رأس العبد
حلى رأس العبد عبارة عن حلوى الكريمة المخفوقة والمغطاة بالشوكولاتة، وترتكز على قطعة دائرية من البسكويت الهش، ويقبل الأطفال على هذا النوع من الحلوى بشكل كبير، حيث إنّها تباع في العديد من البلدان العربية منذ القدم مثل: الأردن، وسوريا، وفلسطين، والجدير بالذكر أنّه هذه الحلوى لا زالت تحتفظ باسم رأس العبد إلى يومنا هذا، أما أصولها فتعود إلى ما قبل 200 عام حيث وُجدت بداية في دولة الدنمارك.
رأس العبد بالشوكولاتة
المكوّنات
مكوّنات البسكويت:
- ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- ربع كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ربع كوب زبدة غير مذابة.
- بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكوّنات الكريمة:
- ملعقة طعام جيلاتين بودرة.
- ربع كوب ماء.
- نصف كوب سكر.
- ربع كوب من شراب الذرة.
- نصف ملعقة طعام فانيلا.
مكوّنات الشوكولاتة:
- مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الشوكولاتة داكنة مقطعة.
طريقة التحضير
تحضير البسكويت:
- ضع الدقيق، والسكر، والبيكنج باودر، والملح والزبدة في وعاء الخلط، ثمّ شغّل الخلاط إلى أن تحصل على خليط رملي.
- أضف البيض والفانيلا، واخلط إلى أن تتشكل العجين.
- خذ العجين الناتج وشكّل منها قرصاً دائرياً ثمّ غطّها بورق التغليف البلاستيكي.
- ضع الأقراص في الثلاجة لمدّة 30 دقيقة.
- سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية، وافرد ورقة الزبدة في قاع صينية الخبز.
- رق العجين إلى سمك 3مم على سطح منثور بالدقيق.
- شكّل من العجين قطعاً دائرية بمقاس 4.5سم.
- ضع الأقراص الدائرية الناتجة في صينية الخبز، واخبزها لمدّة 10 دقائق، أو إلى أن تصبح بنية اللون.
تحضير الكريمة:
- ضع الجيلاتين البودرة والماء في قدر واتركها لمدّة 5 دقائق، ثمّ أضف السكر وحرّك على نار هادئة إلى أن يذوب السكر والجيلاتين.
- صب المزيج في وعاء الخلط وأضف إليه شراب الذرة والفانيلا، واخلطه لمدّة 10 دقائق.
- صب الخليط في وعاء تشكيل الكريمة بقمع مقاس قطره 2سم، ثمّ ضع الكريمة فوق البسكويت على شكل قبة.
- اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدّة 30 دقيقة.
تحضير الشوكولاتة:
- ضع 140 غراماً من الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي أو في فرن الميكرويف إلى أن تذوب تماماً، واحذر من أن تحترق الشوكولاتة.
- أضف باقي كمية الشوكولاتة إلى الشوكولاتة المذابة، وحرّك إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
- غطّس قبّة البسكويت والكريمة التي تمّ تشكيلها بالشوكولاتة من جميع الجوانب.
- ضع حلى رأس العبد الناتج على ورق الخبز أو ورق الزبدة، ثمّ ضعه في الثلاجة لمدّة 30 دقيقة.
رأس العبد بالقرفة
المكوّنات
مكوّنات البسكويت:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث أثمان ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلاث بيضات.
مكوّنات الكريمة:
- ربع كوب من الماء.
- ربع كوب من شراب الذرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ملعقة طعام من الجيلاتين البودرة.
- ملعقتان طعام من الماء البارد.
- بياض بيضتين.
- ربع ملعقة طعام فانيلا.
مكوّنات الشوكولاتة:
- كوب ونصف قطعة من الشوكولاتة المحلاة.
- ربع كوب زيت نباتي، أو زبدة الكاكاو.
طريقة التحضير
- اخلط المكوّنات الجافة معاً في وعاء الخلط الكهربائي.
- أضف الزبدة، ثمّ تابع الخلط إلى أن يتكون خليط رملي.
- أضف البيض إلى الخليط واستمر بالخلط إلى أن تتشكل العجين.
- سخّن الفرن على 180 درجة مئوية.
- افرد العجين على ورق الزبدة.
- استخدم أداة لتقطيع البسكويت إلى قطع دائرة.
- اخبز القطع الناتجة في الفرن لمدّة 10 دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
تحضير الكريمة:
- ضع الماء، وشراب الذرة، والسكر في قدر على النار، واترك المزيج إلى أن يغلي.
- أضف الجيلاتين إلى الماء البارد واتركه ليذوب.
- ارفع المزيج عن النار وأضف الجيلاتين الذائب إليه، وحرّك المزيج جيداً إلى أن يصبح لونه أبيض.
- أضف الفانيلا واستمر في التحريك، ثمّ انقل المزيج إلى قمع تشكيل الكريمة.
تحضير الشوكولاتة:
- أذب الشوكولاتة في حمام مائي مع الزيت النباتي أو زبدة الكاكاو وحرّك جيداً إلى أن تصبح ناعمة الملمس.
- اصنع من الكريمة قبة فوق قطعة البسكويت، واتركها لمدّة ساعتين لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
- غطّس القبة الناتجة بخليط الشوكولاتة من جميع الجوانب ثمّ ضعه على ورق الزبدة، واتركه في درجة حرارة الغرفة من ساعة إلى ساعتين.
كرات المارشميلو المغطسة بالشوكولاتة
المكوّنات
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
- أربعمئة غرام من الحليب المكثف والمحلى.
- ثلاث ملاعق طعام من الكاكاو.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- علبة بسكويت.
- ثلاثة أكواب ونصف من جوز الهند.
- اثنتان وثلاثون حبة مارشميلو كبيرة الحجم.
طريقة التحضير
- ضع الزبدة في القدر على نار متوسطة، ثمّ أضف الحليب، والكاكاو والفانيلا، ثمّ حرّك المزيج إلى أن يصبح ناعم القوام، وارفع المزيج عن النار.
- ضع البسكويت وكوب ونصف من جوز الهند في الخليط وقلّبه جيداً.
- اترك الخليط حتى يبرد.
- خذ مقدار ملعقة طعام من الخليط وغلّف بها قطعة المارشميلو، ضع القليل من الماء على يديك لمنع الالتصاق.
- احفظ الكرات الناتجة في المجمّد أو في البراد لحين التقديم.
فيديو رأس العبد
رأس العبد كان رفيق طفولتنا اليومي، فهل جربت إعداده بالمنزل لتستعيد ذكرياتك؟: