كيفية تحضير السفرة للضيوف طب 21 الشاملة

الخضار المقليّة بدبس الرمان

المكوّنات

• حبّتان من الباذنجان المُقطّع إلى مكعبات بحجم صغير.
• كوب من زهيرات القرنبيط المقليّة.
• حبّة من الكوسا المُقطّعة إلى شرائح طوليّة متوسطة السماكة من المنتصف ومقليّة.
• حبّة من الفلفل الأحمر الحلو المُقطّعة إلى مكعبات ومقليّة.
• حبّة من الفلفل الأصفر الحلو المُقطّعة إلى مكعبات ومقليّة.
• كوب من جبنة الجدايل المنقوعة بالماء لمدّة ربع ساعة للتخلص من الملح الزائد.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.
• برش قشر وعصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجروش.
• نصف كوب من دبس الرمّان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات دبس الرمّان:

• نصف كوب من عصير اللّيمون.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• خلط الثوم، والملح، والفلفل مع برش الليمون والعصير ثمّ إضافة دبس الرمان وتحريك المكّونات جيّداً.
• إضافة زيت الزيتون تدريجياً مع الخلط باليد حتى الحصول على صلصة بالقوام المرغوب.
• خلط الخضار المقليّه مع بعض في طبق تقديم مناسب ثمّ إضافة الصلصة وتحريكهم جيّداً.
• تزيين السلطة بخيوط من جبن الجدايل وبأوراق الكزبرة وتقديمها بجانب الأطباق الرئيسيّة.

تحضير دبس الرمّان:

• وضع السكر، وعصير الليمون في وعاء مناسب الحجم وسميك القاعدة على النار المتوسطة وتحريكهم جيداً إلى أن يذوب السكر.
• ترك الخليط إلى أن يغلي ثمّ خفض الحرارة (مع مراعاة إزالة الرغوة المتكونّه على السطح).
• ترك الخليط إلى أن يتبخر ويصل حجمه إلى النصف تقريباً لمدّة ساعة تقريباً على النار الهادئة.
• رفع الخليط عن النار وتركه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
• تعبئة الخليط بزجاجة نظيفة وحفظه بالثلاّجه لعدّة أشهر.

القيمة الغذائيّة للباذنجان

سلطة المقالي

المكوّنات

• رغيفان من الخبز العربي المُقطّع إلى مثلثات.
• حبّة من الباذنجان المُقطّعة إلى مكعبات.
• حبّتان متوسطتان من البطاطا المُقشّرة والمُقطّعة إلى مكعبات.
• حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
• نصف كوب من الطحينة.
• مئتا ملليلترٍ من اللبن الرّوب خالي الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف كوب من عصير اللّيمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• قلي مثلثات الخبز في زيت عميق على النار المتوسطة إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون.
• رشّ الملح على مكعبات الباذنجان وتركها جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ غسلها جيّداً من الملح وقليها في الزيت الغزير إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون.
• وضع الباذنجان فوق مثلثات الخبز المقليّة.
• قلي البطاطا بنفس الطريقة ثمّ توزيعها فوق الباذنجان وتوزيع شرائح الفلفل.
• خلط مكوّنات الصلصة مع بعضها جيّداً إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم وتوزيعها فوق الخضروات ثمّ تقديم السلطة مباشرة.

كيكة الكنافة بالفواكه

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الكنافة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من الزبدة المُذابة.
• نصف كوب من السمن المُذاب.
• كوب من الشيرة (الشربات).
• كوبان من الكريمة السّائلة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• حبّتان من المانجا.
• عشر حبّات من الفراولة.

للتزيين:

• رشّة من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وإحضار صينيتين كبيرتين عاليتين الحواف.
• وضع الكنافة، والسكر في طبق عميق ثمّ إضافة الزبدة، والسمن وتقليب الكنافة بأطراف الأصابع إلى أن تختلط الكنافة مع السُكّر وتتشرب الزبدة والسمن.
• توزيع الكنافة بين الصواني بالتساوي مع الضغط عليها بباطن الكف حتى تتماسك الكنافة وتصبح طبقة مستوية السطح.
• وضع الكنافة في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن يصبح لونها ذهبياً غامقاً.
• إخراج الكنافة من الفرن وتركها إلى أن تبرد تماماً.
• إحضار طبق تقديم واسع عالي الحافة ووضع طبقة من الكنافة في الطبق وسكب القليل من الشيرة حسب الرغبة.
• وضع الكريمة في وعاء الخلاّط وتثبيت المضرب الشبكي ثمّ التشغيل على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم الكريمة وتتماسك.
• إضافة ماء الورد إلى الخليط ومتابعة الخلط لعدّة ثوانٍ.
• وضع كميّة مناسبة من الكريمة على طبقة الكنافة ثمّ توزيع نصف كميّة المانجا، والفراولة.
• رشّ القليل من الفستق الحلبي الناعم عليها.
• وضع الطبقة الثانية من الكنافة وتوزيع القليل من الشيرة وتوزيع بقيّة الكريمة، وبقية المانجا، والفراولة.
• رشّ المزيد من الفستق الحلبي ثمّ تقديمها مباشرة على السفرة بجانب المقبّلات، والأطباق الرئيسيّة.