وتقسيمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية في الحجم. وتشكيلهم إلى حبال لها نفس الطول.
تشكيل جدلة من الحبال، مع مسح الضفيرة بخليط التلميع، ثم رش الزبيب على سطحها، مع الضغط عليها حتى يلتصق جيداً.
وضع الضفيرة في الصينية.
تشكيل القطعة المتوسطة والصغيرة بنفس الطريقة.
وضع الضفيرة المتوسطة على الكبيرة، ودهنها بخليط التلميع وتزيينها بالزبيب.
وضع الضفيرة الصغيرة فوق المتوسطة، مع تثبيت الأطراف جيداً، ودهنها بخليط التلميع وتوزيع ما تبقى من الزبيب عليها.
تغليف الضفيرة بالنايلون، وتركها في مكان دافئ حتى ترتاح.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
خبز ضفيرة العصاري لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.