كيفية تحضير السوفلي طب 21 الشاملة

سوفلي السبانخ

المكونات

• ثلاثمئة وخمسون غراماً من السبانخ.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من الكريمة المزدوجة (دبل كريم).
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• جوزة الطيب.
• صفار أربع بيضات.
• بياض أربع بيضات.
• أربع ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
• زبدة وجبنة بارميزان لتغطية القوالب.

• دقيق الذرة.
• الماء.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مقلاة ورفعها على النار وقلي السبانخ فيها حتى يذبل ثم إضافة الكريمة والثوم وطهيهما لعدة دقائق حتى امتصاص الكريمة تقريباً.
• تذويب دقيق الذرة بالماء وإضافته إلى السبانخ حتى تسمك ثم وضع الخليط في الخلاط وهرسه جيداً مع إضافة الملح والفلفل إلى الخليط.
• وضع صفار البيض والجبن في وعاء والخلط جيداً ثم خفق بياض البيض في وعاء آخر ثم إضافته إلى مزيج صفار البيض والجبن وخلطهما معاً برفق.
• وضع المزيج في قوالب السوفليه المدهونة بالزبدة والجبنة ثم إدخالها إلى فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة مئتين مئوية لمدة اثنتي عشرة دقيقة ثم تقديمها جاهزة.

سوفلي الليمون البارد

المكونات

القطر:

• مئة وأربعون غرماً من السكر.
• أربعون ملليليتراً من الماء.

مكونات السوفلي:

• بيضتان.
• صفار بيضة.
• قشر حبة من الليمون.
• ثلاث ورقات من الجيلاتين أي ما يعادل تقريباً ست غرمات.
• مئتا ملليليتر من كريمة الخفق الطازجة.
• عشرون غراماً من السكر الناعم.
• صواني فردية يوضع حول كل منها شريط من البلاستيك أو ورق الشمع.

طريقة التحضير

القطر:

• وضع الماء والسكر في قدر وخلطهما معاً ثم رفع القدر على النار ليغلي وحتى يتماسك الخليط.

تحضير السوفلي:

• وضع أوراق الجيلاتين في وعاء وغمرها بالماء لتطرى.
• وضع بيضتين مع صفار البيضة في وعاء آخر والخفق جيداً ثم إضافة القطر الساخن تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يبرد المزيج كلياً ثم إضافة قشر الليمون إلى المزيج.
• تسخين عصير الليمون قليلاً في قدر على النار ثم إضافة أوراق الجيلاتين الطرية والمعصورة من الماء إليه وتذويبها جيداً ثم إضافتها تدريجياً إلى مزيج البيض المخفوق والقطر وتركه جانباً حتى يبرد.
• وضع كريمة الخفق الطازجة مع عشرين غرامًا من السكر الناعم في وعاء وخفقهما جيداً ثم إضافتها إلى المزيج باستخدام ملعقة أو سباتولا.
• سكب المزيج في صواني فردية وإدخالها إلى المجمد حتى تتماسك ثم إخراجها من المجمد وتزيينها حسب الرغبة بشرحات ليمون معسلة أو عصير ليمون مضاف إليه جيلاتين ثم تقديمها جاهزة.

سوفلي البطاطا

المكونات

مكونات سوفلي البطاطا:

• كيلو غرام من البطاطا.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقتان كبيرتان من كريمة الطبخ.
• خمسمئة غرامٍ من لحم العجل المفروم خشن.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملح -حسب الرغبة-.

• الزبدة.
• زيت الزيتون.

مكونات البهارات المطحونة:

• ملعقة صغيرة من كل من:
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• زبدة طرية لدهن القوالب.
• بقسماط مطحون لرش القوالب.

• الفلفل الأسود.
• البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• وضع البطاطا مع الماء في قدر مرفوع على النار وسلقها بدون تقشير أو تقطيع لمنع امتصاصها لكمية كبيرة من الماء ثم تقشيرها وهرسها جيداً.
• إضافة المكونات الآتية إلى البطاطا المهروسة: البيضة المخفوقة جيداً، الكريمة، القليل من الملح والفلفل الأسود ثم مزج الخليط جيداً باستخدام شوكة بحيث يصبح هشاً وفيه هواء ثم تركه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة تقريباً.
• وضع زيت الزيتون والزبدة في قدر ورفعه على نار هادئة وطهي البصل فيه حتى ينضج مع إضافة الملح والفلفل الأسود ثم إضافة اللحم مع بقية البهارات والتحريك على حرارة عالية ثم طهي الخليط على نار خفيفة وتركه ليبرد تماماً.
• دهن وعاء مناسب للفرن بالزبدة ورشه بالبقسماط ثم فرد كمية من البطاطا المهروسة في قعره وعلى الجوانب بسمك واحد سنتيميتر تقريباً مع مراعاة عدم الضغط حتى تبقى البطاطا خفيفة.
• وضع كمية من اللحم في منتصف القعر ثم طبقة من البطاطا دون الضغط ثم دهنها بكريمة إضافية ورشها بالقليل من البقسماط.
• إدخال السوفلي إلى فرن محمى مسبقاً لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً ثم تقديمها جاهزة مع الحليب والسلطة.