القطايف
يعتبرُ القطايف من الحلويّات العربيّة التي يزدادُ الإقبال على تحضيرها في شهر رمضان المبارك، كما تتعدّدُ الحشوات التي يمكن حشوُه بها، منها: القشطة، والكريمة، والجوز، والفستق، وغيرها. وسوف نتناولُ في هذه المقالة طريقةَ تحضير القطايف في المنزل على الطريقة الشاميّة.
القطايف الشامية
المكوّنات
- أربعُ كؤوس من الطحين.
- ثلاثُ كؤوس من الماء الدافئ، حسْب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- أربعُ ملاعق كبيرة من السكّر الأبيض.
- رشّة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
مكونات القشطة:
- كأس ونصف من الحليب السائل.
- كأس من الكريمة السائلة.
- ربع كأس من الطحين.
- ربع كأس من النشا.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من السكّر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
لتجهيز القشطة:
- ضعي كلّاً من: الحليب، والطحين، والنشا، والسكّر، والكريمة في وعاء.
- قلّبي المكوّنات بمضرب شبك يدويّ إلى أن يذوبَ النشا والسكّر.
- ضعي الوعاء على نار متوسّطة حتّى يغلي المزيج ويصبحَ سميكَ القوام.
- اتركي القشطة على النار مدّةَ دقيقة أو دقيقتين حتّى تتجانسَ المكوّنات، وتزدادَ كثافة القوام.
- اتركي القشطة كيْ تبرد، بعدها تكونُ جاهزةً لحشوِ القطايف.
لتجهيز العجينة:
- أذيبي الخميرة الفوريّة والسكّر في كأسٍ من الماء الدافئ.
- اخلطي الطحينَ مع البيكنج باودر والملح في إناءٍ كبير، ثم أضيفي مزيجَ الخميرةِ إلى الخليط.
- أضيفي كميّة الماء إلى الخليط مع الخفقِ بشكلٍ مستمرّ، حتّى تتشكّلَ عجينةٌ سائلة القوام.
- غطّي العجينة ودعيها في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة تقريباً كي تتخمّر.
- سخّني مقلاة واسعة غير لاصقة، ثمّ اسكبي كميّة صغيرة من العجينة فيها أو حسْب حجمِ قرص القطايف الذي ترغبينَ بتشكيله، ودعيها حتّى تنضج، وستستدلّينَ على ذلك بظهور فقّاعات في العجينة.
- احشي كلّ حبّة قطايف بكميّة مناسبة من القشطة، كما يمكنُك استبدالها بأيّ حشوة أخرى تريدينَها، كالجبنة أو الجوز وغيرها من الحشوات.
قطايف المانجو
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من عجينة القطايف الجاهزة.
مكونات الحشوة:
- كريمة مخفوقة، حسْب الحاجة.
- حبّتان من المانجو، مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة.
- فستق حلبيّ مطحون، حسْب الرغبة.
- زيت غزير، للقلي.
مكوّنات القطر:
- كأسان من السكّر.
- كأس من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الّليمون.
طريقة التحضير
- لتجهيز القطر: ضعي الماءَ في وعاءٍ على النار، وأضيفي إليه السكّر.
- دعي المكوّنات حتّى تغلي، ثمّ أضيفي عصير الّليمون، وحرّكيها معاً حتّى تتجانس.
- ارفعي الوعاء عن النار، ودعي القطرَ جانباً كي يبرد.
- اضربي الكريمة جيّداً في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وضعيها في الثلاجة كي تجمد.
- خذي قطعة عجين، وأغلقيها من طرفٍ واحد بشكل جيّد، بالضغط عليها بيديْك.
- حمّي زيت القلي، وضعي فيه حبّات القطايف ودعيها حتّى تتحمّر.
- أخرجي القطايف من الزيت، واغمسيها في القطر، ثم دعيها جانباً حتّى تبرد.
- ضعي الكريمة في كيس تزيين الحلويّات، واحشي حبّات القطايف بقطع المانجو، ثمّ ضعي الكريمة على الوجه.
- ضعي القطايف المحشوّة في طبق التقديم، ورشّي مطحونَ الفستق الحلبيّ على الوجه، وبذلك تكون جاهزةً للتقديم.