ورق العنب
إنّ الأوراق الخضراء هي من أهم النباتات التي تحتوي على كمٍّ هائل من الفيتامينات، والألياف، والمعادن: كالحديد، والكالسيوم، والفسفور، فهي مهمّة لصحة الجسم وتزوّده بالطاقة. تُحضّر من الأوراق الخضراء مجموعة كبيرة من أطباق الطعام، ومنها ورق العنب فهو لَذيذ وشهيّ الطعم، وله نوعان الأسود، والأخضر.
طريقة لفّ ورق العنب
المكوّنات
- خمسمائة غرام من ورق العنب الأسود أو الأخضر.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم ناعماً.
- خمسمائة غرام من قطع اللحم.
- ثلاثمائة غرام من الأرز المصري.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطّعة إلى شرائح دائرية.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
الخطوات
- يغسل الأرز جيداً، وينقع في ماء دافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
- تُصف أوراق العنب فوق بعضها بطريقة منتظمة، وبعدها يُغلى مقدار من الماء، وتسلق به ورقات العنب لمدة دقيقتين.
- يصفّى الأرز ويُضاف إليه كلٌّ من البهار المشكل، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، واللحم المفروم، والزيت النباتي، والنعناع الجاف، ويقلّب الأرز جيداً بحيث تتجانس التتبيلة معه.
- تفرد ورقة عنب واحدة، ويوضع بها القليل من الأرز المتبّل على حافة الورقة من الجهة العلوية، تُثنى أطراف الورق من جهة اليمين واليسار على الأرز، ومن ثمّ تلف الورقة ليتكون شكل أصبع رفيع، وتكرّر العملية مع باقي ورقات العنب.
- تغسل قطع اللحم، وتوضع في قدر مع مقدار من الماء وتسلق لمدّة ثلاثين دقيقة للحصول على نصف نضوج.
- تصف شرائح البندورة في قاع قدر كبير، وبعدها تُضاف قطع اللحم، ومن ثمّ تصف ورقات العنب المحشوة بطريقة مرتّبة.
- يُضاف إلى القدر السمن، ودبس الرمان، ومعجون البندورة، والملح، ومن ثمّ يُسكب في القدر الماء بحيث تُغمر ورقات العنب.
- يوضع ثقل على ورقات العنب حتى لا تتفتّح الورقات، ويُغلق القدر بشكلٍ جيد.
- يوضع القدر على نار عالية، وعندما تبدأ بالغليان تخفّف النار للمتوسطة، ويبقى القدر على النار لمدة خمس وأربعين دقيقة، ويجب التأكد من نضجه جيداً.
- يرفع القدر عن النار، ويُصفّى الماء المتبقّي عليه، ومن ثمّ يُقلّب القدر في طبق تقديم كبير.
- يزيّن الطبق بشرائح الليمون، ويُقدّم ساخناً.
إعداد ورق العنب في الفرن
المكونات
- كوب من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- كوب ونصف من الأرز، قصير الحبة.
- عصير ليمونتين.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت، مفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثمئة غرام من ورق العنب، مغسول ومصفّى.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
طريقة التحضير
- يحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدرٍ على النار، ويضاف إليه البصل ويتم تشويحه حتى يذبل.
- يضاف بعدها الأرز مع كوبين من الماء ونصف كميّة عصير الليمون.
- تُخفّف النار، ويُغطّى القدر ويُسلق الأرز مدّة عشرين دقيقة حتى ينضج، ثمّ يُضاف بعدها الشبت المفروم، والبقدونس والصنوبر.
- تُقلّب المكوّنات جيداً مدة خمس دقائق إضافيّة.
- تُنزع أعنق أوراق العنب، ثمّ توضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل ورقة، وتُلفّ كل ورقة جيّداً وتُكرّر العملية حتى نفاد الكمية.
- تُصفّ أوراق العنب في صينيّة فرن وتُغطّى بما تبقّى من الزيت وعصير الليمون، ثمّ يُضاف ما يكفي من الماء حتى تَغطية نصف الحبات.
- تُغطّى الصينيّة بالقصدير ثّم تُدخل إلى الفرن لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة.