طريقة عمل تقلية الكشري

الكشري

الكشري من أكثر الأكلات الشعبيّة اشتهاراً في مصر، وتتكوّن من معكرونة وعدس، وأرزّ، وبصل مقليّ مع صلصة الطماطم الحارّة، والتقلية، وأصل كلمة كشري يأتي من اللّغة السنسكريتية، وتعني أرزّ مع أشياء أخرى.

يعود أصل الكشري إلى الهند كما ذُكر في كتاب ابن بطوطة تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار، حيث كتب عن الهند:" يطبخون المنج مع الأرزّ ويأكلونه بالسمن ويسمّونه كشري (بالكاف والشين المعجم والراء) وعليه يفطرون في كلّ يوم".

طريقة عمل الكشري

المكوّنات

• كوب من العدس الأسمر.
• كوب من الأرز.
• كوب من المعكرونة يفضل الشكل الصدفي الصغير.
• حمص حبّ مسلوق، -اختياري-.

طريقة التحضير

• نسلق العدس، والمعكرونة والأرزّ كلّ واحد في وعاء منفصل، وبعد أن تنضج المكوّنات نضيف زيت قلي البصل -كما سنذكر لاحقاً- إلى المعكرونة والعدس والأرز.
• نقلب كل مكون مع الزيت جيّداً، هذا سيعطي نكهة مميزة للكشري، ثمّ نضع المكونات طبقات أولاً الأرزّ، ثم طبق العدس، ثم طبقة المعكرونة، ثمّ نضع الصلصة والدقة.
• هناك طريقة أخرى بدلاً من سلق المكوّنات كلّ على حدة، نطهي العدس مع الأرزّ بنفس طريقة إعداد المجدرة وذلك كالتالي:

• نضع العدس في ماء مغلي على النار وقبل أن ينضج بشكل تام نضيف الأرز إليه مع كمية الماء المناسبة ( حسب نوع الأرز فبعض الأنواع نحتاج لكوب الأرز كوباً ونصف ماء مغلي وبعضها أقل أو أكثر).
• نضع الملح والزيت، ونتركه إلى أن ينضجا وتجف كمية الماء عنهما ثم نقلبهم مع زيت قلي البصل.
• نسلق المعكرونة، ثمّ نضع المكوّنات في طبقات، نفرد الأرزّ مع العدس، بعدها طبقة المعكرونة، ثمّ الحمّص وبعد ذلك نُضيف الصلصة والدقة.

طريقة صلصة الكشري

المكوّنات

• ثلاث فصوص من الثوم.
• ثلاث بصلات متوسّطات الحجم.
• خمس حبات من الطماطم متوسّطات الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون مطحون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة.
• فلفل حارّ مقطّع حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نحمر البصل بزيت زيتون على النار، ثمّ نصفّي الزيت لاستخدامه كما ذكرنا سابقاً.
• نعصر الطماطم في الخلاط.
• نضع الزيت الناتج عن تحمير البصل على النار ونضع معه الثوم المقطع ناعماً، حتّى يحمرّ، من الممكن إضافة البصل أيضاً، ونضع الفلفل الحارّ حسب الرغبة، ثمّ نُضيف عصير الطماطم، وصلصة الطماطم مع القليل من الماء من المهم عدم زيادة كمية الماء، ثمّ نضع الشطّة.
• نضيف الملح، والفلفل، والكمّون.
• نتركها قليلاً على النار، ثم نضيفه إلى طبق الكشري.
• إن لم نضف البصل إلى الصلصة نضع البصل المحمّر في الأعلى ونقدّمه، ومن الممكن إعداد الدقة وإضافتها.

طريقة دقة الكشري

المكوّنات

• ثلاثة فصوص من الثوم.
• عصير ليمونة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان من ماء سلق الحمّص.
• قرن من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

نهرس الثوم بشكل ناعم، ثمّ ندقه مع الفلفل الحار، ونضيف عصير اللّيمون والخل، وماء الحمص، ونرشّ عليها الملح ونُضيفها إلى طبق الكشري.

نصيحة

• أثناء صنع الكشري هناك من يفضل وضع معكرونة إسباغتي بالإضافة إلى المعكرونة القصيرة، حيث نسلق بالماء المغلي ثم نضيفها إلى طبقات الأرز والعدس والمعكرونة الصغيرة.