الدجاج
يدخل الدجاج في تحضير مئات، بل الآلاف من الوصفات الغذائية حول العالم؛ لأنّه الصنف الأكثر توفراً والأقل ثمناً، والأكثر ملائمة في الطبخ للعديد من وصفات الطعام، لذا فهو يحضر بصورة يومية كوجبة رئيسية تقدم على الغداء، أو العشاء في المطاعم، والمنازل، والعزومات، والبوفيهات، نظراً لطعمه اللذيذ، وفائدته الغذائية الكبيرة لجسم الانسان.
سحب العظم من الدجاج
يعتبر سحب العظم من الدجاج أمراً غير سهل عند الغالبية العظمى من ربات المنازل، لذا فهن إما يطلبن تسحيبه عند اللحام المختص، أو يشترونه خالياً جاهزاً من السوق ليوفرن على أنفسهن عناء القيام بهذه المهمة، ونحن في هذا المقال سنقدم طريقة سهلة، وبسيطة في سحب العظم من الدجاج.
طريقة سحب العظم من الدجاج
- دجاجة كاملة.
- لوح للتقطيع.
- سكين حاد.
طريقة العمل
- ضعي الدجاجة بشكل مستوٍ على ظهرها على لوح التقطيع، مع مراعاة فتح ساقيها للخارج.
- أمسكي السكين بيدك اليمنى، مع ضرورة السيطرة على المقبض، وتقريب ثلاثة أصابع من النصل حتى لا تهتز السكين معك أثناء العمل.
- لفي إصبع السبابة على جهة واحدة من نصل السكين، وثبتي إصبع الإبهام على الجهة المقابلة لإحكام السيطرة عليها.
- اسحبي الجناحين للخارج في طرفي الدجاجة، واقطعي الطرفين عند المفصل وتخلصي منهما.
- أمسكي طرف فخذ الدجاجة، ثمّ اقطعي المنطقة الواصلة بين طرف فخذ الدجاجة والصدر.
- تابعي التحزيز على خط طول فخذ الدجاجة، مع مراعاة الضغط بقوة للأسفل حتى ينفصل الجلد، والدجاج عن العظم، حتى يظهر أمامك الورك كاملاً وعظام المفصل.
- تجنبي تشريح الدجاجة مرة واحدة، بل استخدمي سلسلة من خطوات التشريح السطحي، حتى تحصلي على قطعة الدجاج كاملة دون أي نقص.
- اثني الورك إلى الخلف بعد أن تظهر لك عظام المفصل حتى يتحرر الفخذ كلياً عن الجسد.
- افصلي فخذ الدجاجة بسكينك الحادة بتتبع خط الصدر من الذنب حتى أسفل طرف الجناح.
- قطعي الفخذ بخط طولي يمتد من الأسفل إلى الأعلى بخط طولي متوازٍ مع عظمة الفخذ.
- ثبتي الفخذ على لوح التقطيع، وابدئي بنزع الدجاج عن العظم.
- شرحي بحركات بسيطة، مع تكرار تدوير العظمة لتسهيل نزع الدجاج عنها.
- قطعي الدجاج حول مفصل الركبة، واستمري في التقطيع على خط طول العظمة لفصل وتحرير الدجاج عنها.
- ضعي الدجاجة على جانبها ليكون الجناح قريباً منك، ثمّ ادخلي سكينك قرب مفصل الجناح، واقطعي إلى الأمام لفصل الجناح عن الهيكل الكلي للدجاجة.
- استمري بسحب الدجاج إلى الأمام بشكل مائل، حتى تستطيعي فصل الصدر عن العظمة الموجودة تحتها، حتى ينفصل الصدر كاملاً عنها.
- تتبعي طرف مفصل الجناح، ثمّ قطعي المنطقة التي تصل بين الدجاج والأوتار التي تربط الصدر، وافصلي بين القطعتين.
- ضعي الجناحين في جهة واحدة، وقطع الصدر المخلية في الجهة الأخرى.
- كرري الخطوات السابقة في تخلية النصف الآخر من الدجاجة، والحصول على دجاج مسحب خالٍ من العظام يمكنك استخدامه في العديد من الوصفات الشهية، كما يمكنك استخدام العظام في صنع مرق الدجاج، والذي يدخل أيضاً في تحضير العديد من الوصفات.