ستي زبقي
يعتبر طبق ستي زبقي من أشهر الأطباق السورية القديمة، وقد سميت بهذا الاسم؛ لأنّها تؤكل بسهولة ويسر، ويعد هذا النوع من الشوربات الكثيفة، وهو ذو قيمة غذائية مرتفعة؛ لاحتوائه على العدس، وفي هذا المقالسنذكر طريقة تحضير ستي زبقي بطريقتين.
طريقة تحضير ستي زبقي
المكوّنات
- كوبان من العدس الأخضر.
- ستة أكواب من الماء.
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع متوسطة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كيلوغرام من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح، وفلفل أسود.
- مئتا غرام من أي نوع من المعكرونة.
- ثلاثون غراماً من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
- ضمة كزبرة مفرومة فرماً ناعماً.
- عصير ليمون.
- ضمة من السلق المقطع إلى شرائح رفيعة.
طريقة التحضير
- نغسل العدس بالماء البارد، ثمّ نصفيه جيداً.
- نطهو العدس في قدرٍ متوسط الحجم على نارٍِ منخفضة، حتّى ينضج ثلاثة أرباع نضج.
- نشوح البصل مع نصف كمية زيت الزيتون في قدر على النار مدّة خمس دقائق، ثمّ نضيف اللحم، ونطهوه حتّى يتحمر.
- ننكه اللحم بالكمون، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ نحرك جيداً.
- نضيف العدس، وماء الطهي، ونتركه يطهى مدّة ربع ساعة، حتّى ينضج اللحو والعدس.
- نضيف المعكرونة، ونتركها مدّة عشر دقائق على نارٍ منخفضة.
- نقلي الثوم في الكمية المتبقية من زيت الزيتون، ثمّ نضيف الكزبرة، ونتركها على النار مدّة دقيقة.
- نسكب الثوم، والكزبرة فوق العدس، ثمّ نقلب المكونات معاً، ونعدل التوابل بعد ذلك.
- نضيف عصير الليمون، والسلق، ونتركها على نارٍ خفيفة مدّة ثلاث دقائق.
- نرفع القدر عن النار، ونسكبها في طبق التقديم مضاف لها فصوص الليمون.
ستي زبقي باللحم المفروم
المكوّنات
- كوب ونصف من العدس الأسود.
- كوب ونصف من المعكرونة الحلقات.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملح، وفلفل أسود، وبهارات.
- أربع ملاعق صغيرة من السمنة.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- أربعة أكواب من الماء المغلي.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نضع ملعقتين صغيرتين من السمنة في وعاء على النار، ونشوح فيها البصل حتّى يذبل.
- نضيف اللحم ونحرك حتّى يجف ماء اللحم، ثمّ ننكه بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات.
- نسلق المعكرونة في الماء المملح، نصف سلقة، ونسلق العدس بالماء نصف سلقة.
- نضيف الماء الساخن عندما ينضج اللحم.
- نضيف الكزبرة الناشفة، والكمون، وعصير الليمون إلى خليط اللحم، ونضيف العدس، والمعكرونة بعد تصفيتهما من الماء جيداً.
- نترك اقدر على النار مدّة عشر دقائق، ونقلي الثوم مع الكزبرة الخضراء بالسمنة المتبقية، ثمّ نضيفها إلى الخليط.
- نقلي شرائح من الخبز، ثم نضعها على وجه طبق التقديم، ونقدمها مع المخللات، والفجل، والبصل الأخضر.