طريقة لف ورق الكرنب
الكرنب هو أحد النباتات الورقيّة الخضراء التي تنمو في التربة الباردة والرطبة لذلك يتوفر في فصل الشتاء، كما أنّه ينتشر في جميع الدول العربية كنوع من الأطعمة اللذيذة وذات الفائدة الصحية العالية، فهو يحتوي على فيتامين أ المقوّي للنظر والحامي للبشرة من الحبوب الجلدية، ويحتوي على مجموعة من الأحماض أهمها حمض الفوليك الذي يُعزز الأنزيمات، كما أنّه يحتوي على مطهّرات طبيعيّة منظّفة للجهاز الهضمي، والكبد.
هنالك الكثير من الأشخاص الذين يُعانون من السمنة يتناولون الكرنب بشكل يوميّ لإذابة الدهون المتراكمة في أجسادهم، وإزالة السموم وموازنة السكر والضغط في الدم.
مكونات حشو الكرنب
- كيلو غرام واحد من الكرنب.
- ثلاثمائة غرام من الأرز المصري ( الأرز ذو الحبة القصيرة).
- مئة غرام من اللحم الأحمر المفروم ناعماً.
- كوب من الطماطم المقشرة والمقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبة بصل واحدة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
- رشة من النعناع الجاف.
- أربع ملاعق من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كوب من عصير الليمون مخلوط معه خمسة من فصوص الثوم المهروسة.
طريقة التحضير
- يُغسل رأس الكرنب جيداً ومن ثم يُشكل شكل دائري حول الجذر باستخدام سكين حادة.
- يملئ ثلاث أرباع قدر كبير بالماء، ومن ثم يُوضع على نار عالية إلى أن يغلي.
- يُوضع رأس الكرنب في الماء المغلي لمدّة ثلاث دقائق لتبدأ الأوراق بالتساقط، وتزال الأوراق من الماء المغلي وتوضع جانباً إلى أن تبرد قليلاً ويُمكن مسكها باليد.
- تُقطّع ورقات الكرنب الى قطع متساوية الحجم، بحيث تُقطع كلّ ورقة الى ثلاث أو أربع أقسام، كما يُمكن التحكم بالحجم تبعاً للرغبة.
- تُحضر الحشوة: ويتم بغسل الأرز جيداً ومن ثم وضعه بوعاء متوسّط الحجم وإضافة الماء الدافئ عليه لمدّة 20 دقيقة، وبعدها يُصفى الماء عن الأرز ويُغسل جيداً مرة أخرى.
- يُضاف إلى الأرز كل من الطماطم، والبصل، والبهار المشكل، والفلفل الأسود، والملح، والبقدونس، والنعناع، واللحم المفروم، والزيت النباتي، ويقلبوا المكونات جيداً مع بعضهما البعض.
- تفرد ورقة من أوراق الكرنب على سطح مستقيم، ويوضع عليها ملعقة كبيرة من خليط الأرز، ومن ثم تُلف حول بعضها بحركة مستقيمة، فتكون شكل إصبع.
- تكرر العملية إلى أن تنتهي جميع أوراق الكرنب، وتُصفّ في قدر كبير.
- يُوضع القدر على نار متوسطة ويُضاف عليه كل من الملح والفلفل أسود حسب الرغبة، ويُسكب عليه الماء بحيث يُغمر تماماً.
- يُترك القدر إلى أن يغلي الماء، وبعدها تُخفف النار لتصبح هادئة ويُترك لمدّة 45 دقيقة.
- يُصفّى ما تبقى من ماء على القدر، ومن ثم يُضاف الثوم المهروس والليمون على القدر.
- يُوضع الكرنب في طبق التقديم، ويُقدم بجانب السلطات أو الشوربات.