الطاجين
الطاجن طبق من شمال أفريقيا يشتهر تحضيره في دولة المغرب العربي، ويمكن أن يتم تحضيره باستخدام الدجاج، أو اللحم، والخضار المتنوعة. ويستخدم إناء خاص مصنوع من الطين لطبخ هذا الطبق، ويأخذ وقتاً طويلاً على النار كي يصل إلى درجة النضج المطلوبة ولتختلط كل النكهات ببعضها، ولمعرفة كيفية تحضير الطاجين ما عليكم سوى اتباع الخطوات التي سنذكرها.
طاجين الدجاج
المقادير
- دجاجة بوزن الكيلو مقطعة إلى أربع قطع.
- قطعتان من الخرشوف.
- حبة بصل مفرومة ناعماً.
- ست فصوص ثوم مهروس.
- كوب من البازيلاء.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع شرائح.
- حبتان من البطاطا المقطعة أرباع.
- حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقتا غار.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- نحضر الطبق الخاص بالطاجين ونضعه على النار، ونضيف له زيت الزيتون، ونتركه حتى يسخن جيداً.
- نضع الثوم والبصل ونتركهم على النار حتى يذبل البصل.
- نضع قطع الدجاج ونتركهم على النار لمدة ثلاث دقائق مع التقليب المستمر، ثم نغطي الطاجين ونتركه مدة عشر دقائق.
- نضيف الكزبرة، وورق الغار، والطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والفلفل الأخضر الحار، والقرفة، والكمون، والكركم، والبابريكا ونحرك ثم نغطي الطاجين ونتركه مدة ثلث ساعة.
- نقشر الخرشوف وننظفه ثم نقطعه إلى أرباع.
- نضيف الخرشوف والبازيلاء والبطاطا إلى الطاجين ونحرك، ثم نغطي الطاجين ونتركه على النار مدة ساعة إلا ربع أو حتى تنضج كل المكونات.
- نقدمه ساخناً مع أرز البسمتي.
طاجين اللحم بالخضروات
المقادير
- نصف كيلو من لحم الغنم المنزوع الدهن والمقطع قطع متساوية الحجم.
- 100 جرام من الطماطم المقشرة والمقطعة قطع كبيرة.
- 250 جرام من البازيلاء.
- 250 جرام من البطاطا المقشرة والمقطعة أرباع.
- 250 جرام من القرع الأخضر المقطع.
- 250 جرام من الجزر المقطع بشكل طولي.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.
- 70 جرام من البصل المفروم ناعماً.
- 100 جرام من البرقوق المجفف والمغسول جيداً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كركم.
- قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- كمية من الماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نحضر إناء الطاجين ونضعه على النار ونضيف إليه الزيت ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف البصل واللحم ونقلب ونتركهم على النار مدة عشر دقائق.
- نضيف الزعتر، والطماطم، والبطاطا، والبازيلاء، والقرع، والبرقوق، والجزر، والكزبرة ونقلب.
- نمزج كوباً من الماء مع معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكركم.
- نصب المزيج السابق في الطاجين.
- نترك الطاجين مدة ساعتين ونصف حتى ينضج اللحم وباقي المكونات، وإذا استدعت الحاجة إلى إضافة الماء نصب الماء المخلوط مع معجون الطماطم والتوابل.
- نقدمه ساخناً مع الأرز الأبيض والسلطة.