أصابع زينب
تعتبر أصابع زينب من الحلويات العربية الشرقية، والتي بدأت شهرتها في مصر وبلاد الشام، وتتميّز ببساطة مكوّناتها، وسهولة إعداداها، وطعمها اللذيذ، وتختلف الروايات حول سبب التسمية، منهم من يرجّح أنها نسبةً إلى زينب بنت الحسين، ومنهم من يقول أنها نسبةً لفتاة اسمها زينب قدمت حلوى من ابتكارها لخطيبها، وأصبح يطلق على هذه الحلوى من وقتها أصابع زينب، وفي هذه المقالة سنتعرّف على كيفيّة تحضير أصابع زينب.
طريقة تحضير أصابع زينب المقلية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب واحد من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
- ملعقة صغيرة من القزحة.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- كوبان من الماء.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر لتشريب الحلى.
طريقة التحضير
- وضع كلّ من الدقيق، والسميد الناعم، واليانسون، والشومر، والقزحة، وزيت الزيتون، والبيكربونات في إبريق الخلاط، وتثبيت مضرب التحريك، وتشغيله لثوانٍ قليلةٍ، من أجل أن تختلط المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيدٍ.
- سكب الماء فوق الخليط، وتشغيله مرةً أخرى لمدة خمس دقائق، حتى تصبح العجينة متماسكةً.
- إزالة إبريق الخلاط وإغلاقه، وتركه ليرتاح لمدة ساعةٍ كاملةٍ.
- تقطيع العجينة إلى كرات بحجم حبّة الجوز، وتشكيلها على هيئة أصابع، ومن ثم وضعها على مصفاةٍ بلاستيكيّة تحتوي على ثقوبٍ متوسّطة الحجم، ووضع أصابع العجين عليها مع الضغط عليها حتى تأخذ شكل الزخرفة الموجودة على المصفاة.
- تسخين الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ، وقلي أصابع العجين فيه، مع تقليبها بهدوء لمراتٍ قليلةٍ، وتركها حتى يصبح لونها ذهبياً.
- إسقاط أصابع زينب في القطر لمدة دقيقتين، حتى تتشرب القطر، وإخراجها وحفظها في الثلاجة لوقت التقديم.
طريقة تحضير أصابع زينب في الفرن
المكوّنات
- أربع بيضات متوسّطات الحجم.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغير من الفانيلا السائلة.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ثلاثة أرباع كوب من الدقيق المنخول.
- ملعقتان صغيرتان من السكر البودرة.
طريقة التحضير
- فصل صفار البيض عن البياض، ووضع كلّ واحد منهما في وعاءٍ منفصلٍ.
- خفق صفار الأربع بيضات مع السكر باستخدام الشوكة، أو المضرب اليدويّ.
- إضافة الفانيلا السائلة، وعصير الليمون الحامض، إلى خليط صفار البيض، والسكر.
- سكب الدقيق بشكلٍ تدريجيٍّ إلى الخليط، مع مراعاة الاستمرار في الخفق حتى؛ لا يتكتل الدقيق، وترك الخليط جانباً بعد أن تتجانس مكوّناته بشكلٍ جيدٍ.
- خفق بياض البيض في طبقٍ آخرٍ وبشكلٍ جيدٍ حتى يصبح حجمه مضاعفاً، ومن ثم إضافة سكر البودرة إليه بالتدريج، مع الاستمرار في التحريك، حتى يصبح الخليط متماسكاً.
- إضافة ربع خليط صفار البيض، إلى خليط بياض البيض وتحريك الخليطين بشكلٍ جيدٍ حتى تتجانس المكوّنات جيداً، ومن ثم إضافة باقي خليط صفار البيض.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 190مئوية، وتجهيز صينية الخبز بفرشها بورق الخبز.
- وضع العجين في كيس الحلواني، وتشكيل العجين على هيئة أصابع في الصينية، وخبزها لمدة عشر دقائق، أو حتى يحمر لونها.
- سكب القطر على الأصابع بمجرد إخراجها من الفرن، وتقديمها.