مزج كلّ من المكونات الآتية مع بعضها البعض لتحضير الحشوة، والتي تتضمن ما يأتي: الأرز، والثوم، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والبندورة، والملح، والفلفل، والبهارات.
غسل ورق العنب جيداً، ثمّ وضع كمية من الحشوة في كلّ ورقة، ولفّها على شكل أصابع، مع الحرص على الاحتفاظ بالسائل الناتج عن الحشوة للاستخدام لاحقاً.
ترتيب ورق العنب في قاع قدر، ووضع طبق فوقه للضغط عليه.
مزج كلّ من المكونات الآتية: دبس الرمان، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والسائل المتبقي من الحشوة، وكوب من الماء، ثمّ سكب المزيج الناتج فوق ورق العنب.
وضع القدر على النار المرتفعة حتّى يبدأ المرق بالغليان، ثمّ تقليل الحرارة، وترك القدر على النار لمدّة ساعة حتّى ينضج تماماً، ثمّ تركه ليبرد قبل التقديم.
ورق العنب باللحم المفروم
المكونات
مئتان وخمسة وعشرون غرام من لحم الخروف المفروم.
ليمونة مقطعة إلى شرائح.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
أربعة أكواب من مرقة الدجاج أو اللحم.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ست وثلاثون ورقة من النعناع الطازج.
ست وثلاثون ورقة من ورق العنب.
أربعة أسنان من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون المبشور.
نصف كوب من الأرز طويل الحبة.
حبة بصل صغيرة مفرومة.
مئتان وخمسة وعشرون غرام من اللحم البقري المفروم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة.
مزج كلّ من المكونات الآتية مع بعضها البعض، وهي: اللحمة المفرومة، والأرز، والبصل، والثوم، وقشر الليمون، والملح، والفلفل الأسود.
وضع كمية من الحشوة المحضرة مسبقاً في ورق العنب ولفه بشكل مرتب.
ترتيب الورق في صينية الفرن، وسكب كلّ من الزيت، وعصير الليمون، ومرقة الدجاج عليه بحيث يتمّ غمره.
تغطية الصينية، وتركها في الفرن لمدّة ساعة حتّى يقل الماء.
إزالة القدر من الفرن، وتزيين الورق بالنعناع وشرائح الليمون.