الشيش برك
يُعتبر الشيش برك من المأكولات الشعبيّة القديمة التي ما زالت مفضلةً لدى عدد كبير من الناس، ويكثر تحضير هذا الطبق في فصل الشتاء، لأنّه يمدّ الجسم بالطاقة اللازمة، وتختلف طريقة تحضيره من بلد لآخر. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير الشيش برك بطريقة سهلة وسريعة.
إعداد الشيش برك
المكوّنات
للعجينة
- ثلاث كؤوسٍ من الدقيق الأبيض المنخول.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح.
- أربع ملاعقَ صغيرةٍ من زيت الذرة.
- كأسٌ ونصف من الماء الفاتر.
للحشوة
- كيلوغرامٍ من اللحم البقريّ المفروم.
- بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من القرفة، المطحونة ناعمةً.
- ربع ملعقةٍ كبيرةٍ من السبع بهارات.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
للصلصة
- لتران من اللبن الزبادي.
- كأسان من الماء.
- أربع ملاعقَ صغيرةٍ من النشا.
- ملعقةٌ من الملح أو أكثر حسب الحاجة.
- ثلاثة فصوص متوّسطة من الثوم، والمطحونة ناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع المُجفّف.
طريقة التحضير
- نُحضر العجينة: نضع في وعاءٍ كبير الملح، والدقيق، ثم نسكب الماء بالتدريج، مع ضرورة الاستمرار بالعجن بواسطة اليد، حتى نحصل على عجينة طريةٍ ومتماسكةٍ.
- نُغلّف الوعاء ونتركه جانباً لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقةً، ثم نعجن مُجدداً.
- نُحضّر الحشوة: نضع الزيت في مقلاةٍ واسعة، ونتركها على نارٍ متوّسطة حتى يسخن الزيت، ثم نضيف إليه البصل، ونستمرّ بتقليبه حتى يذبل ويتغير لونه.
- نضيف اللحم، والقرفة، والملح، والسبع بهارات إلى البصل المُقلّب، ونقلّب جميع المكونات مع بعضها البعض.
- نُغطّي القدر ونتركه على نارٍ هادئة، حتى تنضج اللحمة بشكل تام.
- نزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نفرد العجينة باستخدام النشّابة على سطحٍ صلبٍ والمنثور عليه القليل من الدقيق.
- نُقطّع العجينة بواسطة كأسٍ لقطعٍ دائرية صغيرة الحجم.
- نحشو العجينة بملعقتين صغيرتين من اللحمة، ثم نغلقها بإحكام.
- نُغلّف صينيّة بأوراق الزبدة، ثم نرصّ فيها قطع الشيش برك.
- نخبز الشيش برك في فرن مُسخّن على درجة حرارةٍ متوّسطة، ولمدةٍ لا تقلّ عن ربع ساعة، حتى يأخذ اللون الذهبيّ.
- نضع في وعاء كلّاً من اللبن الزبادي، والنشا، والماء، ونحرّك المكوّنات باستخدام المضرب اليدوي.
- نسكب مزيج اللبن في قدرٍ متوسط، ثم نضعه على نارٍ عالية حتى يغلي المزيج بقوة.
- نضيف إلى المزيج كلّاً من النعناع المُجفّف، والثوم المطحون ناعماً، والقليل من الملح، ونترك المزيج يغلي مجدداً لمدة دقيقتين.
- نُسقط قطع الشيش برك في اللبن، ونتركه على نار متوسطة، لمدة لا تقلّ عن عشر دقائق.
- نزيل القدر عن النار، ونسكب الشيش برك في طبق مناسب للتقديم، ونُزيّنه بالمكسرات، ونُقدّم بجانبه طبقاً من الأرز المفلفل.