جبنة الموزاريلا
تعتبر الموزاريلا من أنواع الجبنة الإيطالية المشهورة، ولها عدة ألوان كالبيضاء الطازجة أو الصفراء، ويعود ذلك إلى الموسم الذي تُصنع فيه. وهي عبارةٌ عن جبنةٍ شبه لينة تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الرطوبة؛ لذلك تُقدم وتُستخدم في اليوم التالي لصنعها. وتُحفظ في عبوات مكحمة الإغلاق، وتُستخدم الموزاريلا في مجال الطهي بشكلٍ كبير وخاصة في إعداد وتحضير البيتزا، حيث يتمّ برش الكمية المطلوبة من الجبنة في وعاءٍ صغير، وقبل وضع صينية البيتزا في الفرن تُنثر الجبنة مع توزيعها بالتساوي على الصينية، ويمكن خلطها مع أنواع أخرى من الجبنة كالشيدر مثلاً، أو من الممكن وضع طبقتين من الجبنة ، طبقة فوق العجينة مباشرةً وطبقة فوق الخضروات.
البيتزا بجبنة الموزاريلا
المكوّنات
- كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب كبير من الماء الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كوب من صلصة البيتزا الجاهزة.
- حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطع إلى شرائح رفيعة.
- نصف كوب من الزيتون الأسود منزوع البذور المقطع إلى شرائح.
- كوب من المشروم الطازج او المعلب المقطع إلى شرائح.
- كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
طريقة التحضير
- نُثبت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، ونسخنه على حرارة مئتين درجة مئوية.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي كوبين من الدقيق، والخميرة، والملح، والأوريجانو، والسكر، ونثبت مضرب العجين، ونشغل على سرعة بطيئة عدة ثوانٍ حتّى تخلط المواد جيداً.
- نضيف الزيت، والماء، ونشغل على سرعةٍ متوسطةٍ حتّى تتكون لدينا عجينةٌ تنفصل عن الحواف، ثمّ نضيف بقية الدقيق بالتدريج حتّى تتماسك العجينة، ونستمر بالعجن مدّة خمس دقائق.
- نضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت، وندهن سطحها بالزيت أيضاً، ونغلفها بقطعةٍ من النايلون، ونتركها في مكانٍ دافئ حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نُحضر صينية بيتزا واسعة وندهنها بالقليل من الزيت أو الزبدة.
- نفرد العجينة في الصينية، ونمدّها إلى الأطراف حتّى يتغطى القاع تماماً، ونغطيها بقطعة من النايلون، ونتركها مدّة عشر دقائق حتّى ترتاح.
- نوزع صلصة البيتزا باستعمال ملعقة كبيرة، ثمّ نوزع الفلفل، والزيتون، والمشروم، وجبنة الموزاريلا، وجبنة الشيدر.
- نضع الصينية في مكانٍ دافئ عشر دقائق حتّى ترتاح قليلاً.
- نضع البيتزا في الفرن مدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقةً مع مراقبتها باستمرار حتّى تنضج وتصبح ذهبية اللون.