اليالنجي
يُعدّ اليالنجي من أشهر الأطباق في الوطن العربي، وهو اسم من الأسماء المَعروفة لطبخة محشي ورق العنب؛ فالبعض يُطلق عليه اسم الدوالي، أو اليبرق، أو ورق العريش، وهو من الأكلات التي اشتهرت في الدولة العثمانية واشتهرت في أغلب الدول العربية كبلاد الشام والعراق.
اليالنجي هو محشي ورق العنب بالأرز وزيت الزيتون دون استخدام اللحمة المفرومة، وهو من الأطباق التي تقدّم كمقبّلات في الولائم الكبيرة وفي أغلب المناسبات، ولذلك سنتطرّق إلى طريقة تحضيره.
إعداد اليالنجي
المكوّنات
- كيلوغرام من ورق العنب.
- أربعة أكواب من الأرز ذي الحبة المتوسّطة أو الحبة القصيرة.
- ضمّة من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
- ستّ حبات من البندورة، متوسطة الحجم.
- حبّتان من البطاطا متوسّطتا الحجم.
- بصلة، متوسطة الحجم.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة من القهوة التركية، -اختياري-.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من النعنع الجافّ المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
طريقة التحضير
- غسل الأرزّ جيداً عدة مرات بالماء، ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
- فرم كلٍّ من البصل، والبندورة، والبقدونس، على جهة منفصلة، وطحن الثوم جيّداً.
- قلي البصل مع زيت الزيتون ليذبل مع بقاء لونه أبيض، ثمّ إضافة الثوم وتقليبه بالمقلاة، ثمّ إضافة البندورة، وإضافة رُبّ البندورة عليها والتقليب جيّداً، ثمّ إضافة الأرز بعد تصفيته عن الماء، مع إضافة البقدونس وتركه لمدّة دقيقة ثمّ رفع الخليط عن النار.
- إضافة النعنع الناشف، وملح الليمون، والفلفل، والقهوة، وملعقة من زيت الزيتون، وتحريك هذه المكوّنات معاً بشكل جيّد وإضافتها إلى خلطة الحَشوة.
- تحضير ورق العنب وذلك بفرد الأوراق، وحشوها، ثمّ لفّها بالطرق المعروفة للفّ ورق العنب.
- وضع حبات البطاطا بعد تقشيرها وتقطيعها إلى قطع دائرية في أسفل قدر الطبخ.
- صف [طريقة طبخ ورق العنب|ورق العنب]] بالقدر وتحضير مرقة خاصّة للطبخ تتكون من الماء، وزيت الزيتون، والملح، وملح الليمون، ووضعها مع التأكّد أنّ الماء قد غطّى ورق العنب الموجود في قدر الطبخ.
- وضع القدر على النار إلى أن يغلي، ثمّ تخفيف درجة النار إلى أن تُصبح هادئة جداً إلى حين نضج ورق العنب.
- صف ورق العنب بطبق التقديم وتركه ليبرد في حالة الرغبة بتقديمه بارداً، ويُمكن تقديمه ساخناً حسب الرغبة.
إعداد اليالنجي بدبس الرمان
المكوّنات
- كيلوغرام من ورق العنب، مسلوق، ومصفّى.
- حبتان من البطاطا، مقطّعتان إلى شرائح.
- حبتان من البندورة، مقطّعتان إلى دوائر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- سبعة أكواب من الماء.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
الحشوة
- كوب من الأرز المصري، منقوع ومصفّى.
- حبتان من البندورة، مقشّرتان، ومقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع، مفرومة فرماً ناعماً.
- ضمة من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الفليفلة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة يجب وضع الأرز في وعاء متوسّط الحجم، مع البندورة، والنعناع، والبقدونس، والفليفلة، وزيت الزيتون، والنعناع المُجفّف وعصير الليمون، وخلط المُكوّنات بواسطة مِلعقة حتى تتداخل وتتوزّع تماماً.
- إضافة دبس الرمّان وتنكيهه بالملح، والفلفل الأسود والقرفة، والخلط من جديد حتى تَتجانس الحَشوة.
- أخذ ورقة عنب وفردها على سطح صلب، ووضع مِلعقة كبيرة من الحشوة بطريقة أفقيّة على الورقة، ثمّ ثَني اطراف الورقة إلى الداخل ولفّها على شكل أصبع، وإعادة الكرّة حتى انتهاء الكمية.
- في قدر عميق، توضع شرائح البطاطا، وشرائح الطماطم، ووضع ورق العنب المحشو فوق بعضها، ثمّ سكب الماء حتى يُغطّي المكونات وترك المزيج كي يغلي على نارٍ هادئة.
- إضافة زيت الزيتون، وعصير الليمون، وتغطية القدر وترك المكونات كي تغلي مدة ساعتين.
- رفع القدر عن النار وتقليبه في طبق للتقديم، وإدخال طبق ورق العنب إلى الثلاجة وتقديمه بارداً.