طريقة تحضير تتبيلة الطاووق طب 21 الشاملة

شيش طاووق

المكوّنات

• ثماني قطع كبيرة من فيليه الدجاج.

مكونات التتبيلة:

• كوب من الزبادي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

• عصير الليمون الطازج.
• الخل الأبيض.

• صلصة الصويا.
• معجون الطماطم.

• الهيل الناعم.
• الثوم البودرة.
• البصل البودرة.
• الشطة المجروشة.
• الكركم.
• الفلفل الأسود.
• الكزبرة الناعمة.

مكونات المثومة:

• كوبان من الماء.
• ست ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون.

مكونات الخضراوات:

• طماطم صغيرة الحجم.
• بصل صغير الحجم.
• مشروم صغير الحجم.
• فليفلة مقطعة.

طريقة التَّحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.

تحضير خليط التتبيلة:

• وضع الزبادي في طبق وإضافة الزيت، الخل، العصير، الصلصة، المعجون، الهيل، الثوم، البصل، البابريكا، الشطة، الكركم، الفلفل، الكزبرة والملح وتقليب المكونات لتتجانس.
• وضع قطع الدجاج في التتبيلة لعدة ساعات أو طوال الليل.
• إحضار صينية واسعة وتغطيتها بقطعة من ورق الزبدة.
• شك الدجاج بالتبادل مع الخضراوات باستخدام أعواد خشبية أو معدنية، ووضع الأسياخ على صينية مع مسحها بالقليل من زيت الزيتون.
• تسخين شواية الفرن، وشوي أسياخ الدجاج لمدة عشرين دقيقة مع تقليبها من وقت لآخر لتحميرها جيداً.

تحضير الثومية:

• وضع الماء والنشا في قدر صغير ووضعه على نار هادئة مع التقليب باستمرار ليتكون خليطاً ناعماً وكثيفاً قليلاً.
• وضع الخليط في طبق واسع، وتركه ليبرد قليلاً من غير وضعه في البراد.
• وضع النشا في إبريق الخلاط وإضافة الثوم والملح وتشغيله على سرعة متوسطة ثم إضافة الزيت على شكل خط رفيع جداً أثناء تشغيل الخلاط إلى أن يتماسك ويبدأ الزيت بالتكوُّن على السطح.
• إضافة حمض الليمون والاستمرار بالتشغيل للحصول على مثومة رائعة ناصعة البياض وقوامها مثل المايونيز.
• وضع المثومة في وعاء زجاجي وتركها في الثلاجة لحوالي ساعة قبل التقديم.

شيش طاووق الخضراوات

المكوّنات

مكونات الخضراوات:

• اثنتا عشرة حبة من الطماطم الصغيرة.
• حبة متوسطة من كلٍ من:
• خس أو بقدونس مفروم -للتقديم-.

• الفلفل الأصفر الحلو المقطع لمكعبات.
• الفلفل الأخضر الحلو المقطع لمكعبات.
• الفلفل الأحمر الحلو المقطع لمكعبات.

مكونات التتبيلة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.

• الزنجبيل المطحون.
• الشطة.
• الكمون الناعم.
• الكزبرة الناعمة.
• الملح.

• معجون الطماطم.
• خل البلسميك.
• الخل.
• زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• وضع الزيت في وعاء عميق وإضافة الخل، خل البلسمك، الروب، الشطة، البابريكا، الملح، الفلفل، الكركم، معجون الطماطم، الكزبرة، الكمون والزنجيل وتقليب المكونات جيداً ليتكون خليط متجانس.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها لتتغطى بالخليط تماماً.
• وضع قطع الدجاج المنقوعة بالخليط في الثلاجة طوال الليل.
• وضع مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• توزيع قطع الدجاج والطماطم ومكعبات الفلفل الملون بالتبادل في أسياخ خشبية حسب العدد المراد.
• وضع الأسياخ على المقلاة الساخنة وشويها من جميع الجهات إلى أن ينضج الدجاج وتتحمر الخضراوات.
• وضع الخس أو البقدونس المفروم في طبق تقديم وتوزيع شيش الطاووق عليه وتقديمه مباشرة وهو ساخن.