الزعتر
هو أحد النباتات العشبيّة التي تنتشر في مناطق البحر الأبيض المتوسط، حيث يتميّز بفروعه المزهرة، ويُتناول كشراب ساخن، أو يضاف إلى العديد من الأطعمة؛ لما له من فوائد علاجيّة مختلفة تتمثل في علاج أمراض الجهاز التنفسي، وتقوية جهاز المناعة، بالإضافة إلى فتح للشهيّة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق تحضير الزعتر.
طرق تحضير الزعتر
الزعتر المطحون
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- نصف كأس من الفستق الحلبي المطحون.
- نصف كأس من جوز الهند.
- ملعقة كبيرة من بودرة الشمار.
- ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
- نصف كأس من السمسم المحمص.
- نصف كأس من البقسماط.
- كأسان من الزعتر البري المطحون.
- نصف كأس من إكليل الجبل.
- نصف كأس من الجوز المطحون.
- نصف كأس من اللوز المطحون.
- نصف كأس من الفول السوداني المطحون.
طريقة التحضير
- تُخلط جميع المكوّنات معاً حتّى تتجانس.
- يُحفظ خليط الزعتر في وعاء محكم الإغلاق.
سلطة الزعتر
المكوّنات
- باقتان من الزعتر الطازج.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
- ثلاث حبات من الخيار المفرومة.
مكوّنات الصلصة
- ثلث كأس من عصير الليمون.
- كأس من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف.
طريقة التحضير
- يُخلط عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، بالإضافة إلى الزعتر المجفف في وعاء صغير؛ لتحضير الصلصة.
- يُوضع الزعتر الأخضر، والطماطم، والخيار في وعاء كبير للتقديم.
- تُسكب الصلصة فوق المكوّنات، وتُخلط جيداً ثمّ تُقدم.
مناقيش الزعتر
مكوّنات العجين
- ست كؤوس من الطحين.
- كأس من حليب البودرة كامل الدسم.
- ثلاثة أرباع الكأس من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من خميرة البيرة.
- كأسان وربع الكأس من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة
طريقة التحضير
- تُخلط كافة مكوّنات العجين الجافة معاً في وعاء كبير، ويضاف الماء تدريجياً.
- تُعجن المكوّنات بصورة جيدة، حتّى تتكون عجينة متماسكة، غير قابلة للالتصاق.
- تُوضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتُغلف بطريقة محكمة لمنع دخول الهواء إليها، وتُوضع في مكان دافئ، حتّى تختمر.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة جداً.
- تُقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وتُترك لمدة عشر دقائق إضافيّة.
- تُرق كل كرة، وتُوضع في صينيّة الخبز بعد دهنها بالزيت.
- يُخلط الزعتر المطحون مع زيت الزيتون، ويُوضع على أقراص العجين.
- تُدخل الصينيّة إلى الفرن، حتّى تتحمر من أطرافها، وتُقدم وهي ساخنة.
بسكويت الزعتر الأخضر
المكوّنات
- ثلاث كؤوس من الطحين.
- كأس من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح الناعم.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- نصف كأس من الماء الفاتر.
- كأسان ونصف من الزعتر الطازج المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- سمسم أو حبة البركة للتزيين.
طريقة التحضير
- يُوضع الطحين، والسكر، والملح، والبيكنج باودر، بالإضافة إلى الحليب في وعاء، ويُضاف الزيت، ثمّ تُعجن المكوّنات معاً.
- يُضاف الزعتر المفروم، ويُعجن.
- يسكب الماء بشكلٍ تدريجي، مع العجن بصورة مستمرة حتّى تُصبح العجينة متماسكة القوام.
- يُضاف الزعتر المجفف، والسمسم أو حبة البركة.
- تُفرد العجينة على سطح مستقيم، وتُقطع على شكل دوائر.
- تُوضع العجينة في صينيّة خبز مغلفة بأوراق الزبدة، وتُدخل إلى الفرن حتّى تنضج، ثمّ تُقدم.