طريقة تحضير طلاء الحلويات طب 21 الشاملة

تزيين الكيك والكب كيك

المكوّنات

مكوّنات عجينة السكر القابلة للمد:

• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الغلوكوز السائل.
• كيلو غرام من السكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من الغليسيرين.
• ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من السمنة النباتية بيضاء اللون.
• ربع كوب من الماء

مكوّنات كريمة الزبدة الخاصة بالتزيين:

• أربعة أكواب من السكر الناعم البودرة.
• مئة غرام من السمنة النباتية البيضاء.
• ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
• مئة غرام من الزبدة الطرية بحرارة الغرفة.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو المنخلة في حال الرغبة بإضافة نكهة الكاكاو.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا أو روح اللوز.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

مكوّنات الرويال اَيسينج:

• ثلاث حبات من بياض البيض من الحجم الكبير.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا البودرة.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ستمئة غرام من السكر البودرة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

عجينة الجم بيست (تايلوز):

• بياض بيضتان من الحجم الكبير.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتية البيضاء اللون.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• رشة ملح.
• ثلاثمئة غرام من السكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من بودرة التايلوز.

طريقة التحضير

تحضيرعجينة الفوندانت:

• وضع الماء في قدر صغير ووضع الجيلاتين عليه وتركه لمدّة عشر دقائق إلى أن يتفتح.
• وضع الجيلاتين المذاب بالماء فوق حمام مائي (وضع قدر صغير على النار به ماء يغلي ووضع القدر المحتوي على الجيلاتين فوقه) ثمّ تحريكه إلى أن يذوب تماماً.
• إضافة الغلوكوز والغليسرين والفانيللا إلى الجيلاتين وتقليبهم جيداً.
• رفع القدر المحتوي على خليط الجيلاتين والغليسيرين عن النارقليلاّ ثمّ إضافة السمنة النباتية إليه ووضعه على النار مرة ثانية وخلطهم جيداً إلى أن تذوب السمنة ثمّ رفع المزيج عن النار وتركه ليبرد تماماً.
• وضع الخليط بعدان يبرد في الخلاط ثمّ إضافة السكر والنشا إلى الخليط تدريجياً وخلط المزيج في الخلاط الكهربائي جيداً إلى الحصول على عجينة ملساء متماسكة.
• لف العجينة بالبلاستيك جيداً وتركها يوم كامل بحرارة الغرفة قبل الاستخدام.
• عجن العجينة جيداً قبل الإستعمال بإستخدام اليد وبالاستعانة بقليل من خليط متساو من سكر البودرة ونشا الذرة وكمية بسيطة من السمنة النباتية البيضاء في حالة الضرورة.

تحضيركريمة الزبدة الخاصة بالتزيين:

• خفق الزبدة إلى أن تصبح فاتحة اللون ثمّ إضافة السمنة النباتية بالتدريج إلى الزبدة وخفقهما جيداً معاً.
• إضافة الفانيللا أو أي نكهة مرغوبة إلى الزبدة والسمنة وخفقهم جيداً معاً ثمّ إضافة السكر بالتدريج مع إستمرار الخفق.
• إضافة كمية من الحليب حسب الحاجة من أجل الحصول على قوام متماسك.

تحضير الرويال اَيسينج:

• نخل السكر البودرة مع النشا والفانيللا معاً.
• خفق بياض البيض قليلاً مع رشة من الملح ثمّ إضافة عصير الليمون والخل والإستمرار في الخفق.
• إضافة السكر النشا والفانيلا بالتدريج مع متابعة الخفق حتّى الحصول على قوام متجانس.

عجينة الجم بيست ( التايلوز):

• نخل السكر جيداً.
• خفق بياض البيض قليلاً مع رشة من الملح وعصير الليمون إلى أن يصبح ليناً فقط.
• إضافة السكر بالتدريج حتّى الحصول على قوام أملس.
• إضافة بودرة التايلوزإلى الخليط ومتابعة الخفق إلى أن يتجانس الخليط.
• تشكيل العجينة إلى كرة ودهنها بالسمنة النباتية ثمّ تغيلفها فوراً بالبلاستيك راب وبإحكام منعاً لجفافها.

الكعكة المخملية الحمراء

المكوّنات

• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاكاو المضافة إلى الدقيق.
• سبعمئة غرام من اللبن الزبادي.
• كوب وربع من السكر.
• كوبان ونصف من الطحين المنخول.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلث كوب من الحليب الكامل الدسم.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
• ملعقتان كبيرتان من ملون الطعام الأحمر.
• حبتان كبيرتا الحجم من البيض أو ثلاث بيضات من الحجم الصغير.

مكوّنات تشريب الكيك:

• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلث كوب من الماء.

مكوّنات الكريمة:

• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• أربعمئة غرام من الجبنة الكريم الموضوعة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوبان من السكر البودرة المنخول.
• مئة غرام ونصف من الزبدة المُطرّاة.

طريقة التحضير

• وضع الفانيلا والبيض في الخلاط الكهربائي وخلطهم جيداً معاً.
• إضافة السكر وخلطه مع البيض جيداً إلى أن يذوب.
• إضافة الزبدة الذائبة والزيت ولون الطعام إلى بقية المكوّنات في الخلاط وخلطهم جيداً معاً.
• خلط الحليب واللبن الزبادي معاً ثمّ إضافة الطحين والملح بالتناوب مع خليط الحليب واللبن الزبادي وخلط المكوّنات قليلاً فقط.
• مزج الكربونات والخل في صحن صغير عميق وصبها فوراً فوق خليط الكيك عندما تفورثمّ خلطها مع مزيج الكيك بإستعمال ملعقة.
• صب خليط الكعكة صينية لخبز الكعك (غير مثقوبة من المنتصف) مدهونة بزبدة أو سمن نباتي ومرشوشة بالطحين.
• خبز الكيك في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• إخراج الكعكة من الفرن وتركها لمدّة خمس دقائق ثمّ قلب الكعكة على رف شبكي وتركها ليبرد تماماً.
• خفق مقادير الكريمة جيداً في الخلاط الكهربائي.
• تقطيع الكعكة بالعرض إلى ثلاثة أجزاء متساوية الإرتفاع.
• إذابة مكوّنات التشريب في الماء.
• وضع قطع الكعك بحذر على صواني وتشريب الكعك بكمية قليلة من مزيج الماء والسكر.
• توزيع جزء من كمية الكريمة على الطبقة السفلية ثمّ وضع الطبقة الوسطى فوقها ثمّ توزيع بعض من كمية الكريمة ثمّ الطبقة العليا (ويجب مراعاة وضع الجهة التي تم قطع الكعك منها إلى أسفل لإخفائها) ثمّ تغطيتها بباقي الكريمة (لا تغطى الجوانب).
• وضع الكعكة في الثلاجة لمدّة ساعتين تقريبًا قبل التقديم.