كيفية إعداد الطاجين التونسي

طاجين الدجاج مع الليمون والزيتون

المكوّنات

• قطعتان من صدور الدجاج المقسومة بالنصف منزوعة الجلد.
• قطعتان من أفخاد الدجاج المقطعة إلى أرباع منزوعة الجلد.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• كوب من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج خالي الدسم وقليل الصوديوم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون الأخضر منوع البذرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من بشر الليمون.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.

طريقة التّحضير

• رشّ الدجاج بالملح، والفلفل الأسود.
• تسخين الزيت في فرن كبير على نار مرتفعة الحرارة، وإضافة الدجاج إلى الزيت الساخن، وطهيه لمدّة ثلاث دقائق تقريباً على كل جانب أو إلى أن يتحمّر.
• رفع الدجاج من القدر، وإضافة البصل، والثوم إلى القدر، وطهي الخليط لمدّة ثلاثين ثانية فقط، مع التحريك باستمرار.
• إضافة مرق الدجاج، الزيتون، القرفة والزنجبيل، وتقليب المكوّنات مع بعضها، وترك الخليط حتى يغلي.
• وضع الغطاء وتخفيض الحرارة، وطهي الخليط لمدّة خمس وأربعين دقيقة، مع إعادة الدجاج إلى القدر وطهيه دون غطاء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• رفع الدجاج من القدر باستخدام ملعقة كبيرة مفرغة، ووضع قطعة في كل طبق من أطباق التقديم.
• إضافة بشر الليمون مع عصير الليمون، الكزبرة والبقدونس إلى القدر، وتقليب المكوّنات مع بعضها، وطهي الخليط لمدّة ثلاثين ثانية تقريباً، مع التحريك باستمرار.
• سكب الصوص فوق قطع الدجاج في أطباق التقديم، وتقديم الطاجين ساخناً.

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

طاجين قنارية

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الخروف المقطّع إلى قطع صغيرة.
• كيلوغرام ونصف من الأرض الشوكي.
• كيلوغرام ونصف من البازيلاء الخضراء الطازجة، وبالإمكان استخدام البازيلاء المعلبة.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزيتون الأخضر.
• حزمة من البقدونس.
• فص من الثوم.
• رشّة صغيرة من الزعفران.
• كمية من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عود من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• عصير الليمون الطازج.
• ليمونة محفوظة.

طريقة التّحضير

• خلط مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع الثوم، الزنجبيل والزعفران في طبق واسع، وإضافة قطع اللحم إلى المزيج وتقليبها وتغطيتها بالكامل من كل الجوانب بالمزيج.
• وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وسط طبق الطاجين وإضافة قطع اللحم المتبلة فوقه.
• تنظيف الأرضي شوكي جيداً، عن طريق إزالة الأوراق مع اللب واستخدام القلب فقط، وتقشير الليمون المحفوظ.
• وضع الأرضي الشوكي فوق اللحم في طبق الطاجين، وتوزيع الزيتون الأخضر فوقه، وإضافة قشر الليمون المحفوظ.
• عصر اللب من داخل الليمون فوق جميع الخضروات وإضافة مقدار نصف كوب من الماء فوق الخليط.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية وإدخال طبق الطاجين إلى الفرن، وطهي الطاجين لمدّة ساعتين ونصف تقريباً مع التأكد من ليونة الأرضي شوكي كل خمس وأربعين دقيقة تقريباً إلى أن تجف الماء تماماً.
• إضافة البازيلاء إلى الطاجين وطهيها لمدّة عشر دقائق إضافية، وبالإمكان غلي البازيلاء في ماء مع القليل من الملح لمدّة عشر دقائق في حال كانت البازيلاء المستخدمة طازجة قبل أن نضيفها للطاجين.
• إخراج طبق الطاجين من الفرن، وتقديمه ساخناً.