الباذنجان
يعدّ الباذنجان من أصناف النباتات التابعة لفصيلة الطماطم. وثمرة الباذنجان من الثمار متعدّدة الأشكال فهناك الدائريّ أو المستطيل منها، إلى جانب ألوان الباذنجان التي تتراوح ما بين البنفسجي الداكن والأسود. والباذنجان يصنّف على أنّه صنف من أصناف الفاكهة وليس كما يُشاع عنه بأنّه من الخضار، وقد انتشر بشكل واسع وكبير في محيط البحر الأبيض المتوسط وفي الشرق الأوسط.
القيمة الغذائية للباذنجان
الباذنجان من الناحية الغذائية يمتاز بغناه بالألياف وخاصةً قشرته، لذلك فهو دواء فعّال لمحاربة سرطان القولون، نظراً لقدرة الألياف المرتفعة فيه على امتصاص كافة أنواع السموم والملوثات من الدم، كما ويعدّ الباذنجان من المصادر الرئيسة للفيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ب، ولبعض المعادن أيضاً مثل النحاس، والمنغنيز، وحامض الفوليك، والمغنسيوم. فالنحاس مثلاً من المعادن التي تمتاز بقدرتها على الحد من تلف الأنسجة الناجمة عن الجذور الحرة، كما ويحافظ هذا المعدن على صحة العظام وصحة الأنسجة الضامة، ويساعد في عملية استفادة الجسم من الحديد، أمّا حمض الفوليك فيوفّر الدعم لخلايا الدم الحمراء ويعمل على توفير الحماية لخلايا البشرة، بالإضافة لفوائد أخرى متعدّدة للباذنجان.
شوي الباذنجان في الفرن
يمكن تحضير أشهى الأطباق من الباذنجان، حيث يدخل كمكوّن أساس في تحضير أصناف كثيرة من المقبّلات، كما ويًستخدم في إعداد عدد من الأطباق الرئيسة كالمقلوبة، وشيخ المحشي، وصينية الباذنجان باللحمة المفرومة، ويمكن إضافته لعدد من الصلصات مثل صلصة البيتزا وصلصة الباستا.
كما ويتم استخدام الباذنجان في هذه الوصفات أو غيرها من الوصفات بقليه أو شويه، ولشوي الباذنجان تحديداً عدّة طرق متنوعة منها شوي الباذنجان في الفرن، والتي تتم عن طريق ثقب حبّة الباذنجان بعدّة ثقوب بالشوكة، ومن ثم لف الباذنجان بورق الألمنيوم بشكل جيّد، مع ضرورة إغلاق جميع الأطراف بشكل محكم، ووضعها في فرن محمّى على درجة حرارة أربعمئة، لما يقارب الثلاثين إلى أربعين دقيقة تبعاً لحجم حبّة الباذنجان، وبعد مرور الوقت المطلوب وإخراج الباذنجان من الفرن، نترك الباذنجان جانباً نصف ساعة وذلك قبيل فتح ورق الألمينيوم والعمل على إزالة القشرة الخارجية، أمّا إزالة القشرة الخارجية فتكون إمّا باليدين أو بالسكين، وبعد الانتهاء من تقشير الباذنجان نضع الباذنجان في منخل وذلك لتتصفّى كل الماء المتواجدة فيه. وتالياً سنقدّم لكم مجموعة مختارة من أشهى وصفات الباذنجان.
البابا غنوج
المقادير
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- خمسمئة غرام من الباذنجان.
- حبة من الفليفلة الخضراء منزوعة البذور والمفرومة بشكل ناعم.
- حبة من الفليفلة الحمراء منزوعة البذور والمفرومة بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- ثلاث بصلات خضراء مفرومة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملح وفلفل أبيض.
- فصا ثوم مهروسان.
- للزينة:
- ملعقة كبيرة من الجوز المفروم.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
طريقة الإعداد
- نشوي الباذنجان بالطريقة التي ذكرناها في بداية الموضوع.
- نقشّر الباذنجان بعد إخراجه من الفرن بشكل مباشر، ونصفيّه بعد تقشيره في مصفاة إلى أن يبرد.
- نفرم الباذنجان بعد أن يبرد فرماً ناعماً بالسكين.
- نضيف الفليفلة الخضراء والحمراء، والبقدونس، والبصل، والطحينة، والفلفل الأسمر، والملح، وعصير الليمون، والجوز، والثوم ونخلط بشكل جيد.
- نزيّن سطح البابا غنوج بزيت الزيتون، ودبس الرمان، والجوز.
صينية الباذنجان واللحم المفروم
المقادير
- مئتا وثلاثون مل من الطماطم المهروسة.
- ثلاث حبّات من الباذنجان المقشّر والمقطّع بشكل طولي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بيضة مخفوقة.
- نصف كوب من الزبدة.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- رشة من الملح والفلفل الأبيض.
- أربعمئة وخمسون غرام من اللحم المفروم.
- حبتان من البصل المفروم.
- فص من الثوم المهروس.
- ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوب ونصف من جبن البارميزان المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت للدهن.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
طريقة الإعداد
- نضع شرائح الباذنجان على محارم ورقيّة ونرش عليها الملح، وندعها جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نسخّن زيت الزيتون في مقلاة ونقلي قطع الباذنجان إلى أن يصبح لونه بنيّاً.
- نذوّب في قدر ملعقتين من الزبدة ونضيف اللحم إليه ونضيف الفلفل والملح.
- نضع البصل والثوم في القدر.
- نضيف القرفة والبقدونس للحم عندما ينضج.
- نضيف البيض والطماطم إلى اللّحم، ونمزج المكونات بشكل جيّد ونطهي المكونات لمدّة عشرين دقيقة.
- نسخّن في قدر آخر الحليب ونضيف له الزبدة المتبقية.
- نضيف الدقيق للحليب ونحرّك، والفلفل الأبيض، والملح.
- ندهن صينية الفرن بالزيت ونغطّيها بشرائح من الباذنجان.
- نضيف مزيج اللّحم على شرائح الباذنجان، ونسكب الصلصة ونغطّيها بطبقة من الجبن.
- نُدخل الصينية إلى الفرن لساعة من الوقت.
لفائف الباذنجان بالجبن والأعشاب
المقادير
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبتان من الباذنجان المتوسّط الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من السبانخ المفروم.
- كوبان من النعناع.
- فلفل أسود.
- مئتا وخمسون غرام من جبن الفيتا.
طريقة الإعداد
- نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- نقشّر الباذنجان ونقطّعه لشرائح سمكها سنتمتراً.
- ندهن شرائح الباذنجان بالزيت ونطبخها في مقلاة حتّى تذبل.
- نُطفئ النار ونضع قطع الباذنجان جانباً.
- نهرس في وعاء الجبن ونضيف له النعناع، والفلفل، والسبانخ، ونمزج المكوّنات.
- نضع في وسط قطع الباذنجان مقدار ملعقة كبيرة من مزيج الجبن ونلفّها على نفسها، ونكرّر الخطوة ذاتها مع كمية قطع الباذنجان ونضعها في طبق التقديم.
غراتان الباذنجان والبطاطا
المقادير
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربع حبات من البطاطا المقطّعة لشرائح.
- فصا ثوم المهروس.
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- حبتان من الباذنجان المقطّع إلى شرائح.
- أربع حبات من الطماطم المقطّعة لمكعّبات.
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
- كوبان من جبن الموزاريلا المبشور.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة الإعداد
- نضع (الماء، ونصف ملعقة من الملح، وشرائح البطاطا) في قدر على حرارة تكون متوسّطة ونتركها تغلي لمدة تقارب الخمس دقائق، ونضعها في المصفاة.
- ندهن شرائح الباذنجان بمقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت ونضعها في المقلاة ونقلبها لما يقارب الثلاث دقائق.
- نحمّي الكمية المتبقّة من الزيت في قدر صغير، ونضيف لها الثوم والبصل ونقلّيهما بشكل جيّد لخمس دقائق.
- نضيف القرفة، والطماطم، وكمية الملح المتبقيّة، والأوريغانو، ونترك المزيج يغلي على نار تكون منخفضة لخمس عشرة دقيقة إلى أن نحصل على صلصة بقوام متكاثف.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
- نصفّ نصف كميّة البطاطا في صينية عميقة، ونضع فوقها نصف كميّة الباذنجان، ونغطيهما بطبقة صلصة الطماطم، ونضع نصف الكمية المتواجدة لدينا من كمية جبن الموزاريلا.
- نصفّ ما تبقّى لدينا من البطاطا وفوقها كمية الباذنجان المتبقيّة.
- نخفق البيضة في وعاء صغير، ونضيف لها كميّة جبن الموزاريلا المتبقيّة لدينا ونغطّي بها سطح الصينية.
- ننثر جبن البارميزان على السطح.
- نُدخل الصينية إلى الفرن لما يقارب الخمس وثلاثين دقيقة إلى أن يحمرّ سطج الصينية.
مخلل الباذنجان
المقادير
- كيلو غرام من الفليفلة الحلوة الحمراء.
- اثنا كيلو غرام من الباذنجان الصغير الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحر.
- سبع ملاعق كبيرة من الملح.
- رأس ثوم.
طريقة الإعداد
- نغسل الباذنجان، وننزع غصنه، ونغمره بالماء ونسلقه لمدّة ربع ساعة، ونتركه جانباً حتى يبرد وننزع رأسه الأخضر.
- نغسل الفليفلة ونفرمها، ونضيف لها نصف الكميّة المتواجدة لدينا من كمية الثوم بعد أن نهرسه، ونضع الفلفل الحار والملح ونخلطهم.
- نُحدِث شقّاً في وسط حبة البذنجان ونحشيها بالفليفلة، ونضعها في مرطبان حتى نفاد الكميةّ.
- نضع على حبات الباذنجان المحشية في المرطبان ما يقارب الثلاثة أكواب من الماء المذوّب فيه ست ملاعق كبيرة من الملح، ونضيف ما تبقّى لدينا من الثوم المهروس إلى أن يغمره الخليط، ونغطّي المرطبان ونتركه لعدّة أيام.