الفلان
يعتبر الفلان من الأطباق التي يكثر إعدادها وتحضيرها في دول المغرب العربي، حيثُ يمكن تحضيره وتجهيزه بعدّة طرق، وحشوه بمكوّنات كثيرة ومختلفة كاللوز، والكراميل، والبرتقال، والبروكلي، والقرنبيط، والشوكولاتة، حيثُ سنتعرف في هذا المقال على طريقة عمله بالكراميل، وبالبروكلي.
تحضير فلان مع الكراميل
المكوّنات
- علبتان كبيرتان من الحليب المركز والمحلى.
- اربعة أكواب من الماء.
- سبع حبات كبيرة من البيض.
- ملعقة ونصف من الفانيليا السائلة.
- ملعقة صغيرة من برش البرتقال الناعم.
- ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من عصير البرتقال.
- كوب من اللوز المطحون.
- كوب من الكرمية المخفوقة.
- كمية من قطع الفوتاكه الطازجة المشكلة.
مكوّنات طبقة الكراميل:
- ثلث كوب من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
- نثبت الرف الشبكيّ الأوسط، ونسخن الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
- نستعمل قالب الكيك المعدني أو الزجاجي سعة ثمانية أكواب على الأقل.
- نضع في قدر صغير السكر والماء، ونضعه على نار متوسّطة حتّى يذوب السكر، ويصبح كراميل داكن اللون، ونصبه في القالب، ثمّ نتركه جانباً.
- نضع اللوز في وعاء عميق، ثمّ نضيف إليه كوب من الماء، وعصير، وبرش البرتقال، ونتركه جانباً لحوالي خمس عشرة دقيقة حتّى يصبح اللوز ليناً وناعماً.
- نضع الحليب في وعاء عميق، ونضيف إليه كميّة الماء المتبقية، والبيض، والفانيليا، ونخلط باستعمال مضرب شبك يدوي حتّى يختلط الحليب مع البيض جيّداً.
- نصفي خليط الحليب والبيض باستعمال مصفاة ناعمة، ونضيفه إلى خليط اللوز، ونقلّب جيّداً، ثمّ نصب الخليط فوق طبقة الكراميل بالقالب.
- نضع القالب في صينية أخرى عالية الحافة، ونملؤها بالماء الساخن إلى ارتفاع بوصة واحدة من جوانب قالب الفلان.
- نخبز فلان الكراميل لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى يصبح متماسكاً، ويصبح لونه ذهبياً.
- نخرج القالب من الصينيّة، ونتركه على سطح بارد حتّى يبرد تماماً.
- نضعه في البراد لعدة ساعات حتّى يبرد تماماً.
- نقلب الفلان على طبق التقديم مرتفع الحافة، ونزيّنه بالكريمة المخفوقة، أو الفواكه الطازجة.
تحضير فلان البروكلي
المكوّنات
- أربعة رؤوس من البروكلي المطبوخ والمقطع.
- حزمة صعيرة من البقدونس المفروم.
- كوب من الكريمة الطازجة.
- ثماني بيضات.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ربع كوب من جبنة الجرويير.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخّن الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
- نخلط البيض مع الكريمة، ثمّ نضيف البقدونس، والجبنة، والملح، والفلفل، والبروكلي.
- نصب الخليط في قالب، ونضعه في حمام مائي ساخن لمدّة أربعين دقيقة.
فيديو فلان بالبيض
لا تجعل اسمه يخدعك، فهذا الطبق من ألذ الحلويات التي يمكنك تذوقها! :