الفواكه
تعتبر الفواكه من الأغذية الغنية بالفيتامينات والمعادن الغذائية الضرورية لصحة الإنسان، كما تحتوي الفواكه على كمية عالية نسبياً من السكريات، وغنيّة بالألياف الغذائية التي تساعد في عملية الهضم، ولذلك ينصح المختصّون بتناول مئتين وخمسين غراماً من الفواكه على الأقل يومياً للحصول علة المعادن والفيتامينات التي تحتويها، وللفاكهة فوائد جمالية حيث تزيد نضارة البشرة ونعومتها، ويُنصح بتناول الفواكه مباشرةً بعد تقشيرها وتقطيعها كي لا تفقد الفيتامينات التي تحتويها.
عند تقطيع الفواكه وتركها معرّضة للهواء نلاحظ تغيّر لونها واسوداده، ويكون ذلك نتيجة لاحتواء الفواكه على الأنزيمات التي تبقى في الفاكهة وعند تقطيعها تتعرّض هذه الأنزيمات للأكسجين مما يؤدي لتنشيطها وتحصل عملية الأكسدة، ويتحول لون الفاكهة للون غامق غير مرغوب به، ويصبح ملمسها طري. وهنالك عدة طرق من الممكن اتباعها لوقف عمل الإنزيمات والمحافظة على لون الفاكهة، وسنذكر لكم هذه الطرق، كما سنقدم لكم طريقة إعداد سلطة الفواكه وكوكتسل الفواكه.
طرق الحفاظ على الفواكه من التأكسد
- إضافة الليمون وذلك بتقطيع الفواكه ووضعها في ماء مضاف له عصير الليمون، أو يمكن عصر الليمون مباشرةً فوق الفواكه المقطّعة.
- إضافة القليل من السكر للفواكه المقطذعة حيث يعمل السكر كمادة عازلة تمنع تنششيط الإنزيمات، أو ننقع الفواكه المقطّعه بالماء المضاف له كميّة وفيرة من السكر.
- وضع الفواكه المقطّعه في القطر يغلي وتركها لدقائق بسيطة حيث تعمل الحرارة على إتلاف الإنزيمات وتحافظ على لون الفاكهة.
كوكتيل طبقات الفواكه
المكونات
- كوبان من الفراولة.
- أربع حبات موز.
- كوبان حليب سائل.
- أربع حبات مانجو ناضجة.
- ملعقتان كبيرتان عسل.
- كوب مكعبات ثلج.
- كوب كريمة سائلة.
- ملعقتان كبيرتان مكسرات مجروشة.
طريقة التحضير
- نضع القليل من العسل، ومكعبات الثلج، وكوبان من الفراولة في الخلاط الكهربائي، ونخلط المكونات حتى يتكوّن عصير ناعم القوام.
- نسكب العصير في كاسات العصير الشفافة.
- نضع الموز مع الحليب في الخلاط ونخلط حتى يتجانس العصير ونضيف له القليل من العسل ومكعبات الثلج ونخلط، ثم نسكب عصير الموز بخفّة فوق عصير الفراولة كي تتكوّن طبقة ثانية.
- نقشر المانجو ونقطّعه لمكعبات، ثمّ نضعه مع العسل والقليل من الثلج في الخلاط ونخلطه حتى يتكوّن عصير ناعم متجانس، ثم نسكب العصير فوق عصير الموز.
- نخفق الكريمه باستخدام المضرب الكهربائي حتى تتماسك.
- نضع الكريمه المخفوقه في كيس حلواني ونزيّن بها أكواب الكوكتيل ونرش فوقها المكسّرات المجروشه.
- نقدّم الكوكتيل مباشرةً بعد تحضيره.
سلطة الفواكه
المكونات
- حبتا كيوي.
- حبتان من الموز.
- حبة تفاح.
- كوب فراولة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير البرتقال.
طريقة التحضير
- نقشّر الفواكه ونقطّعها لمكعبات متوسّطة الالحجم.
- نخلط الفواكه ونسكب عليها عصير البرتقال؛ ليعطيها نكهة مميّزة ويحافظ على لون الفواكه.
- نسكب السلطه في أطباق فردية ونزيّنها بالكريمة.