المطبخ التونسيّ
يشتهر المطبخ التونسيّ بالعديد من أصناف الحلويّات الشهيّة، والتي يتناولها الجميع لطعمها المحبّب والحلو، وهي كثيرة ومتنوّعة؛ فهناك الصّمصة، والغريّبة بالحمّص، والغريّبة بالدّرع، وكعك الورقة، وبقلاوة الباي، واليويو، وقرن الغزال، والهريسة الحلوة، والمقروض، والزّلابية، وغيرها من أطباق الحلوى.
ويعتبر اليويو التّونسي أشهى أطباق الحلويّات المشهورة في تونس، وبعض دول المغرب العربيّ، وهو طبق سريع التّحضير ويقدّم في مناسباتٍ مختلفةٍ، كما يزداد الطّلب عليه مع حلول شهر رمضان المبارك، فهو من الحلويّات الشعبيّة التقليديّة التي تحرص على إعدادها ربّات البيوت التونسيّات لتقديمها للعائلة كنوعٍ من التّحلية بعد الإفطار.
اليويو التونسي
المكوّنات
العجينة:
- خمسمئة غرام من الدّقيق الأبيض.
- زيت نباتي للقلي.
- خمس بيضات.
- خمس ملاعق كبيرة من السكّر الأبيض.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت (زيت ذرة أو زيت عبّاد الشمس).
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من السّمسم الأبيض غير المحمّص.
القطر:
- ثلاثة أكواب من السكّر الأبيض.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- نصف ملعقة من القرفة (حسب الرّغبة).
طريقة التّحضير
العجينة:
- اخفقي البيض والسكّر بشكل جيّدٍ في وعاء منفصل.
- أضيفي كلّاً من السّمسم، والزّيت، والفانيلّا إلى خليط البيض السّابق، وحرّكيه جيّداً حتّى تتداخل جميع المكوّنات، وتشكّل مزيجاً متجانساً.
- اخلطي الخميرة مع الدّقيق في وعاء منفصل، ثمّ ابدئي بإضافة الدّقيق إلى الخليط السّابق تدريجيّاً مع استمرار الخلط بالملعقة، حتّى تتكوّن لديكِ عجينة متماسكة وطريّة.
- افردي العجينة بواسطة الشّوبك على سطح مستوٍ بحيث تكون بسمك 1 سم تقريباً.
- قطّعي العجينة المفرودة على شكل دوائر مفرغة من الوسط.
- ضعي زيت القلي في مقلاة، وسخّنيه قليلاً.
- ابدئي بوضع دوائر العجينة المقطّعة في الزّيت بواسطة ملعقة مخصّصة، واقليها جيّداً إلى أن تتحمّر من الأسفل، ثمّ اقلبيها على الوجه الآخر، حتّى يكتمل تحميرها خلال دقائق معدودة، وتصبح ذات لون ذهبيّ مائل إلى البنيّ.
- صفّي الدّوائر المقليّة من الزّيت، وضعيها في القطر فترةً بسيطةً، ثمّ أخرجيها لتبرد قليلاً وضعيها في طبق التّقديم.
القطر:
- اخلطي الماء مع السكّر وعصير الليمون في إناء، وضعيه على النّار على درجة حرارة مرتفعة، مع التّحريك المستمرّ حتّى يذوب السكّر ويغلي المزيج.
- اخفضي الحرارة قليلاً، واتركي المزيج ليستمرّ في الغليان حتّى يصبح سائلاً كثيفاً خلال دقائق.
- ارفعيه عن النّار، وضعي فيه حبّات العجينة المقليّة لتكتسب الطّراوة والحلاوة التي ترغبين.
اليويو بالقرفة
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- أربع بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- إصبع من الزبدر، بدرجة حرارة الغرفة.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- عصير نصف ليمونة متوسطة
طريقة التحضير
القطر:
- اعصري نصف الليمونة، وضعي الماء في قدر على النار مع والسكر، وقلبي حتّى يذوب السكر، واتركيه إلى أن يبدأ بالغليان.
- أضيفي عصير الليمون بعد أن يغلي المزيج.
- ضعي القدر على نار هادئة، واتركيه مدة خمس دقائق حتّى يغلي، ثمّ ارفعي القدر عن النار، واتركيه حتّى يبرد.
العجينة:
- ضعي البيض في وعاء، واخفقيه جيداً مدة خمس دقائق، ثمّ أضيفي السكر والفانيلا والسمسم والزبدة والقرفة، وقلبي جيداً.
- ضعي الدقيق والخميرة، وقلبي مرة أخرى إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة.
- افردي العجينة بواسطة الشوبك بسمك 1 سم، ثمّ قطعي العجينة إلى دوائر، واصنعي فجوة في المنتصف، ثمّ اتركيها حتّى ترتاح مدة عشرين دقيقة في مكان دافئ.
- ضعي زيت القلي في قدر عميق على النار، واتركيه حتّى يسخن، ثمّ ضعي دوائر العجينة واقليها إلى أن تتحمر، وتصبح ذهبية اللون.
- ارفعي حبات اليويو المقلي من الزيت، وضعيها مباشرة في القطر البارد إلى أن تمتصه تماماً.
- ضعي قطع اليويو في طبق التقديم وقدميه بارداً.