المسخن
يعتبر المسخن من الأكلات التراثية الشعبية الشهيرة في العديد من الدول العربية لا سيما فلسطين والأردن، ويحضر بالعديد من الطرق، فمن الممكن تحضيره وتقديمه على هيئة لفائف محشوة، أو على هيئة أرغفة خبز مفرودة، وسنعرض في هذا المقال الطريقتين المذكورتين لتحضير المسخن.
لفائف المسخن الأردني
المكوّنات
- كيلوغرام من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة.
- كوبان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان أو أكثر من السماق.
- ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملح طعام.
- أربع قطع من صدور الدجاج، مقطعة إلى شرائح.
- أرغفة خبز شراك.
- صنوبر محمص.
طريقة التحضير
- ضعي زيت الزيتون في قدرٍ على نار هادئة حتّى يسخن، ثمّ أضيفي شرائح البصل وشوحيها حتّى تذبل مدّة تتراوح بين ثلث إلى نصف ساعة.
- أخرجي شرائح البصل واحتفظي بالزيت جانباً.
- ضعي البصل، والسماق، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الهال والملح، واخلطي المكوّنات جيداً وضعيها جانباً.
- ضعي قطع الدجاج في قدرٍ، ونكهيها بما تبقى من السماق، والفلفل الأسود، والملح، والهال.
- اقلي قطع الدجاج في الزيت الذي شوحتي فيها البصل، على نارٍ متوسطة إلى أن تنضج.
- أضيفي البصل إلى الدجاج قبل نضجه بخمس دقائق، وقلبي بخفة.
- سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- قطعي أرغفة الخبز على شكل مثلثات.
- ضعي ملعقة كبيرة من خليط الدجاج على طرف المثلث العريض.
- لفي المثلث على نفسه، وضعي لفائف المسخن في صينية فرن، ولكن ضعي طرف المثلث المفتوح نحو الأسفل.
- ضعي صينية المسخن في الفرن مدّة عشر دقائق، ثمّ زينيها بنثر الصنوبر، والمزيد من السماق على وجه الطبق.
المسخن الأردني المفرود
المكوّنات
- خمسمئة غرام من البصل المقطع إلى شرائح.
- ربع كوب من السماق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من مرق الدجاج.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- أربعة أرغفة من الخبز الطابون.
مكوّنات الدجاج:
- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
- بصلة متوسطة مقطعة لأربعة أرباع.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ورقتان من الغار.
- عودان من القرنفل.
- ثلاث حبات من الهال.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عصير ليمونة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كمية من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- قلبي الدجاج في عصير الليمون.
- ضعي الزيت في قدرٍ على النار، وقلبي فيه الثوم، والبصل لخمس دقائق، ثمّ أضيفي قطع الدجاج، ودعيها على كل جهة لثلاث دقائق، ثمّ أضيفي بهارات الدجاج وقلبيها.
- أضيفي كمية كافية من الماء الساخن لتغطية الدجاج، ودعيه على النار مدّة ثلث ساعة أو إلى أن ينضج الدجاج.
- أبعدي القدر عن النار، وضعي قطع الدجاج في صينية، واحتفظي بالمرق جانباً، ولكن أخرجي منه البهارات غير المطحونة، وادهني قطع الدجاج بالزيت.
- ضعي زيت الزيتون في قدرٍ على النار، وأضيفي شرائح البصل وحركيها حتّى تذبل، ثمّ أضيفي السماق وقلبيه.
- أضيفي مرق الدجاج، ودعي المزيج على النار إلى أن يقل مستوى المرق لنصفه تقريباً.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- خذي ثلث كمية شرائح البصل وأضيفيها مع قطع الدجاج وقلبيهما.
- أدخلي الصينية في الفرن إلى أن يأخذ الدجاج اللون الذهبي.
- ضعي في طبق التقديم طبقات من أرغفة الخبز المبللة بالمرق المصاحب للبصل، وغطيها بشرائح البصل.
- ضعي الدجاج فوق الطبقة الأخيرة من الطبق، وزينيه بالسماق والصنوبر.