الدجاج
يعتبر الدجاج من الأكلات العالمية المتعارف عليها في كل الدول وكل الحضارات، فهي الشيء الذي يشترك فيه كل الشعوب ويحبه الكثير ويفضل أكله في كل العزائم، حيث يعتبر طبقاً ذا مقام عالٍ.
وعلى الرغم من لذة طعمه بعد الاستواء إلا أن تحضيره ممل بعض الشيء فإذا لم يتم غسله جيداً وتنظيفه وإزاله كل الشوائب منه والريش العالق، فإن طعمه لن يكون جيداً وسيكون فيه الكثير من الزنخ والرائحة الكريهة، لأن كل اللحوم تمتلك رائحة زنخ وزفر.
لذا قبل البدء بتحضير الدجاج يجب غسله جيداً بعد تنظيفه ويمكنك غسلة بقليل من الطحين وقليل من الخل، وأيضاً يمكنك سلقه مع البصل والبهارات وورق الغار لكي تخففي من زفرته.
الدجاج مشوي
المكونات
- دجاجة كاملة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الخل بالسميك.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا (فلفل حلو).
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
- ملعقتان صغيرتان من الريحان المجفف.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاج جيداً، ونضعه واقفاً في مصفاة لنتخلص من السوائل الزائدة.
- نضع بقية المكونات وجميع البهارات في طبق عميق ونقلب.
- نوزع خليط البهارات داخل وخارج الدجاجة مع محاولة وضع بعض الخليط بين الجلد واللحم.
- نضع الدجاجة في كيس ونضعها في الثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل حتى تتبل.
- نسخن الفرن الى درجة حرارة 190مْ.
- نحضر صينية خاصة لشوي الدجاج ونضع الدجاج عليها.
- نضع ما تبقى من خليط التتبيل الموجود في الكيس في طبق.
- نضع الدجاجة في الفرن لمدة ساعة حتى تنضج جيداً، ويصبح لونها ذهبياً غامقاً مع دهنها من حين لآخر، بواسطة فرشاة بخليط التتبيلة.
- نضع الدجاجة في طبق تقديم ونقدمها مع البطاطس المقلية وصلصة الثوم.
دجاج مشوي بالأعشاب
المكونات
- دجاجة كاملة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- ملعقة كبيرة من الروزماري.
- ملعقة كبيرة من الميرمية.
- ملعقة كبيرة من المردقوش.
- ملعقة كبيرة من الريحان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نقطع العمود الفقري من ظهر الدجاجة، بحيث نمسك طرفيْ الدجاجة من الظهر ونفتحها حتى تصبح مسطحة.
- نضع الدجاجة على لوح التقطيع بحيث تكون جهة صدرالدجاجة للأعلى، وبباطن الكف نضغط عليها بقوة حتى تصبح مسطحة.
- نضع الزيت والزبدة في المقلاة على نار متوسطة.
- نضع كل البهارات والأعشاب في وعاء وخلطيهم مع بعض الأوريجانو، والروز ماري، والميرمية، والمردقوش، والريحان، والملح، والثوم، والبصل، والشطة وبرش الليمون.
- نوزع ثلثيْ خليط البهارات على الدجاجة ونفركها بقوة حتى تتغطى جيداً بالبهارات.
- نضع الدجاجة في المقلاة، ونضع ثقل على الدجاجة، حتى تتحمر ونتخلص من أكبر كمية من السوائل الموجودة فيها، بحيث نترك الثقل على الدجاجة مدة عشر دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
- نقلب الدجاجة على الجهة الثانية بعد مرور الوقت ثم نضيف بقية البهارات.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180م.
- نضع الدجاجة في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج تماماً.
- نخرج الدجاجة من الفرن ونضعها في طبق التقديم.
- نضع عصير الليمون على الصلصة المتبقي من الدجاجة في المقلاة، على النار لمدة دقيقة أو حتى يغلي عصير الليمون مع الصلصة ثم نوزع الصلصة على الدجاجة.