كيفية تحضير الطحينة طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للّبن

صلصة الطحينة

المكوّنات

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من الماء.
• نصف كوبٍ من اللّبن الروب.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• نصف كوبٍ من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.

طريقة التحضير

• وضع الطحينة، واللبن، وعصير الليمون، والماء، والفلفل، والملح في طبقٍ عميق وتقليبهم بالمضرب الشّبكي إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة.

كريمة الطحينة والعسل أسود الكلاسيكية

المكوّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الخفق.
• صفار أربع بيضات.
• كوب من العسل الأسود.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
• نصف كوب من الطحينة.
• خمس ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
• ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.

مكوّنات طبقة الكريمة الحامضة:

• كوبان من الكريمة الحامضة.
• ربع كوب من معجون الفستق.

مكوّنات طبقة الصقل المحضرة من العسل الأسود:

• نصف كوب من العسل الأسود.
• ثلاث أكياس من الجيلاتين.
• ربع كوب من الماء.

مكوّنات كيك الإسفنجي بالطحينة:

• مئة وخمسون غراماً من الطحينة.
• مئة غرامٍ من سكر البودرة.
• ثمانون غراماً من صفار البيض.
• سبعمئة وخمسون غراماً من البيض.
• خمسة وثلاثون غراماً من الزبدة المطراة.
• خمسة وعشرون غراماً من الدقيق أو الطحين.
• خمسة وعشرون غراماً من دقيق الذرة.
• خمسة وثلاثون غراماً من السمسم المحمّص.
• مئة غرامٍ من بياض البيض.
• عشرون غراماً من السكر.

مكوّنات تويل السمسم:

• مئتا غرامٍ من قطر السكر.
• عشرة غرامات من السمسم.
• عشرون غراماً من العسل.

طريقة التحضير

تحضير الطحينة والعسل الأسود:

• غلي الحليب، وكريمة الخفق.
• ضرب البيض مع بودرة الهال، والعسل الأسود إلى أن يصبح الخليط مُزبداً.
• إضافة الفستق، ودقيق الذرة ثمّ الاستمرار في الخفق إلى أن يخلط جيدًا.
• صب نصف الحليب الساخن على خليط البيض وتقليبه إلى أن يخفّف.
• صب خليط البيض في صينيّة مع بقيّة الحليب وتقليب الخليط باستمرار إلى أن يسمك.
• إضافة الطحينة إلى الخليط وتقليبه بواسطة خلاّط يدوي ثمّ تبريد الخليط.
• إضافة الكريمة الحامضة وتبريدها في الثلاّجة إلى أن يتماسك الخليط.
• وضع طبقة من الكريمة الحامضة المخلوطة مع معجون الفستق على البودينغ.

تحضير طبقة الكريمة الحامضة:

• خلط المقادير معاً جيدًا.

تحضير طبقة الصقل المُحضرة من العسل الأسود:

• تدفئة العسل الأسود، والماء وتذويب الجيلاتين فيهما.
• تمرير الخليط من خلال المصفاة وتبريده.

تحضير الإسفنج الطحينة:

• خفق الطحينة، والسكر البودرة.
• إضافة صفار البيض، والبيض والاستمرار وخفق المكوّنات إلى أن يصبح الخليط قشديّاً.
• إضافة الزّبدة وضربها إلى أن تمتزج.
• خلط الدقيق، ودقيق الذّرة وحبوب السمسم.
• خفق بياض البيض إلى أن يصل إلى قوامٍ هش ثمّ إضافة السكّر بالتدريج والاستمرار في الخفق إلى الوصول إلى قوامٍ متماسك.
• إضافة بياض البيض إلى خليط صفار البيض والتقليب بحرص بالتّبادل مع خليط السمسم مع التقليب بحرص إلى أن يمتزج الخليط جيداً.
• فرد الخليط على صينيّة خبز ثمّ خبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.

تحضير تويل السمسم:

• مزج كل المكوّنات معاً.
• تشكيل تلال صغيرة بواسطة الملعقة ووضعها على ورق الخبز.
• خبزها في الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئروية إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.