طريقة تحضير القطر للقطايف طب 21 الشاملة

القطر للقطايف

المكوّنات

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• خلط المكوّنات معاً، ووضع المزيج على النار على حرارة متوسطة ليتم غليان الخليط ثمّ ترك القطر ليبرد.

القطايف

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• كوبان من الطحين.

• ماء الزهر.
• البيكنج باودر.
• الخميرة الفورية الناعمة.

مكونات القشطة:

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من كلٍ من:
• كوب من الكريمة السائلة.
• كوب ونصف من الحليب.

• النشا.
• الطحين.

مكونات المكسرات:

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من كلٍ من:

• الزبيب.
• جوز الهند.
• البندق المجروش.

للقلي:

• زيت الذرة أو السمنة أو خليط منهما.

للتقديم:

• القطر.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الملح والسميد والسكر والطحين والخميرة والبيكنج باودر والماء وماء الزهر في إبريق الخلاط.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على عجينة سائلة القوام.
• ترك العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدة ثلاث ساعات مع التقليب بين وقت لآخر لتفريغ العجينة من الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير.
• تسخين صاج سميك على درجة حرارة متوسطة ليصبح ساخناً جداً.
• إحضار صينية واسعة، ووضع فوطة قطنية نظيفة فيها.
• سكب عجينة القطايف على الصاج لتكوين قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس المرغوب به.
• ترك القرص على الصاج دون تحريك أو تقليب إلى أن يتم تكوين فقاعات على سطح القرص.
• ترك الأقراص إلى أن تصبح جافة تماماً.
• نقل قرص القطايف باستعمال ملعقة معدنية عريضة على الفوطة في الصينية، وإكمال سكب الكمية المتبقية من الأقراص إلى إنتهاء كمية العجينة.
• تغطية أقراص القطايف باستعمال فوطة.

تحضير حشو القشطة:

• وضع السكر والحليب والكريمة والنشا والطحين في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم.
• تقليب المكونات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم ذوبان النشا والسكر.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام.
• ترك القشطة تطهى لمدة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تصبح سميكة القوام ومتجانسة.
• ترك القشطة إلى أن تصبح باردة تماماً قبل استعمالها لحشو القطايف.

تحضير حشو المكسرات:

• وضع القرفة والبندق والجوز والزبيب في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً.
• مسك قرص من القطايف، ووضع ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات في وسطه.
• إغلاق القرص على الحشو للحصول على شكل نصف دائرة، وإكمال حشو الكمية المتبقية من الأقراص بالقشطة والمكسرات.

للقلي:

• وضع السمنة والزيت بارتفاع قليل في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• وضع عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن، وقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج القطايف من الزيت، ووضعها مباشرة في القطر.
• الانتظار لعدة دقائق ثمّ إخراج أقراص القطايف من القطر وتقديمها ساخنة.

قطايف بالجوز

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
• نصف كوب من السميد.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من الطحين.

مكونات حشوة اللوز:

• كوبان من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

• التين المجفف.
• الجوز.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط جميع المكونات معاً.
• تغطية العجينة، وتركها لترتاح لمدة من خمس وأربعين دقيقة إلى ستين دقيقة.
• تسخين المقلاة، وسكب كمية من الخليط فيها للحصول على الحجم المرغوب.
• طهي الفطايف إلى أن يتم تشكيل فقاعات على السطح، وقلب الإقراص، وطهيها على الجهة الثانية.

تحضير حشوة الجوز:

• خلط جميع المكونات معاً في محضرة الطعام.
• وضع كمية من الحشو في القطايف، وإغلاق حواف القطايف والضغط جيداً ثمّ تقديمها.