ثلاثمئة غرامٍ من الفاصوليا البيضاء المنقوعة طوال الليل.
ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
ثمانية فصوصٍ من الثوم.
جزرة مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ثلاثمئة غرامٍ من الطماطم.
رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
ربع كوبٍ من الكزبرة.
ربع كوبٍ من البقدونس.
طريقة التّحضير
طهي الفاصوليا البيضاء مع القليل من ماء النقع في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة إلى أن تكاد تنضج، ثم يتم إضافة الجزر إليها، وطهي الخليط إلى أن ينضج الجزر.
إضافة الطماطم مع معجون الطماطم إلى خليط الفاصوليا والجزر، وتتبيله بإضافة الملح والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
تشويح الثوم والكزبرة مع القليل من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة الخليط إلى الفاصوليا.
رفع الفاصوليا عن النار، وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً، ثمّ سكبها في طبق تقديم مناسب، وتزيينه بإضافة البقدونس على الوجه، وتقديم الطبق بدرجة حرارة الغرفة.
يخنة فاصوليا بيضاء باللحم
مدة التحضير
عشرون دقيقة
مدة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكونات
كوبان من الفاصوليا.
معلقة صغيرة من كربونات الصودا.
ستة أكواب من الماء البارد لسلق الفاصوليا.
تسعمئة غرامٍ من لحم الضأن المقطع إلى قطع متوسطة الحجم مع العظم .
ربع كوبٍ من الزبدة اللينة.
بصلة متوسّطة الحجم مفرومة.
اثنا عشر فصّاً من الثوم المفروم.
عود من القرفة.
خمسة أكوابٍ من الماء البارد للطهي.
القليل من معجون الطماطم -حسب الرغبة-.
عشر حباتٍ متوسّطة الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة.
ربع كوبٍ من الكزبرة الطازجة المفرومة.
رشّة صغيرة من القرفة.
رشّة صغيرة من البهار الحلو.
رشّة صغيرة من جوزة الطيب.
رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
طريقة التّحضير
نقع الفاصوليا في الماء مع إضافة القليل من الكربونات.
تصفية الفاصوليا ووضعها في قدر عميق، وغمره بكمية وافرة من بالماء، ووضع القدر على نار مرتفعة الحرارة، وترك القدر على النار إلى أن يغلي مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح بين الحين والآخر.
خفض النار أسفل القدر إلى متوسطة، وترك القدر على النار لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة أو إلى أن تصبح الفاصوليا طرية نوعاً ما.
رفع الفاصوليا عن النار، وتصفيتها من ماء السلق، وتركها جانباً.
إذابة الزبدة في قِدر كبير على نار متوسطة الحرارة، وقلي اللحم فيه وتقليبه إلى أن يتحمّر.
إضافة البصل المفروم إلى القدر، وإضافة الماء، وترك اللحم على النار إلى أن يغلي الماء مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح بين الحين والآخر.
خفض النار أسفل القدر، وطهي اللحم على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
إضافة جميع التـَّوابل والبهارات إلى اللحم، ثمّ إضافة الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، والفاصوليا، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
تسخين مقدار ملعقتين من الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة، وقلي الثوم والكزبرة فيها، ثمّ سكب الخليط فوق الفاصوليا في القدر وتقليب اليخنة.
ترك اليخنة على النار لمدّة عشر دقائق إضافية.
رفع اليخنة عن النار، وسكبها في طبق تقديم عميق، وتقديمها بجانب الأرز الأبيض.