الفطائر
تعدّ فطيرة الزّعتر من أشهر أنواع الفطائر، إلى جانب فطائر الجبنة والسّبانخ وغيرها، وأيّ نوع من تلك الأنواع يتمّ إعداده بنفس الطّريقة بالنّسبة للعجين، ويختلف فقط في نوع الحشوة، وطريقة التشكيل، فالبعض قد يشكّل الفطائر على شكل كرويّ أو على شكل مثلّثات أو مربّعات حسب الرّغبة، أو حسب عادات البلد، وفطائر الزّعتر غنيّة بالحديد بسبب أوراق الزّعتر الخضراء المستخدمة في الحشوة.
فطائر الزّعتر
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من دقيق القمح (الطّحين).
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة الجافّة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملعقة كبيرة من السّكّر.
- رشّة من الملح.
- كوب واحد من الماء الدّافئ، ويجب الحذر من أن يكون الماء ساخناً جدّاً كي لا يُبطل عمل الخميرة، ويمكن التّأكّد من درجة الحرارة بوضع الإصبع في الماء لعشر ثوانٍ أو أكثر، أو باستخدام مقياس ثيمومتر والتأكّد من أنّ درجة الحرارة لا تتعدّى 45 درجة سيليزية.
- كمّيّة من أوراق الزّعتر المجفّفة، حسب الرّغبة والذّوق.
- كمّيّة من الماء تكفي لغمر أوراق الزّعتر الجافّة.
- كمّيّة من زيت الزّيتون لاستخدامها أثناء حشو العجين، حسب الحاجة.
طريقة التّحضير
- أضف الخميرة الجافّة، والسكّر، وكوب واحد من الماء الدافئ في وعاء صغير، وحرّك المزيج حتّى تذوب الخميرة تماماً في الماء، ثم غطّ الوعاء واتركه في مكان دافئ ومظلم مدّة خمس دقائق حتىّ تتكوّن رغوة على سطح المزيج.
- أضف رشّة الملح وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون إلى الوعاء واخلط المزيج جيّداً، ثم ابدأ بإضافة كميّة الطّحين بالتّدريج ملعقة تلو الأخرى، واعجن المزيج بيدك حتّى تتشكّل لديك عجين متماسكة ومطاطيّة، ثم استمرّ في عجنها مدّة خمس إلى عشر دقائق، وبعدها غطّ الوعاء مجدّداً واتركه في مكان مظلم ودافئ مدّة ساعة إلى ساعتَين.
- أخرج العجين من الوعاء واعجنه مدّة خمس إلى عشر دقائق، ثمّ قسّمه إلى أجزاء وشكّله على شكل كرات بحجم قبضة اليد، وغطّ كرات العجين بفوطة مطبخ نظيفة، أو بورق قصدير، أو ورق المطبخ الشّفّاف، واترك العجين ليرتاح مدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- ضع أوراق الزعتر في وعاء كبير، وأضف إليها كميّةً من الماء المغلي تكفي لغمرها، ثمّ حرّك بملعقةٍ خشبية، وتأكّد من أنّ كلّ أوراق الزّعتر قد غُمرت بالماء السّاخن، واترك الوعاء مدّة ثلاث إلى خمس دقائق.
- سوف تلاحظ أنّ لون الماء في وعاء أوراق الزّعتر قد تغيّر واكتساه بعض السّواد، صفّ الماء وتخلّص منه تماماً لأنّه يحتفظ ببعض طعم المرارة التي كانت في أوراق الزّعتر، ثمّ احتفظ بأوراق الزّعتر جانباً.
- شغّل الفرن على درجة حرارة 180 درجة سيليزية، حتّى يكون ساخناً عند وضع الفطائر فيه.
- اسكب حوالي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من زيت الزّيتون على السّطح الذي ستعجن فوقه، وابدأ برقّ أحد كرات العجين على السّطح المدهون بالزّيت.
- حاول أن تصنع شكلاً مربّعاً أو مستطيلاً من العجين أثناء رقّه، ثم اسكب مقدار ملعقٍة كبيرة أخرى من زيت الزّيتون على العجين المرقوق قبل أن تضع كمّيّة من أوراق الزّعتر على أحد جانبي العجين، بحيث تغطّي الأوراق نصف مربّع العجين، ثمّ اثنِ النّصف الآخر على الأوّل لتصبح أوراق الزّعتر بين طبقتَي العجين.
- اثن العجين مرّةً أخرى حتّى تصبح لديك أربع طبقات، ثمّ رقّ العجين مرّةً أخرى برفق واثنِهِ مرّةً أخيرة، وأضف بعضاً من زيت الزّيتون إذا دعت الحاجة لذلك، وتأكّد من أن يكون مغطّىً بزيت الزّيتون.
- شكّل كرات العجين بالطّريقة السّابقة حتّى انتهاء الكميّة.
- ضع أقراص أو مربّعات فطائر الزّعتر في صينيّة وأدخلها الرفّ الأوسط من الفرن حتّى لا تحترق، وذلك لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتّى تنضج تماماً.
- قدّم الأقراص أو الفطائر ساخنةً مع كوب من الشّاي أو أيّ شيء آخر ترغب به.