المعمول
يعتبر المعمول من أشهر الحلويات الشرقية المنتشرة في جميع أنحاء العالم خاصة في بلاد الشام، كما يرتبط تحضيره بالعادات والتقاليد الإسلامية وخصوصاً عيد الفطر، وعيد الأضحى، ويتم تقديمه كنوع من الضيافة والكرم في الأعياد إلى جانب القهوة أو الشاي، ويختلف المعمول باختلاف الحشوات التي يُحشى بها فهناك المعمول بالتمر، والمعمول بالجوز، والمعمول بالفستق الحلبي، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير المعمول السوري المميز.
المعمول السوري
المكوّنات
مكوّنات عجينة المعمول:
- عشرة أكواب من الطحين.
- أربعة أكواب من السمنة النباتية.
- كوب ونصف من مسحوق السكر.
- ملعقة صغيرة ونصف من خميرة العجين.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الساخن.
مكوّنات الحشوة:
- ثمانمئة غرام من من الجوز المجروش خشناً.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- معقة صغيرة من السمنة النباتية.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- نصف كوب من مسحوق السكر للتزيين.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء مسحوق القرفة، وماء الزهر، والسمنة النباتية، والسكر، والجوز لتحضير حشوة المعمول.
- نضع في وعاء عميق مسحوق السكر، والسمنة النباتية، والطحين، ثمّ نعجن جيداً باستخدام اليد حتى تصبح المكوّنات متجانسة.
- نذيب خميرة العجين في الماء الساخن، ثمّ نتركها لمدّة عشر دقائق حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها، ثمّ نضيفها إلى خليط العجين بشكل تدريجي، ثمّ نستمر بالعجين حتى يصبح لدينا عجينة طرية ومتجانسة.
- نترك العجينة جانباً لمدّة لا تقل عن ساعتين حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نكوّر العجينة إلى كرات صغيرة ومتساوية في الحجم.
- نصنع فجوة وسط كلّ كرة، ثمّ نضع كمية قليلة من خليط الحشوة في الفجوة.
- نكرر الخطوة السابقة حتى تنفذ كمية العجينة وكمية الحشوة.
- نضع أقراص المعمول في قوالب خاصة بالمعمول.
- نرتب أقراص المعمول في صينية فرن، ثمّ ندخله إلى فرن مسخن مسبقاً لمدّة عشر دقائق حتى ينضج ويتحمّر وجهه.
- نُخرج صينية المعمول من الفرن، ثمّ ننثر مسحوق السكر فوق الأقراص، ثمّ نتركها حتى تتشرب السكر.
- نضع أقراص المعمول في طبق للتقدّيم، ثمّ نقدّمها إلى جانب فنجان من القهوة، أو كوب من الشاي.
المعمول السريع دون خبز
المكوّنات
- خمسمئة غرام من السميد الخشن.
- قالبان ونصف من الزبدة اللينة.
- خمسمئة غرام من التمر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
طريقة التحضير
- نفرم في وعاء واسع التمر خشناً.
- نذيب في وعاء آخر على النار الزبدة، ثمّ نضعها جانباً حتى تبرد.
- نضع في وعاء على النار السميد، ثمّ نقلّبه حتى يتغير لونه ويصبح ذهبي.
- نضيف العسل، والتمر، والزبدة إلى السميد.
- نعجن جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
- نشكل العجينة إلى كرات متساوية في الحجم.
- نضع كلّ كرة معمول في قالب خاص بالمعمول، ثمّ نضعه في طبق للتقدّيم.