كيفية تحضير عجينة السكر

عجينة السكر باستخدام المارشميلو

المكونات

• أربعة أكواب من كل من: المارشميلو صغير الحجم، والسكر البودرة.
• كمية من السكر البودرة لاستخدامه أثناء فرد العجينة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملوّن طعام.

طرقة التحضير

• نثر كمية من سكر البودرة على سطح العمل.
• وضع المارشميلو، والماء في وعاء كبير يمكن إدخاله إلى الميكرويف، ثم وضعه فيه مدة دقيقة واحدة حتى ينتفخ المارشميلو ويتمدد.
• تحريك المارشميلو باستخدام ملعقة مطاطية حتى يذوب ويتحول إلى مزيج ناعم، وفي حال بقاء القليل من المارشميلو يمكن إعادة الوعاء إلى الميكرويف مدة تتراوح من 30-45 ثانية، حتى يتكون خليط أملس وخالٍ من الكتل.
• إضافة ملوّن الطعام أو المنكهات في حال الرغبة في ذلك، وتحريك الخليط حتى تمتزج به، وفي حال الرغبة بتلوين العجينة بألوان مختلفة يجب الانتظار حتى الانتهاء من صنعها؛ لفصلها وتلوين كل جزء على حدة.
• إضافة سكر البودرة، والبدء بتحريك الخليط باستخدام ملعقة مطاطية، والاستمرار بالتحريك حتى اندماج السكر بالكامل، وعدم القدرة على التحريك.
• تفريغ محتويات الوعاء على السطح المرشوش بالسكر، وتكون العجينة في هذه الحالة دبقة جداً، ومليئة بالكتل.
• وضع سكر على اليدين والبدء بتدليك العجينة بشكل مماثل لعجينة الخبز، حتى تصبح لينة، وغير دبقة، والاستمرار بوضع السكر عند الحاجة والتوقف عن ذلك حين تصبح العجنة لينة، فالكمية الزائدة من السكر تسبب صلابة العجينة، وصعوبة التعامل معها.
• تشكيل العجينة على شكل قرص في حال الرغبة بإضافة الملون أو النكهة إليها، ويمكن في هذه الحالة ارتداء القفازات لمنع تلوّن اليدين بملون الطعام، ثم إضافة الكمية المطلوبة من الملون في منتصف القرص، وثنيه على بعضه، وتكرار طيه على نفسه حتى يتجانس اللون وينتظم على العجين.
• إمكانية استخدام العجينة فوراً، أو تخزينها عن طريق تغليفها جيداً ووضعها في غرفة باردة أو في الثلاجة.

عجينة السكر باستخدام الجيلاتين

المكونات

• ملعقة كبيرة من كل من: النشا، والجليسرين، والجيلاتين البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كيلوغرام واحد من السكر البودرة.
• ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
• مئتا غرام من الزبدة الطرية بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية البيضاء.
• ربع كوب من الماء.
• ثلاثة أرباع كوب من الجلوكوز السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البارد.

طريقة التحضير

• وضع الماء في قدر صغير الحجم، ثم رش الجيلاتين فوقه، وتركه بضع دقائق، ثم وضعه على حمام مائي وتحريكه حتى يذوب تماماً.
• إضافة كل من الفانيلا، والجلوكوز، والجليسرين، وتقليب المواد جيداً مع بعضها.
• رفع الخليط عن الحمام المائي، ثم إضافة السمنة النباتية وتحريك الخليط جيداً.
• ترك المزيج ليبرد بشكل كامل، ثم وضعه في العجّانة الكهربائية وتشغيلها.
• تنخيل السكر، ثم إضافته بالتدريج إلى العجانة، وضربه حتى الحصول على عجينة ناعمة.
• إزالة العجينة من العجانة ثم تركها مدة يوم كامل وهي مغلّفة بالنايلون قبل استعمالها.
• عجن العجينة جيداً عند الرغبة في استخدامها، ثم تشكيلها للعمل بها.

عجينة السكر البسيطة

المكونات

• 450غ من المارشميلو العادي غير المنكّه.
• 900غ من السكر البودرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الماء.
• زبدة، أو زبدة نباتية.

طريقة التحضير

• وضع المارشميلو، والماء في وعاء يمكن إدخاله إلى الميكرويف، ثم وضعه فيه مدة ثلاثين ثانية، ودهن ملعقة كبيرة بالزبدة لتحريك المارشميلو، وإعادته إلى الميكرويف وتشغيله مدة ثلاثين ثانية في كل مرة، ثم تحريكه، وتكرار ذلك حتى يذوب المارشميلو بالكامل.
• إضافة السكر بالتدريج، بمقدار 250غ في كل مرة، وتحريك الخليط بعد كل إضافة.
• وضع القليل من الزبدة على اليدين، وعلى سطح العمل، لمنع العجينة من الالتصاق به وباليدين.
• عجن العجينة حتى تصبح ملساء، وغير لاصقة، ثم استخدامها في تزيين الكيك، والحلويات.