مئتا غرامٍ من الجبنة البيضاء العكاوية أو النابلسية مُحلاّة ومُصفيّة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من المستكة.
ثمانية أكوابٍ من الحليب كامل الدسم.
ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المفروم ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
مكونات الشربات:
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
كوب من الماء.
كوبان من السكر.
طريقة التّحضير
وضع كلٍ من: السميد، المستكة، الحليب والسكر في قدر عميق وتقليب المكونات جيداً مع بعضها البعض باستخدام ملعقة خشبية حتّى تكوين خليط متجانس ثمّ وضع الخليط جانباً.
وضع خليط السميد على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتّى يتماسك الخليط ويبدأ بالغليان.
تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة وتحضير طبق فرن مناسب الحجم.
صب ثلثي كمية خليط السميد في طبق الفرن المجهّز بحيث يغطي قاعه بالكامل مع تسوية سطح الخليط.
إدخال الطبق إلى الفرن وخبز خليط السميد لمدّة عشر دقائق إلى أن يتماسك قليلاً.
إخراج الطبق من الفرن وتوزيع الجبنة فوق طبقة خليط السميد ثمّ توزيع باقي كمية خليط السميد فوق الجبنة.
رش البقسماط فوق حلى السميد ثمّ صب الزبدة فوقه.
إعادة إدخال الطبق إلى الفرن وخبز حلى السميد لمدّة عشرين دقيقة حتّى بدء الأطراف بالغليان.
إخراج حلى السميد من الفرن ورش الفستق الحلبي الناعم فوقه ثمّ سكب الشربات الباردة فوقه وتقطيع الحلى وتقديمه فوراً وهو ساخن.
تجهيز الشربات:
وضع السكر والماء في قدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية أو بمشبك يدوي حتّى ذوبان السكر.
وضع خليط الماء والسكر فوق نار عالية حتّى الغليان.
خفض النار تحت القدر وترك الشربات تغلي لمدّة ثماني دقائق.
إضافة عصير الليمون إلى الشربات مع التحريك وتركها على النار لمدّة دقيقتين.
رفع الشربات عن النار وإضافة ماء الزهر إليها وتحريكها.
ترك الشربات جانبا لتبرد تماماً.
القيمة الغذائية للسميد
العنصر الغذائي
100 غرامٍ من السميد
الطاقة
357 سعرة حرارية
البروتين
11.90 غرام
الدهون
1.19 غرام
الكربوهيدرات
73.81 غرام
الألياف
4.8 غرام
السكريات
2.38 غرام
هلال البقلاوة باللوز
المكوّنات
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
ربع كوبٍ من السميد الناعم.
ثلاثة أكوابٍ وربع من الطحين.
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
بيضة.
نصف كوبٍ من زيت الذرة.
كوب من الحليب.
مكونات الحشو:
ملعقة كبيرة من القرفة.
نصف كوبٍ من السكر.
ثلاثمئة غرامٍ من اللوز.
مكونات خليط النشا:
نشا.
طحين.
مكونات للخَبز:
نصف كوبٍ من زيت الذرة.
نصف كوبٍ من الزبدة المُذابة.
شربات -للتقديم-.
طريقة التّحضير
وضع كلٍ من: الفانيلا، الزيت، البيض والحليب في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط حتّى اندماح المكونات مع بعضها البعض.
إضافة السميد بالتدريج إلى خليط الحليب وتشغيل الخلاط حتّى اندماج السميد مع باقي المكونات.
إضافة الطحين بشكل تدريجي إلى خليط السميد مع تشغيل الخلاط حتّى الحصول على عجينة ناعمة.
تقطيع العجينة إلى أربع قطع ثم تقسيم كل قطعة إلى ثماني كرات.
وضع كرات العجين في صينية واسعة وتغليفها ووضعها جانبا لترتاح.
تجهيز الحشو :
وضع اللوز في وعاء ثمّ سكب الماء المغلية عليه حتّى غمره مع تركه مغموراً لبضع دقائق ثم تقشيره ووضع في طبق جانباً.
تسخين زيت الذرة في مقلاة سميكة القاعدة وعميقة.
إضافة اللوز إلى الزيت الساخن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى يكتسب اللون الذهبي.
رفع اللوز المقلي من المقلاة بملعقة مسطحة ذات ثقوب ووضعه على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد وتركه حتّى يبرد تماماً.
بالإمكان استخدام الفرن وتحميص اللوز فيه بدلاً من القلي وذلك حسب الرغبة.
وضع كلٍ من: القرفة، السكر واللوز المقلي في محضرة الطعام وتشغيل المحضرة حتى الحصول على خليط ناعم ثمّ تركه جانباً.
تحضير خليط النشا:
وضع كمية من النشا والطحين في وعاء ووضعه جانباً.
تجهيز صواني للخبز قصيرة الحواف.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
التشكيل:
أخذ كرة من العجينة ورشها بخليط النشا ثمّ فردها قليلا باليد لتشكل دائرة وإكمال باقي كرات العجينة بنفس الطريقة.
وضع كل ثماني دوائر من العجين فوق بعضها مع رش خليط النشا بينها ثمّ فردها بالنشابة ورقّها لتصبح دائرة كبيرة.
توزيع ربع كمية الحشو في منتصف دائرة العجين الكبيرة ثمّ قطع الدائرة من المنتصف إلى جزئين.
لف كل جزء على حدى بحيث يُلف على الحشوة من الطرف حتّى الوصول إلى نصف الدائرة والحصول على إسطوانة محشية.
الضغط بخفة على الإسطوانة المحشية لبسطها قليلاً ثمّ تقطيعها باستخدام قمع إلى قطع صغيرة.
وضع قطع البقلاوة المحشية بشكل متراصٍ جنباً إلى جنب في صينية مناسبة الحجم ومدهونة بالزيت أو السمن.
الخبز:
وضع الزيت والزبدة في قدر ثمّ وضع القدر على النار حتّى ذوبان الزبدة ثمّ صبّه فوق البقلاوة.
إدخال البقلاوة إلى الفرن المسخن وخبزها لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
إخراج البقلاوة من الفرن وصب الشربات الساخنة فوقها ثمّ تركها جانباً لتبرد تماماً ثمّ تقديمها.