وضع كلٍ من: السكر، والماء، وعصير الليمون في قدر متوسط الحجم.
وضع القدر على نار متوسطة حتى ذوبان السكر وغليان الخليط.
تخفيف النار تحت القطر وتركه يغلي لمدّة ثماني دقائق حتى تكثّف القطر قليلاً.
إزالة القطر عن النار واستخدامه مع الحلويات ككرابيج حلب، ولقمة القاضي، والهريسة، والبسبوسة وغيرها الكثير من الحلويات.
كنافة الكاسترد مع الشربات
المكوّنات
ملعقة كبيرة من السكر.
أربع ملاعق كبيرة من بودرة الكاسترد.
كوب من الحليب.
نصف كوب من السمن المذاب.
مئتان وخمسون غراماً من الكنافة.
للتقديم:
الشربات.
الورد المجفف.
الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
إخراج الكنافة من المجمد وتركها جانباً حتى تلين.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، تثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
تحضير أطباق فردية صالحة للفرن ثمّ وضع الأطباق في صينية واسعة.
وضع السمنة المذابة، والكنافة في وعاء عميق وتقليب الكنافة مع السمن بواسطة أصابع اليد حتى تشرّب الكنافة للسمن.
تحضير الكاسترد:
وضع كلٍ من: السكر، والحليب، وبودرة الكاسترد في قدر ثمّ تقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى اختلاط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
وضع خليط الكاسترد على نار متوسطة والتقليب المستمر لخليط الكاسترد باستخدام ملعقة خشبية حتى تكثّف الخليط وتكون الكاسترد.
إزالة الكاسترد عن النار وتركه جانباً ليبرد.
أخذ مقدار من الكنافة مناسب لحجم الطبق ثمّ وضعها في الطبق والضغط عليها قليلاً باليد حتى تغطية حواف وقاع الطبق وتكوين تجويف في المنتصف ثمّ وضع الكنافة في باقي الأطباق بنفس الطريقة.
توزيع الكاسترد على الكنافة في الأطباق ثمّ طوي أطراف الكنافة على الكاسترد والضغط عليها بخفة حتى تماسك شعيرات الكنافة.
إدخال الكنافة إلى الفرن المسخّن سابقاً وخبزها لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
إخراج الكنافة من الفرن وتوزيع الشربات على الكنافة مباشرة ثمّ تزيينها بالورد المجفف، والفستق الحلبي وتقديمها.
قراقيش اليانسون مع الشربات
مدّة الطهي
15 دقيقة
تكفي لِ
8 أشخاص
المكوّنات
كوب من كلٍ من:
كوبان من الطحين.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ثمن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
ربع كوب من كلٍ من:
ملعقتان صغيرتان من حبة البركة السوداء.
الشربات -للتقديم-.
زيت الذرة -للقلي-.
الماء.
السميد.
الشومر المطحون.
اليانسون المطحون.
طريقة التحضير
وضع كلٍ من: الزيت، وبيكربونات الصوديوم ، والشومر المطحون، واليانسون المطحون، وحبة البركة، والسميد، والطحين في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى اختلاط المكوّنات جيداً.
إضافة الماء إلى خليط الوعاء وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة ستين ثانية حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
أخذ مقدار من العجينة كحجم البيضة وتشكيلها على شكل حبل سماكته مناسبة.
تقطيع حبل العجين باستخدام سكينة حادة إلى قطع صغيرة.
وضع القطر في وعاء عميق ووضعه جانباً.
مسك قطعة من العجين ولفّها بأصابع اليد على شكل حلزوني ثمّ وضعها في طبق واسع ثمّ تكرار العملية مع باقي القطع.
وضع كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة سميكة القاعدة وعميقة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت تماماً.
إسقاط حبات القراقيش الحلزونية في الزيت الساخن حتى امتلاء المقلاة وتركها على النار حتى طفو القراقيش على سطح الزيت ثمّ تقليب القراقيش بملعقة معدنية عريضة ذات ثقوب حتى اكتساب القراقيش اللون الذهبي الفاتح الجميل.
إخراج حبات القراقيش الذهبية من الزيت وإسقاطها مباشرة في القطر وتقليبها في القطر باستخدام الملعقة ذات الثقوب لعدّة ثوانٍ حتى تشرّب القراقيش بالقطر.
إزالة القراقيش من القطر ونقلها إلى طبق تقديم واسع ثمّ تقديمها.