عجينة السكّر
المكوّنات
- نصف كوب من الجلوكوز.
- ملعقة كبيرة من الجلسيرين الحلو.
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
- تسعمئة غرامٍ من السكر الناعم.
طريقة التحضير
- وضع الجلكوز والجليسيرين في وعاء صغير، وخلطهم جيداً.
- وضع السكر وخليط الجلكوز في وعاء الخلّاط، وتثبيت مضرب التقليب، وخفق المواد بسرعة بطيئة إلى أن يصبح الخليط متماسكًا.
- تشكيل عجينة السكّر حسب الرغبة.
حلو عجينة السكّر
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية البيضاء.
- ثلاثة أرباع كوب من الجلوكوز السائل.
- كيلو غرامٍ من السكّر البودرة.
- ملعقة كبيرة من الجليسرين والجيلاتين البودرة.
مكوّنات كريمة الزبدة السهلة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البارد.
- ثلاثة أكواب من السكّر البودرة.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا أو روح اللوز.
- مئتا غرامٍ من الزبدة الطريّة بحرارة الغرفة.
طريقة التحضير
تحضير عجينة السكّر التي تُرق:
- وضع الماء في طبق صغير ثمّ رش الجيلاتين فوقه، وترك لبضع دقائق ليتفتح.
- وضع الجيلاتين على حمام مائي والتحريك ليتم ذوبانه تماماً.
- إضافة الفانيلا، الجلوكوز والجليسرين، وتقليب الخليط جيداً.
- رفع الخليط عن الحمام المائي وإضافة السمنة النباتية وتقليب المواد جيداً.
- ترك المزيج ليصبح بارداً تماماً.
- وضع المزيج في الخلاط الكهربائي.
- نخل السكر جيداً ثمّ إضافته تدريجياً إلى الخلاط، والتقليب بشكل مستمر للحصول على عجينة ملساء.
- رفع العجينة، ولفّها باستعمال ورق التغليف النايلون وتركها لمدة يوم كامل قبل الاستعمال.
- يجب عجن العجينة جيداً عند الاستعمال ثمّ تشكيلها.
تحضير كريمة الزبدة السهلة:
- نخل السكر والنشا.
- خفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط متجانسًا.
- إضافة الفانيلا وخفقها مع المكوّنات.
- إضافة الحليب بالتدريج إلى أن يتم الحصول على كريمة ناعمة ومتماسكة، وقد لا يتم استعمال كمية الحليب كاملة.
- استعمل العجينة مباشرة أو تغطيتها، وحفظها في الثلاجة إلى وقت الاستعمال، ولكن يجب إخراجها قبل ساعة تقريبًا لتسهيل فردها.
عجينة السكّر بالشوكلاتة
- سبعة أكواب من بودرة السكّر.
- ثلث كوب وملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمنة.
- ملعقة كبيرة من حبيبات الجيلاتين والجليسيرين.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- ثلث كوب من شراب الذرة الخفيف.
- ثلاثة أرباع كوب من الشوكولاتة البيضاء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو بضع قطرات من خلاصة الفانيلا.
- تلوين الطعام حسب الرغبة.
- رذاذ تقصير إضافي أو غير لاصق.
طريقة التحضير
- نخل السكر في وعاء كبير، ووضعه جانباً مع وضع كوبين لاستخدامه لاحقاً.
- تسخين الميكرويف على طاقة عالية لمدة من ثلاثين إلى أربعين ثانية إلى أن يتم ذوبان السكّر جيدًا ووضعه جانباً.
- صب حبيبات الجيلاتين على الماء في وعاء آمن للميكرويف.
- تسخين الميكرويف على طاقة عالية لمدة من عشر إلى عشرين ثانية إلى أن يتم ذوبان الجيلاتين تماماً، والتأكد من عدم غليان الخليط.
- وضع المزيج مرة أخرى في الميكرويف، وتسخينه لمدة ثلاثين ثانية.
- إضافة شراب الذرة الخفيف والجليسرين والملح والشوكولاتة حسب الرغبة، وتحريكهم جيدا في خليط الجلاتين المذاب.
- تسخين الخليط مرّة أخرى في الميكرويف لمدة عشرين ثانية إضافية، وتقليب الخليط ليصبح ناعمًا.
- إضافة عصير الليمون أو الفانيلا الصافي.
- إضافة قطرات من تلوين طعام، إلى المزيج وتقليب المزيج جيداً.
- خلط السكر جيداً، وسكب مزيج الجيلاتين.
- وتقليب خليط الجيلاتين مع السكر باستعمال ملعقة خشبية أو بالخلاط كهربائي.
- خلط الخليط جيداً للحصول على عجينة لزجة.
- وضع العجينة على طاولة العمل، وعجنها باليد.
- رش رذاذ الطبخ على اليدين لعدم التصاق العجينة، والاستمرار في إضافة المزيد من سكر إلى أن تصبح العجينة ناعمة.
- لف العجينة، وتغطيتها بغلاف بلاستكي، وتركها طوال الليل.