كيفية إعداد طاجين الحلو

القيمة الغذائية للحم الضأن

طاجن اللحم الحلو بالبرقوق والمشمش المجفف

المكوّنات

• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فلفل أسود وملح-حسب الرغبة-.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروسات.
• بصلة مبروشة.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• تسعمئة غرامٍ من لحم الضأن.
• برش برتقالة.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة.
• كوب من المشمش المُجفّف.
• كوب من البرقوق المفرّغ من البذور.
• ست أكوابٍ من مرق لحم الضأن.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
• كوب من اللوز المُحمّص.
• ثلاثة ملاعق من ماء الزهر.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.

طريقةُ التحضير

• وضع الزيت في قدر ثمّ وضع القدر على النار حتّى تسخين الزيت.
• إضافة لحم الضأن إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتّى تحمّره واكتسابه اللون البني الذهبي.
• إضافة كلٍ من: المرق، الزعفران، الفلفل، الملح والبصل إلى اللحمة وتقليب الخليط وتركه على نار هادئة لمدّة ساعة حتّى طريان اللحم.
• إضافة كلٍ من: بشر البرتقال، القرنفل المطحون ، القرفة، المشمش المُجفّف والبرقوق إلى خليط اللحم وتقليب الخليط بملعقة خشبية ثمّ تركه على النار لمدّة خمس دقائق إضافية.
• إضافة ماء الزهر إلى خليط اللحمة وتقليبه ثمّ صبّه في طبق التقديم.
• تزيين طاجن اللحم اللحلو بالبقدونس واللوز المُحمّص ثمّ تقديمه مباشرة.

طاجن الدجاج

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، الكركم، البابريكا، الزنجبيل والملح.
• ستة فصوص من الثوم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من الدجاج مقطع أرباع ومنزوع الجلد.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• قرن من الفلفل الأخضر المُقطّع شرائح.
• كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• حبتان كبيرتان من البندورة.
• ورقتا غار.
• كوب من الماء.
• كوب من البازيلاء.
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا.
• قطعتان من الخرشوف الطازج.

طريقةُ التحضير

• تقشر فصوص الثوم وهرسها بالهاون ثمّ وضعها في طبق صغير جانباً.
• تغسيل حبّات البندورة بالماء جيداً ثمّ تقشيرها وفرمها باستخدام سكينة حادة ثمّ وضعها في طبق جانباً.
• تقشير حبّات البطاطا بسكينة حادة ثمّ تغسيلها وتقطيعها إلى شرائح ووضعها في طبق جانباً.
• تجهيز طبق الطاجن المصنوع من الفخار ثمّ وضعه على نار متوسطة.
• وضع زيت الزيتون في طبق الطاجن وتركه على النار حتّى تسخين الزيت.
• إضافة الثوم والبصل إلى زيت الزيتون في الطاجن وتقليبهما بملعقة خشبية لمدّة ثلاثة دقائق حتّى طريان البصل.
• إضافة قطع الدجاج إلى البصل والثوم وتقليب قطع الدجاج بملعقة خشبية لمدّة من دقيقتين إلى ثلاثة دقائق.
• تغطية الطاجن وترك الدجاج على النار لمدّة عشر دقائق.
• إضافة كلٍ من: ورق الغار، القرفة، الملح، الفلفل، الزنجبيل، البابريكا، الكركم، الكمون، الفلفل الأخضر المقطع، الكزبرة الخضراء والبندورة إلى قطع الدجاج وتقليب الدجاج بملعقة خشبية مع الخضروات ثمّ تغطية الطاجن وتركه على النار لمدّة عشرين دقيقة.
• تقشير حبات الخرشوف والتخلص من الوبر الذي داخلها ثم تقطيعها إلى أرباع.
• رفع الغطاء عن وعاء الطاجن ثمّ إضافة كل من: قطع الخرشوف، البازيلاء وشرائح البطاطا على الدجاج.
• سكب الماء فوق خليط الدجاج والخضروات ثمّ تغطية الطاجن وتركه على النار لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة حتّى نضوج الخضروات والدجاج تماما.
• رفع وعاء الطاجن عن النار ثمّ رفع الغطاء عنه.
• صب طاجن الدجاج في طبق تقديم مناسب الحجم ثمّ تقديمه مباشرة وهو ساخن.