خلط اللحم المفروم، رأس الحانوت، الثوم المهروس والبقدونس المفروم سوياً في وعاء جانبي ثمّ تشكيل خليط اللحم إلى كرات.
قلي كرات اللحم في زيت الزيتون لمدّة عشرين دقيقة على نار متوسطة مع تقليبها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
تقشير البطاطا ثمّ تقطيعها إلى مكعبات بالإضافة إلى القرع، والفلفل الأخضر وقليها منفصلة في زيت الزيتون الساخن حتى اكتسابها لوناً بنياً ذهبي ثمّ رفعها من الزيت وتصفيتها على ورق المطبخ ثمّ وضعها في وعاء جانبي.
قلي البيض في نفس الزيت ثمّ نقله إلى وعاء الخضروات ثمّ إضافة الملح، البقدونس والفلفل الأسود وتحريك المكوّنات معاً.
فرم الطماطم ووضعها على النار مع الملح، الفلفل الأسود، الهريسة وزيت الزيتون وتقليب المكوّنات وطهيها حتى يتكون قواماً مثل الصوص.
إضافة خليط الخضروات، والبيض إلى الطماطم وتركها على النار لمدّة خمس إلى عشر دقائق ثمّ رفع المكوّنات عن النار.
نقل الخليط إلى طبق التقديم وإضافة كرات اللحم إليه وتزيينه ببعض شرائح البطاطا المقلية، والبقدونس المفروم.
كرات اللحم مع المخلل والزيتون
المكوّنات
ثلاثمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
مئة غرام من لحم الخروف المفروم.
ثلاث بصلات مفرومة.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الهريسة.
ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
خمسون غراماً من الزيتون الأخضر.
خمسون غراماً من الزيتون الأسود.
خمسون غراماً من المخلل.
مئة غرام من الفاصولياء البيضاء المسلوقة.
حبتان من الطماطم المفرومة.
أربع حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
للتزيين:
القليل من أوراق النعناع.
شرائح من البطاطا المقلية.
طريقة التحضير
خلط اللحم المفروم مع مقدار بصلة واحدة مفرومة بالإضافة إلى البقدونس، النعناع، الفلفل الأخضر، الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ثمّ تشكيل الخليط إلى كرات.
قلي كرات اللحم في مقلاة من الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية وتقليب حتى تتحمر من جميع الجوانب ثمّ رفعها على ورق المطبخ لتصفية الزيت الفائض.
تسخين زيت في مقلاة على حرارة متوسطة ثمّ إضافة بقية مقدار البصل إليه وطهيه لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة الثوم، معجون الطماطم، الهريسة، الكزبرة والماء وترك الخليط حتى يغلي لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
رفع حرارة النار ثمّ إضافة كرات اللحم، خليط الزيتون، المخلل والفاصولياء البيضاء المسلوقة وترك المكوّنات لمدّة خمس عشرة دقيقة.
تقديم كرات اللحم في وعاء عميق بعض الشيء وتزيينها بأوراق النعناع، وشرائح البطاطا المقلية.