الشيش برك
الشيش برك أو الششبرك أو آذان الشايب هو من الأطباق المشهورة بشكلٍ كبير في بلاد الشام، وكذلك في شمال المملكة العربية السعودية، والحجاز، بحيث يتكوّن بشكلٍ أساسي من عجينة محشية باللحم المفروم التي تطهى وتُشكل على شكل أذن الإنسان، ويعتبر الشيش برك واحداً من الأكلات اللذيذة والمفيدة؛ نظراً لاحتوائه على العديد من المواد الغذائية المفيدة، ويُعتقد بأنّ سر نجاح هذا الطبق هو نجاح العجينة المكوّنة له، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة إعداد شيش برك.
طريقة إعداد شيش برك
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- كمية من الماء الساخن حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة:
- ألف غرام من اللحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح، والقرفة الناعمة.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
مكوّنات الصلصة:
- لتران من اللبن الزبادي.
- كوبان من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- كمية من الملح -حسب الحاجة-.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفف.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق، والملح، ثمّ نسكب الماء بشكلٍ تدريجي مع ضرورة العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجينة جانباً حتى ترتاح لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- نسخّن الزيت على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلّبه حتى يذبل.
- نضيف اللحم، ثم ننكّه بكلٍ من الملح، والقرفة، والسبع بهارات.
- نحرّك المكوّنات حتى ينضج اللحم، ثم نحتفظ بالمزيج جانباً حتى يبرد.
- نرقّ العجينة على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق.
- نقطّع العجينة إلى مجموعة من الدوائر باستخدام كوب.
- نحشو كلّ دائرة عجين بملقعتين صغيرتين من الحشوة.
- نقفل قطع العجين جيداً بحيث تتخذ شكل نصف دائري، ثم ندير العجينة بحيث تتلاقى الأطراف.
- نضع دوائر العجين في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالزيت أو مغلفة بورق الزبدة.
- ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً، ونتركها إلى أن يكتسب الشيش برك اللون الذهبيّ.
- نخلط اللبن، والماء، والنشا، وذلك باستخدام مضرب اليد.
- نسكب المزيج الناتج في قدر، ثم نضعه على النار إلى أن يغلي.
- نضيف الثوم المهروس، والنعناع المجفّف، ثمّ ننكّه بالملح، ثم نترك المزيج حتى يغلي لدقيقتين.
- نضع قطع الشيش برك في المزيج، ثم نتركه حتى يغلي لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- نقدّم الشيش برك إلى جانب الأرز المفلفل والمخللات.