كيفية تحضير الشربات للحلويات

القيمة الغذائيَّة للقَطر

سميد مخبوز بالحليب مع القطر

المكوّنات

• كوبان من السميد.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• مئتا غرامٍ من الجبنة البيضاء العكاوية أو النابلسية مُحلاّة ومُصفيّة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من المستكة.
• ثمانية أكوابٍ من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

مكونات الشربات:

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.

طريقة التّحضير

• وضع كلٍ من: السميد، المستكة، الحليب والسكر في قدر عميق وتقليب المكونات جيداً مع بعضها البعض باستخدام ملعقة خشبية حتّى تكوين خليط متجانس ثمّ وضع الخليط جانباً.
• وضع خليط السميد على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتّى يتماسك الخليط ويبدأ بالغليان.
• تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة وتحضير طبق فرن مناسب الحجم.
• صب ثلثي كمية خليط السميد في طبق الفرن المجهّز بحيث يغطي قاعه بالكامل مع تسوية سطح الخليط.
• إدخال الطبق إلى الفرن وخبز خليط السميد لمدّة عشر دقائق إلى أن يتماسك قليلاً.
• إخراج الطبق من الفرن وتوزيع الجبنة فوق طبقة خليط السميد ثمّ توزيع باقي كمية خليط السميد فوق الجبنة.
• رش البقسماط فوق حلى السميد ثمّ صب الزبدة فوقه.
• إعادة إدخال الطبق إلى الفرن وخبز حلى السميد لمدّة عشرين دقيقة حتّى بدء الأطراف بالغليان.
• إخراج حلى السميد من الفرن ورش الفستق الحلبي الناعم فوقه ثمّ سكب الشربات الباردة فوقه وتقطيع الحلى وتقديمه فوراً وهو ساخن.

تجهيز الشربات:

• وضع السكر والماء في قدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية أو بمشبك يدوي حتّى ذوبان السكر.
• وضع خليط الماء والسكر فوق نار عالية حتّى الغليان.
• خفض النار تحت القدر وترك الشربات تغلي لمدّة ثماني دقائق.
• إضافة عصير الليمون إلى الشربات مع التحريك وتركها على النار لمدّة دقيقتين.
• رفع الشربات عن النار وإضافة ماء الزهر إليها وتحريكها.
• ترك الشربات جانبا لتبرد تماماً.

القيمة الغذائية للسميد

هلال البقلاوة باللوز

المكوّنات

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ربع كوبٍ من السميد الناعم.
• ثلاثة أكوابٍ وربع من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• بيضة.
• نصف كوبٍ من زيت الذرة.
• كوب من الحليب.

مكونات الحشو:

• ملعقة كبيرة من القرفة.
• نصف كوبٍ من السكر.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللوز.

مكونات خليط النشا:

• نشا.
• طحين.

مكونات للخَبز:

• نصف كوبٍ من زيت الذرة.
• نصف كوبٍ من الزبدة المُذابة.
• شربات -للتقديم-.

طريقة التّحضير

• وضع كلٍ من: الفانيلا، الزيت، البيض والحليب في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط حتّى اندماح المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة السميد بالتدريج إلى خليط الحليب وتشغيل الخلاط حتّى اندماج السميد مع باقي المكونات.
• إضافة الطحين بشكل تدريجي إلى خليط السميد مع تشغيل الخلاط حتّى الحصول على عجينة ناعمة.
• تقطيع العجينة إلى أربع قطع ثم تقسيم كل قطعة إلى ثماني كرات.
• وضع كرات العجين في صينية واسعة وتغليفها ووضعها جانبا لترتاح.

تجهيز الحشو :

• وضع اللوز في وعاء ثمّ سكب الماء المغلية عليه حتّى غمره مع تركه مغموراً لبضع دقائق ثم تقشيره ووضع في طبق جانباً.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة سميكة القاعدة وعميقة.
• إضافة اللوز إلى الزيت الساخن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى يكتسب اللون الذهبي.
• رفع اللوز المقلي من المقلاة بملعقة مسطحة ذات ثقوب ووضعه على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد وتركه حتّى يبرد تماماً.
• بالإمكان استخدام الفرن وتحميص اللوز فيه بدلاً من القلي وذلك حسب الرغبة.
• وضع كلٍ من: القرفة، السكر واللوز المقلي في محضرة الطعام وتشغيل المحضرة حتى الحصول على خليط ناعم ثمّ تركه جانباً.

تحضير خليط النشا:

• وضع كمية من النشا والطحين في وعاء ووضعه جانباً.
• تجهيز صواني للخبز قصيرة الحواف.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

التشكيل:

• أخذ كرة من العجينة ورشها بخليط النشا ثمّ فردها قليلا باليد لتشكل دائرة وإكمال باقي كرات العجينة بنفس الطريقة.
• وضع كل ثماني دوائر من العجين فوق بعضها مع رش خليط النشا بينها ثمّ فردها بالنشابة ورقّها لتصبح دائرة كبيرة.
• توزيع ربع كمية الحشو في منتصف دائرة العجين الكبيرة ثمّ قطع الدائرة من المنتصف إلى جزئين.
• لف كل جزء على حدى بحيث يُلف على الحشوة من الطرف حتّى الوصول إلى نصف الدائرة والحصول على إسطوانة محشية.
• الضغط بخفة على الإسطوانة المحشية لبسطها قليلاً ثمّ تقطيعها باستخدام قمع إلى قطع صغيرة.
• وضع قطع البقلاوة المحشية بشكل متراصٍ جنباً إلى جنب في صينية مناسبة الحجم ومدهونة بالزيت أو السمن.

الخبز:

• وضع الزيت والزبدة في قدر ثمّ وضع القدر على النار حتّى ذوبان الزبدة ثمّ صبّه فوق البقلاوة.
• إدخال البقلاوة إلى الفرن المسخن وخبزها لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج البقلاوة من الفرن وصب الشربات الساخنة فوقها ثمّ تركها جانباً لتبرد تماماً ثمّ تقديمها.