الزلابية السورية
تعتبر الزلابية السورية من أقدم أطباق الحلويات التي عرفتها سورية منذ القدم، وهي عبارة عن المشبك المشهور في بلاد الشام، وبلاد المغرب العربي، حيث يقدم هذا الطبق في شهر رمضان المبارك بعد الإفطار كنوع من الحلويات المميزة التي تزين السفرة الرمضانية، كما يشتهر المطبخ السوري بتحضير هذا الطبق بشكل كبير إذ يتميز بطعمه اللذيذ الشهي الذي يفضل تناوله الكبار والصغار، لذلك سنقدم طريقة تحضير زلابية سورية في هذا المقال بخطوات سهلة وبسيطة.
عمل زلابية سورية
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- بيضة.
- ملعقتان صغيرتان من لبن الزبادي.
- أربع ملاعق صغيرة من القطر الجاهز.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ أو -حسب الرغبة-.
مكوّنات القشطة:
- لتر من الحليب السائل.
- أربع ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
- علبة من القشطة، أو مئة وخمسون غراماً من الجبن السائل.
- نصف ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة.
- سكر بودرة، وقرفة مطحونة، وفستق حلبي مجروش -حسب الرغبة- للزينة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب السائل في إناء على النار ونتركه يغلي لتحضير القشطة.
- نضيف الخل فوق الحليب السائل، ثمّ نحركه باستعمال سلك يدوي حتى يفرط الحليب.
- نصفي خليط الحليب بواسطة مصفاة، ثمّ نضيف إليه القشطة والسمنة، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على قوام القشطة.
- نضع القشطة في البراد حتى تجمد.
- نحضر العجينة فنضع كلاً من الدقيق، والبيضة، وزيت الزيتون، واللبن الزبادي، والملح، والقطر في إناء ثمّ نخلط المكوّنات جيداً.
- نسكب الماء فوق المكوّنات بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن حتى نحصل على عجينة لينة لا تلتصق باليد، ثمّ نكورها وندهنها بالقليل من الزيت.
- نغطي العجينة، ونتركها جانباً ترتاح لمدة ساعة أو ساعتين.
- نقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثمّ ندهن كلّ كرة بالقليل من الزيت، ثمّ نضعها جانباً ترتاح لمدة ساعتين.
- نسخن كمية غزيرة من الزيت في مقلاة واسعة.
- ندهن كمية قليلة من الزيت على سطح صلب، ثمّ نفرد كل قطعة عجين بواسطة يدنا حتى تصبح رقيقة.
- نضع القرص في الزيت الساخن، ونقلبه لمدة نصف دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
- نرفع الزلابية من الزيت عندما تصبح طرية لكن ليست مقرمشة.
- نعيد العملية على باقي كرات العجين حتى ننهي الكمية المتوفرة لدينا.
- نرش أقراص الزلابية بالسكر البودرة، والقرفة المطحونة.
- نضع كمية من القشطة على كلّ قرص من الزلابية -حسب الرغبة-.
- نلف كل قطعة من الزلابية حول نفسها ونقدمها في طبق التقديم، ونزينها بالسكر البودرة، والقرفة المطحونة، والفستق الحلبي المجروش.