كيفية تحضير الزعتر

القيمة الغذائية للزعتر الطازج

إعداد الزعتر

المكوّنات

• خمس ملاعق كبيرة من حبوب السمسم.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الشُمّار.
• ثماني ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزعتر البري الطازج، المُقطّع لقطعٍ صغيرة.
• عشر ملاعق كبيرة من الفول السوداني.
• ثماني ملاعق صغيرة من البردقوش المُجفّف.
• عشر ملاعق كبيرة من السماق المطحون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من ملح البحر.
• أربعة أعوادٍ من زعتر الليمون الطازج، مُقطّع لقطعٍ كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المُجففة.

طريقة التحضير

• وضع السمسم في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على نار عالية وتقليب السمسم بملعقة خشبية لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين حتّى يتحمّص.
• رفع المقلاة عن النار وترك السمسم المُحمّص جانباً.
• وضع كلٍ من: بذور الشمار، الكمون، الزعتر البري الطازج، الفول السوداني، البردقوش، السماق، ملح البحر، زعتر الليمون والكزبرة المُجففة في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط حتّى طحن المكوّنات والحصول على خليط ناعم.
• إضافة السمسم المحمّص إلى خليط الزعتر وتقليب الخليط جيداً بملعقة ثمّ وضع الزعتر بمرطبان وإغلاقه جيداً ثمّ وضعه في الثلاجة لمدّة أسبوع واستخدامه.

فطيرة الزعتر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب من الحليب الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوبان ونصف من الطحين.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزعتر بالسمسم.

مكوّنات خليط التلميع:

• ملعقة صغيرة من الحليب أو الماء.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الخل.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: كوبين من الطحين، السكر، البيكنج باودر، الملح والخميرة في وعاء الخلاط مع تثبيت مضرب العجين.
• تشغيل الخلاط على خليط الطحين لبضع دقائق حتّى اختلاط المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة الحليب والزيت إلى خليط الطحين مع الاستمرار بتشغيل الخلاط حتّى اندماج المكونات مع بعضها البعض وتكوين عجينة ناعمة وإضافة المزيد من الطحين إذا احتاج الأمر.
• تشغيل الخلاط على العجينة بسرعة بطيئة لمدّة ست دقائق ثمّ ترك العجينة في مكان دافئ حتّى تضاعُف حجمها.
• تقسيم العجينة إلى أربع قطع ثم تشكيل كل قطعة على شكل كرة ووضعها في صينية واسعة ثمّ تركها ترتاح لبضع دقائق.
• مد كل كرة عجين إلى قرص.

تحضير الحشو:

• وضع الزعتر السمسم وزيت الزيتون في وعاء وتقليب الخليط بشوكة حتّى الحصول على خليط سائل.
• إحضار صينية خبز قصيرة الحواف ثمّ وضع دائرة من العجين فيها ومن ثم وضع ثلث كمية خليط الزعتر فوقها.
• وضع دائرة عجين ثانية فوق دائرة العجين الأولى وتوزيع ثلث كمية خليط الزعتر عليها ثمّ وضع دائرة العجين الثالثة ووضع فوقها ما تبقى من خليط الزعتر ثمّ وضع الدائرة الرابعة من العجين.
• تقطيع العجينة من الوسط بسكينة على شكل مثلثات دون الوصول إلى حوافها.
• أخذ طرف أحد المثلثات ولف العجينة بشكل حلزوني وتكرار العملية مع باقي المثلثات.
• قص حواف العجينة بسكينة واستعمال زوائدها في تزيين وسط الفطيرة.
• ترك فطيرة الزعتر جانباً لبضع دقائق حتّى تضاعف حجمها ثمّ مسحها بخليط التلميع بواسطة فرشاة.
• تجهيز الفرن مسبقاً وتسخينه على 180 درجة مئوية مع وضع الرف الشبكي في المنتصف.
• إدخال الفطيرة إلى الفرن وخبزها حتّى اكتسابها اللون الذهبي الجميل.
• إخراج الفطيرة من الفرن وتقسيم الفطيرة وتقديمها مباشرة.