الطعمية
الطعمية من الأكلات الشعبية المشهورة في جمهورية مصر العربية، ومعروفة في بلاد الشام، ودول الخليج باسم الفلافل، وفي اليمن باسم الباجية، وتختلف طريقة تحضير الطعمية من منطقة إلى أخرى حسب المكوّنات التي تستخدم في تحضيره، وسوف نذكر في هذا المقال طريقة تحضير الطعمية بطرق مختلفة؛ مثل: الطعمية بالفول، والطعمية بالحمص، والطعمية الحارة.
عمل الطعمية
المكوّنات:
- كوبان من الفول المنقوع لليلة كاملة.
- ثلاث حبات من البصل الأخضر المقطع.
- ضمة من الكزبرة الخضراء.
- ضمة من البقدونس الخضراء.
- أربعة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الكمون المطحون، والكزبرة المجففة، والملح، والبيكنج باودر.
- خمسة أكواب من الزيت.
طريقة التحضير:
- اخلطي الفول في محضرة الطعام الكهربائية مع البقدونس، والكزبرة الخضراء، والملح، والثوم، والكزبرة المجففة، والبيكنج باودر، والكمون.
- سخني الزيت، ثم شكلي الطعمية على شكل كرات، واقليها في الزيت حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً، أيّ لمدّة ثلاث دقائق لكل جانب.
- أخرجي أقراص الطعمية من الزيت، ثم ضعيها على مناديل ورقية لتتشرب الزيت الفائض.
عمل الطعمية بالحمص
المكوّنات:
- كوبان وربع من الحمص المنقوع.
- ثلاث حبات من البصل الأخضر المقطع.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأخضر.
- ربع كوب من مفروم البقدونس.
- ربع كوب من مفروم الكزبرة.
- بيضة.
- عصير ليمونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث أرباع الملعقة الكبيرة من البيكنج باودر.
- ثلث كوب من الطحين.
- كوبان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- اخلطي في الخلاط الكهربائي كلاً من: البصل الأخضر، والحمص، والكمون، والثوم، والبقدونس، والبيض، والفلفل، والكزبرة، وعصير الليمون، والملح لمدّة ثلاث دقائق، ثم أضيفي الطحين، والبيكنج باودر، وأعيدي الخلط.
- اسكبي الخليط، ثم اتركيه في الثلاجة لمدّة نصف ساعة ليرتاح.
- سخّني كمية من الزيت النباتي على النار على درجة حرارة متوسطة.
- شكلي الطعمية على شكل كرات صغيرة الحجم، ثم اقليها في الزيت لمدّة ثلاث دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
عمل الطعمية الحارة
المكوّنات:
- نصف كوب من البقدونس المقطع.
- كوب من الحمص.
- بصلة مفرومة.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- فصان من الثوم المفروم.
- حبة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من الملح، والفلفل الأسود، وبيكربونات الصوديوم.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- بيضة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- انقعي الحمص في أربعة أكواب من الماء المضاف إليها ربع ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم لمدّة ليلة كاملة.
- اخلطي في محضّرة الطعام الحمص، والبقدونس، والبصل، والكزبرة الخضراء، والفلفل الحار، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، والبيضة، والكزبرة المجففة، وبيكربونات الصوديوم حتى تحصلي على عجينة ذات قوام متماسك.
- ضعي العجينة في وعاء، واحتفظي بها في الثلاجة لمدّة ساعتين.
- سخني كمية من الزيت على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- شكلي الطعمية إلى كرات صغيرة الحجم، واقليها في الزيت على الجهتين حتى يصبح لونها ذهبياً.
- ضعي الطعمية على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض منها.