كيفية تحضير سوفلي

القيمة الغذائية للحليب

كيفية تحضير سوفلي الليمون بالكراميل

المكوّنات

خليط السوفلي:

• كوب من الحليب السائل.
• ربع كوب من كل من: عصير الليمون والماء.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من كل من: الجيلاتين السادة والفانيلا السائلة وبرش الليمون.

صلصة الكراميل:

• كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة.

للتزين:

• سكر ناعم الحبيبات.

طريقة التّحضير

• وضع الماء والجيلاتين في كوب صغير وترك الخليط جانباً لمدّة دقيقتين تقريباً إلى أن يذوب الجيلاتين.
• فصل صفار البيض عن البياض ووضع البياض في وعاء الخلاّط مع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ووضع الوعاء فوق قدر به ماء دافئ وتقليب البياض باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يصبح البياض دافئاً.
• إعادة الوعاء إلى الخلاّط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم البياض ويتماسك.
• وضع صفار البيض في طبق صغيرثمّ إضافة بقية مقدار السكر، والفانيلا، والنشا، وبرش الليمون إليه وخفقه باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتجانس ويتكون خليط ناعم.
• وضع الحليب في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة إلى أن يبدأ الحليب بالغليان.
• سكب الحليب على خليط الصفار مع الاستمرارية بالتقليب إلى أن تتجانس المواد ثمّ إعادة الخليط إلى القدر المستخدم في تسخين الحليب و وضعه على نار متوسطة مع تقليب المكونات إلى أن يغلي الحليب ويتماسك حتى يتكون الكاسترد.
• ترك الخليط إلى أن يبرد تماماً.
• إضافة الجيلاتين وعصير الليمون على الكاسترد و تقليبه حتى تجانس المواد.
• إضافة الكاسترد على خليط البياض و تقليبه بخفّة باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن يتجانس مع مراعاة عدم التقليب بقوة أو لمدة طويلة كي لا يفقد البياض الهواء المُتجمِّع فيه خلال الخفق.
• توزيع خليط السوفليه في أطباق فردية لملء ثلثيها ووضعها في صينية.
• وضع الأطباق في الثلاّجة لعدّة ساعات أو طوال الليل.
• وضع السكّر في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة على نار متوسطة، إلى أن يصبح لون السكر ذهبياً ويتكرمل (مع مراعاة عدم تقليب السكر أثناء مرحلة الكرملة).
• تقليب السكّذر باستعمال ملعقة خشبيّة مع إضافة الكريمة بهدوء، إلى أن تتكون صلصة الكراميل وتبدأ بالغليان وتركها لتغلي لمدّة دقيقة أو دقيقتين، إلى أن تتكون صلصة ناعمة ومتجانسة ثم تترك لتبرد تماما.
• قلب أطباق السوفليه على أطباق تقديم فردية وتوزيع صلصة الكراميل عليها ثمّ رشّها بالسكّر وتقدّم مباشرة.

سوفلي الشوكولاتة

المكوّنات

• ثلث كوب من السكر.
• بياض ست بيضات.
• صفار ثلاث بيضات.
• مئة وخمسة وخمسون غراماً من قطع الشوكولاتة النصف مُحلاّة.

طريقة التحضير

• دهن قوالب سوفلي فردية بالزبدة ورشّها بالسكر مع التخلُّص من السكر الزائد.
• وضع الشوكولاتة في طبق عميق وإذابتها فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتكون خليط أملس ثمّ رفعه عن النار.
• إضافة صفار البيض إلى الخليط وتقليبه جيّداً (سيثخن الخليط).
• خفق بياض البيض مع رشة من الملح في وعاء الخلاّط على سرعة متوسطة حتى يتكون خليط هش.
• إضافة كمية السكّر على دفعات مع مواصلة الخفق على سرعة متوسطة، ثمّ متابعة الخلط على سرعة عالية حتى يصبح البياض متماسكاً.
• إضافة حوالي كوب من خليط البياض المخفوق إلى مزيج الشوكولاتة وتقليبه، ثمّ إضافة الخليط إلى بياض البيض المتبقي مع التقليب جيداً ولكن بهدوء حتى لا يخرج الهواء المتجمع أثناء الخفق.
• سكب الخليط في قوالب السوفليه وخبزه في منتصف الفرن على حرارة مئة وثمانين مئوية لمدّة خمس وعشرين دقيقةً حتى ينتفخ وتتكون قشرة على السطح و يكون طريا ًمن المنتصف ثمّ تقديمه مباشرة.