طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان
المقلوبة من الأكلات المعروفة التي ابتكرت في بيت المقدس، ثمّ انتقلت لتصل جميع بلاد الشام واشتهرت بشكل كبير فيها، وإن أول اسم أطلق عليها الباذنجانية لأن الباذنجان هو المكون الأساسي لها، ومع مرور السنوات تغير اسمها للمقلوبة نسبة إلى طريقة تقديمها فهي تُقلب عند التقديم، وهي من الأطباق الشهية واللذيذة والتي تعتبر ذات قيمة غذائية متوازنة.
المكوّنات
- كيلو غرام من الأرز المصري (ذو الحبة القصيرة).
- خمسمئة غرام من الباذنجان المقشر.
- خمسمئة غرام من قطع اللحم الأحمر.
- خمسة من أوراق الغار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من بودرة الماجي.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- زيت وفير للقلي.
- مكسرات مقلية للتزين.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز عدة مرات، ومن ثم يُنقع لمدة نصف ساعة في ماء دافئ.
- تُقطع حبات الباذنجان إلى شرائح، وإذا كان الباذنجان من النوع المر يرش الملح عليه وتركه مدة نصف ساعة، وبعد مرور الوقت يغسل ويصفّى جيداً من الماء.
- يُسخن زيت نباتي على نار متوسطة، ثم تُضاف شرائح الباذنجان في الزيت حتى تحمّر فتزال وتوضع على أوراق التجفيف لتتخلص من الزيت العالق بها.
- توضع قطع اللحم في قدر على نار متوسطة، ويُضاف عليها الماء حتى تُغمر ويُضاف ورق الغار والقليل من الملح، وتُترك على النار إلى أن تُسلق وتنضج بشكل جيد (يجب إزالة الرغوة البيضاء التي تنتج في بداية غليان اللحم).
- يُضاف الأرز بعد تصفيته في وعاء ويُضاف عليه كلٌ من البهار المشكّل، والقرفة، والكركم، والهيل، والماجي، والزيت النباتي، والفلفل الأسود، والملح و يتم تقليبهم جيداُ بحيث تتوزع التتبيلة على جميع حبات الأرز.
- تُصف قطع اللحم في قاع قدر جديد ومن ثم يتلوها طبقة من الباذنجان المقلي، ثم يوضع الأرز المتبل.
- يُسكب مقدار من مرق اللحم على قدر المقلوبة بحث يغمر الأرز وتُترك على النار إلى أن ينضج الأرز ويحتاج ذلك لثلاثين دقيقة تقريباً.
- يُقلب القدر على صينية كبيرة مفرودة، ويجب الحذر أثناء قلب القدر لأنه يكون ساخن.
- تُزين المقلوبة بالمكسرات المقلية، وتُقدم بجانب اللبن والسلطة.