طريقة تحضير عصيدة زقوقو

القيمة الغذائيّة للصّنوبر

عصيدة زقوقو

المُكوَّنات

مُكوّنات كريمة العصيدة:

• كيلوغرام من الزقوقو المطحون (الصّنوبر الحلبي).
• سبعمئة غرام من الطحين.
• أربعمئة غرام من السَّكر.
• لتر ونصف من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

مُكوّنات كريمة الباستري:

• لتر من الحليب.
• مئة وخمسون غرامًا من السّكر.
• صفار أربع بيضات.
• ملعقة من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.

للتزيين:

• القليل من: اللوز المحمص، البندق، الجوز، الفستق الحلبي المطحون والغير مملح.

طريقة التَّحضير

تحضير العصيدة:

• تنظيف الزقوقو المطحون قبل يومين من استخدامه، وتركه يجف على قطعة قماش ليوم كامل.
• وضع الزقوقو في الماء والنّقع لمدة ساعة، ثم تصفية الماء وتقليبه جيدًا حتَّى يصبح كالعجينة.
• وضع العجينة في المنخل وإضافة الماء إليه بالتدريج لاستخلاص العصير الذي يكون بلون كريمي، مع الاستمرار بالعصر حتى يصفى الماء.
• جمع العصير ووضعه في قدر عميق.
• إضافة السكر ونشا الذرة والطحين مع التقليب باستمرار حتَّى تمتزج المقادير.
• وضع القدر على نارٍ هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح المزيج مُتماسكاً.
• إضافة ماء الورد والتحريك لمدة دقيقتين حتى تندمج كل المقادير.
• سكب المرق في أكواب زجاجية، ثمَّ تركه جانبًا حتَّى يبرد.

تحضير كريمة الباستري:

• وضع الحليب في قدر ورفعه على نارٍ مُتوسطة الحرارة، وتركه حتَّى يغلي.
• وضع صفار البيض في وعاء وإضافة السكر والخفق حتَّى يذوب السكر، ثم إضافة النشا ومزج المقادير جيدًا.
• إضافة الحليب للمزيج ووضعه على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك.
• إضافة ماء الورد.
• سكب كريمة الباستري على العصيدة وتركها لتبرد.
• توزيع القليل من اللوز والفستق الحلبي والبندق والجوز فوق العصيدة، وتقديمها.

عصيدة التمر بالجوز

المُكوِّنات

• كوب من الطحين الأسمر.
• كوب من الجوز.
• خمسمئة غرام من التمر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من السَّمن.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة ونصف من الهيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

• إزالة النّواة من التَّمر، ثمَّ وضعه في الخلّاط الكهربائي، وإضافة كوبين من الماء للحصول على معجون سائل.
• نقع الزعفران في ماء الورد وتركه جانبًا.
• وضع الطحين وملعقة صغيرة من الهيل في وعاء ورفعه على نارٍ متوسطة، وتركه لعدة دقائق حتى يتحمّص قليلًا.
• نخل الطحين في وعاء عميق بعد تحميصه.
• وضع الزبدة والزيت في نفس القدر، ورفعه على نارٍ هادئة إلى أن تذوب.
• إضافة الهيل والحلبة والفلفل والقرفة وتركه لثوانٍ بسيطة حتى يمتزج بالدّهن.
• إضافة الطحين بالتدريج الى الزبدة مع الاستمرار بالتقليب ببطء، ثم إضافة القليل من الماء الساخن بالتدريج للحصول على خليط مُتماسك.
• إضافة خليط التمر مع الاستمرار بالتقليب، لتتجانس المقادير مع بعضها.
• ترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي، مع التقليب باستمرار لبضع دقائق، لتمتزج المُكوِّنات جميعها.
• إضافة ماء الورد والزَّعفران والتحريك ليتماسك الخليط.
• سكب العصيدة في أطباق مُناسبة وإضافة السَّمن ثمّ التزيين بالمُكسرات، وتقديمها.