غسل حبات الحلبة جيداً بالماء، ثمّ نقعها في ماءٍ بارد لمدّة يوم كامل أو أكثر مع ضرورة تغيير ماء النقع خمس مرات.
تصفية الحلبة من ماء النقع، وسلقها في كمية وفيرة من الماء على نار متوسطة الحرارة لمدّة نصف ساعة تقريباً إلى أن تنضج تماماً.
رفع الحلبة عن النار، وتصفيتها، مع الاحتفاظ بماء السلق.
فرك السميد بزيت الزيتون في طبق واسع، وإضافة حبة البركة، الخميرة، الملح والسمسم المحمص، وتقليب المكوّنات مع بعضها، ثمّ إضافة الحلبة مع مقدار كوب من ماء السلق، وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض إلى أن تتكون عجينة متجانسة.
دهن صينية بحجم مناسب بكمية من زيت الزيتون، وتوزيع الخليط بشكل متساوٍ في الصينية.
تغطية الصينية، وتركها جانباً لمدّة ساعتين تقريباً إلى أن تختمر.
إدخال الصينية إلى الفرن ووضعها على الرف الأوسط، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
إخراج الصينية من الفرن بعد مرور عشر دقائق تقريباً عندما يجف السطح، وتقطيع الحلبة باستخدام سكين حادة إلى معينات متساوية الحجم.
إعادة صينية الحلبة إلى الفرن، وتركها لمدّة ربع ساعة تقريباً.
إخراج الحلبة من الفرن، وتشريبها مباشرةً بالقطر الدافئ، وتركها جانباً حتى تبرد تماماً قبل التقطيع والتقديم.
تحضير القطر:
وضع الماء مع السكر في قدر صغير، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن يذوب السكر.
إضافة عصير الليمون إلى المزيج عندما يبدأ بالغليان، وخفض الحرارة أسفل القدر إلى هادئة وتركه لمدّة ثماني دقائق.
رفع القدر عن النار، وتركه جانباً ليبرد قليلاً قبل استخدامه.
فطير الحلبة المالحة
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي
عشرون دقيقة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع كوب من الحليب البودرة.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
كوب من الماء الدافئ.
ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
مكوّنات الحشو:
نصف كوب من الحلبة الحب.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التّحضير
تحضير الحشو بغسل الحلبة بالماء عدة مرات، ونقعها لعدة ساعات حتى تتفتح حباتها مع ضرورة تغيير ماء السلق كل ربع ساعة.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليب إلى أن يذبل.
تصفية الحلبة من ماء النقع، ووضعها في وعاء واسع وإضافة البصل، الملح والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات مع بعضها.
وضع الطحين مع الخميرة، السكر ، الملح والحليب في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت مضرب العجين، وتقليب المكوّنات ثمّ إضافة الزيت والماء، وعجن المكوّنات مع بعضها لمدّة ثلاث دقائق تقريباً حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
إضافة خليط الحشو وخلطه جيداً مع العجينة، ووضع العجينة في طبق واسع مدهون بالزيت، ثمّ دهن سطح العجينة بالقليل من الزيت.
تغطية العجينة بالنايلون ووضعها في مكانٍ دافئ لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وتثبيت الرف الأوسط في الفرن، وتحضير صينية قصيرة الحواف ودهنها بزيت الزيتون.
فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين باستعمال النشابة إلى مربع بسماكة قليلة، ثمّ تقطيعها باستعمال قطاعة البسكويت المستديرة إلى أقراص.
وضع أقراص الحلبة في الصينية، وتغطيتها بالنايلون، وتركه جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يتضاعف حجمها ثانية.
خبز فطير الحلبة في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
إخراج الصينية من الفرن، ودهنها بالزيت، وتغطية فطير الحلبة بفوطة مطبخ نظيفة.